Huhn-Pilz-Risotto mit Nüssen (für 4 Personen)

Zutaten:
50 g Butter, 1 Zwiebel (gehackt), 250 g Hähnchenbrustfilet (gewürfelt), 350 g Arborio-Reis, 1,25 ml heisse Gemüsebrühe, 1 Tl Kurkuma, 350 ml Weisswein, 80 g Champignons (in Scheiben), 50 g Cashewkerne (halbiert), Salz, Pfeffer

Zum Garnieren: wilder Rucola, frischer Parmesan (gehobelt), frische Basilikumblätter 

1. Die Butter bei mittlerer Hitze in einem grossen Topf zerlassen. Die Zwiebel darin unter Rühren weich dünsten. Das Fleisch zugeben und 5 Minuten unter Rühren braten. Die Hitze reduzieren, den Reis zugeben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anschwitzen, bis er glasig wird. Dann die Kurkuma einrühren. Schliesslich den Wein zugiessen und 1 Minute unter Rühren mitkochen, bis er stark reduziert ist.

2. Die Brühe nach und nach schöpflöffelweise zugeben, dabei ständig rühren und weitere Brühe zugiessen, sobald der Reis die vorangegebene Portion Brühe aufgenommen hat. Die Hitze so erhöhen, das die Brühe leicht köchelt, und den Reis insgesamt etwa 20 Minuten kochen, bis er gar und cremig ist und die gesamte Brühe aufgesogen hat. Etwa 3 Minuten vor Ende der Garzeit Champignons und Cashewkerne einrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Den Rucola auf 4 Portionstellern anrichten. Den Risotto vom Herd nehmen, auf dem Rucola verteilen, mit Parmesanhobeln und Basilikumblättern garnieren und sofort servieren. 



4444 Rezepte


Tags: , , ,

Schreibe einen Komentar