Zutaten:
2 Stängel Zitronengras, 6 FrühlingsZwiebeln, 400 g gekochte PellKartoffeln, 600 g Kabeljaufilet, 200 g junger Blattspinat, 2 El Butter, 1 El Mehl, 300 ml Milch, 400 g Sahne, 8-10 Tl Wasabipaste, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft, 100 g durchwachsener Speck (fein gewürfelt), 3 El Butterschmalz, 1 Bund Koriandergrün

1. Zitronengras halbieren und flach klopfen. FrühlingsZwiebeln waschen, putzen und in halbe Ringe schneiden. Kartoffeln pellen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Kabeljau in 4 Stücke schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern. Butter in einem Topf schmelzen. Die Hälfte der FrühlingsZwiebeln darin 2 Minuten andünsten. Mehl darüberstäuben und kurz mitdünsten. Milch und Sahne unter Rühren zugiessen. Zitronengras dazugeben. Alles aufkochen und unter Rühren 10 Minuten köcheln. Mit Wasabipaste, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Zitronengras entfernen und die Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren.

2. Für die BratKartoffeln den Speck in einer grossen Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen und 1 El Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben darin goldbraun braten, etwas salzen. Restliche FrühlingsZwiebeln dazugeben, 3 Minuten mitbraten. Den Speck wieder dazugeben, umrühren, Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. BratKartoffeln aus der Pfanne nehmen, mit dem Koriander vermengen und warm halten.

3. In der Pfanne 1 El Butterschmalz erhitzen. Den Spinat dazugeben und unter Rühren zerfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Wieder 1 El Butterschmalz in die Pfanne geben und die Kabeljaustreifen darin rundherum 3-4 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern. Spinat und BratKartoffeln auf Tellern verteilen, die Kabeljaustreifen auf den Spinat legen, mit der Sauce begiessen und sofort servieren.