Spargel-Tomaten-Risotto (für 4 Personen)

Zutaten:
3 El Butter, 1 El natives Olivenöl extra, 1 kleine Zwiebel (fein gehackt), 6 sonnengetrocknete Tomaten (in dünnen Streifen), 280 g Arborio-Reis, 150 ml trockener Weisswein, 1 l heisse Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 250 g frischer Spargel (gegart), 100 g Parmesan oder Grana Padano (gerieben), Zitronenspalten (zum Garnieren)

1. In einem hohen Topf 2 Esslöffel Butter mit dem Öl bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel und Tomaten darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich ist. Den Reis zugeben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anschwitzen, bis er glasig wird. Dann den Wein zugiessen und 1 Minute unter Rühren einkochen lassen.

2. Die Brühe nach und nach schöpflöffelweise zugeben, dabei ständig rühren und weitere Brühe zugiessen, sobald der Reis die vorangegebene Portion aufgesogen hat. Die Hitze so erhöhen, dass die Brühe leicht köchelt, und den Reis insgesamt etwa 20 Minuten kochen, bis er gar und cremig ist und die gesamte Brühe absorbiert hat. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Den Spargel in 2,5 cm lange Stücke schneiden, einige Stangen für die Garnierung ganz lassen und beiseitelegen. Die zerkleinerten Stücke während der letzten 5 Minuten Garzeit im Risotto mitköcheln lassen.

4. Den Risotto vom Herd nehmen und die restliche Butter einrühren. Dann den Käse unterheben und schmelzen lassen. Den fertigen Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Spargelstangen und Zitronenzesten garnieren und sofort servieren. 



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