Zutaten:
750 g kleine Kartoffeln, 1/2 Wirsingkohl (ca. 800 g), 1 Zwiebel, 6-8 Stiele Thymian, 50 g Preiselbeeren (aus dem Glas), 20 g Dijon-Senf, 2 ausgelöste küchenfertige Rehrückenfilets (a 300 g), 100 g FrühstücksSpeck, 1 Glas (212 ml) kleine Pfifferlinge, 40 g Vegetarischer Schmalz, 400 ml Pilzfond, 30 g Butter, Salz, Pfeffer, ca. 2 Tl […]

Zutaten:
300 g küchenfertiges Rehrückenfilet (ohne Knochen), Salz, schwarzer Pfeffer (aus der Mühle), Mehl (zum Wenden), 200 g Brokkoli, 80 g mageren Speck, 100 g getrocknete Feigen, 1/8 l Erdnussöl, 50 g Pinienkerne, 80 g Mango Chutney, 5 cl halbtrockenen Rotwein, 1/8 l Asiafond, 1 Stange Zimt, 1 Msp. Sambal Oelek, 1 Priese geriebene Muskatnuss […]

Zutaten:
Für die Schoko-Spätzle: 3 Eier, 8 Eigelb, 200 g Weizenmehl (gesiebt), 3 El Hartweizengriess, 120 g Edelbitter-Schokolade, Salz Für den Rehrücken: 240 g Rehrücken (ausgelöst), Butter (zum Anbraten), Salz und Pfeffer (aus der Mühle) Für die Vinaigrette: Salz  und Pfeffer (aus der Mühle), 3-4 El Spätzle-Kochwasser, 1 El Balsamico-Essig, 2 El Walnussöl, 2 El […]