Zutaten:
4 kleine Entenbrüste, 1 Tl Paprikapulver, Salz, Pfeffer, 20 Wacholderbeeren, 1/4 l kräftiger Rotwein, 6 Lorbeerblätter, 1/4 l Sahne

1. Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut mit einem sehr scharfen Messer einschneiden, dabei darauf achten, dass das unter der haut sitzende Fleisch unversehrt bleibt. Entenbrüste mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben.

2. Wacholderbeeren […]

Zutaten:
je 1/4 getrockneten Thymian, Oregano und Majoran, einige Wacholderbeeren, 200 g stückige Tomaten (aus der Packung), 400 g altbackenes Brot, 5 El Olivenöl, Salz, 1/2 Kaninchenleber, 100 g Hühnerleber, 100 g Kalbsbries, 1 Zwiebel, einige Salbeiblätter, Pfeffer, 2 Eiweiss 1. Die getrockneten Kräuter mit den Wacholderbeeren klein hacken.

2. Das Brot in dünne Scheiben […]

Zutaten:
50 g Butter, 2-3 El Olivenöl extra vergine, 100 g Wacholderbeeren, Salz, sehr wenig Pfeffer, 6 Scheiben toskanisches Bauernbrot oder Vollkornbrot 1. Aus der Butter, dem Olivenöl, den Wacholderbeeren, etwas Salz und Pfeffer im Mixer oder mit dem Pürierstab eine dicke Creme herstellen.

2. Die Brotscheiben leicht anrösten, halbieren und mit der WacholderCreme bestreichen. […]