Zutaten:
750 g Brechbohnen, Salz, 150 g rote Zwiebeln, 3 El Weissweinessig, 2 Tl Zucker, 1 El Dijonsenf, schwarzer Pfeffer, 8-9 El Olivenöl, 1 Bund
Acqua cotta di S. Fiora, „Gekochtes Wasser“ S. Fiora (für 6 Personen)
Zutaten:
2 Zwiebeln, 50-80 g durchwachsener BauchSpeck, 500 g mehlig kochende Kartoffeln, 4-5 El Olivenöl, 500 g stückige Tomaten (aus der Packung), 300-400 g Zichorie
Radicchio-Risotto (für 6-8 Personen)
Zutaten:
1 grosser Kopf Radicchio (äussere weisse Blätter entfernen), 2 El Butter, 2 El Maiskeimöl, 125 g Pancetta oder dicke Scheiben geräucherten Speck (gewürfelt), 1