Zutaten:
4 Goldbrassenfilets (a 200 g), 3 El Zitronensaft, 4 Schalotten, 200 g Lauch, 4 El Olivenöl, Salz, Pfeffer (aus der Mühle), 200 ml Weisswein, 1 Lorbeerblatt, 300 g AusternPilze, 2 El Butter, 125 g gehackte Haselnüsse, 2 El Sherry, 50 g Mascarpone Den Fisch waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Schalotten schälen und […]

Zutaten:
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Rosmarinzweig, 1 Thymianzweig, 5 El Olivenöl, 1 frische Chilischote, 1 küchenfertige Goldbrasse (600 g), Salz, 1 Zwiebel, Pfeffer, 1 grosse Kartoffel, 1/2 Stangensellerie, 1 l Gemüsebrühe Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und Blätter und Nadeln von den Stängeln zupfen, dann hacken. […]

Zutaten:
4 grosse Goldbrassen, 1 Sträusschen Petersilie, 3-4 Knoblauchzehen, 1/2 kleine Zwiebel, Saft von 1 1/2 Zitronen, 4 El Olivenöl, Salz, Pfeffer Für die KapernSauce: 40 g Butter, 30 g Mehl, 1/4 l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 Priese Muskat, 4 El kleine Kapern

1. Die Fische schuppen, ausnehmen, die Flossen entfernen und die Goldbrassen anschliessend […]