Zutaten:
1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 500 g grüner Spargel, 12-16 Garnelen (küchenfertig), 1 El Weisswein, 300 g reis fit Natur und Wildreis, 250 ml Weisswein, 500 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 3 Limetten, 100 g geriebener Pecorino, 4 El Olivenöl 1. Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln. Spargel waschen, trocknen, unteres Drittel der Stange schälen und […]

Zutaten:
500 g frischer grüner Spargel, 4 El Olivenöl, 1 rote Chilischote, 2 Bund Basilikum, 4 Eier, Salz, Pfeffer, 100 g Parmesan (gerieben), 1 Ciabatta 1. Spargel waschen, trocknen, unteres Drittel der Stangen schälen und die holzigen Enden abschneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden und 10 Minuten darin […]

Zutaten:
500 g grüner Spargel, 500 g weisser Spargel, 1 Tl Zucker, 1 Tl Salz, 1 El Butter, 1 Bund Rucola, 1 Bund Estragon, 6 El Rapskernöl, 4 El Spargelessig (ersatzweise Weissweinessig), Salz, Pfeffer, 2 hartgekochte Eier

1. Weisse Spargelstangen schälen, beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen […]

Zutaten:
1 Schalotte, 500 g grüner Spargel, 2 El Butter, 400 ml Gemüsebrühe, 150 g Creme fraiche, Salz, Pfeffer, 4 JakobsMuscheln, Kerbelblättchen (zum Garnieren)

1. Schalotte schälen und fein würfeln. Spargel waschen, evtl. das untere Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kleine Stücke schneiden, ein paar Spargelköpfe in dünne Scheiben schneiden und zum […]

Zutaten:
16 Filoteigblätter (Dreiecke), 50 g Butter (geschmolzen), 400 g Chavroux ZiegenfrischKäse, Je 5 Stangen grüner und weisser Spargel, 125 g durchwachsener Speck, Salz, Szechuanpfeffer (ersatzweise schwarzer Pfeffer)

1. Filoteigblätter einzeln dünn mit Butter bepinseln und jeweils vier Stück übereinander legen. Das oberste Teigblatt gleichmässig mit Chavroux ZiegenfrischKäse bestreichen.

2. Weissen Spargel schälen, beim grünen […]

Zutaten:
500 g grüner Spargel, 1/4 Melone (Cantaloupe-, Charentais- oder Honigmelone), 1 Knoblauchzehe, 1/2 Bund Koriandergrün, 1/2 Chilischote, 1 El Akazienhonig, 1 El helle Sesamsamen, 1 El Butter, Salz, 1 Tl Zitronensaft 1. Spargel im unteren Drittel schälen, dabei holzige Enden abschneiden. Spargelstangen in 4 cm lange Stücke schneiden. Melone entkernen, schälen und in 3 […]

Zutaten:
250 g grüner Spargel, 50 g Butter, 3 El Semmelbrösel, 40 g Mehl, 200 ml MIlch, 3 Eier, 80 g Parmesan (fein gerieben), Cayennepfeffer, Salz 1. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargelspitzen (5 cm) abschneiden und längs halbieren. Übrigen Spargel schräg in Scheiben schneiden. Zwei […]

Zutaten:
500 g grüner Spargel, Salz, Zucker, 2 El Pinienkerne, 50 g Butter, Meersalz, 50 g dünn geschnittener ParmaSchinken

1. Spargel im unteren Drittel schälen, dabei die holzigen Enden abschneiden. Reichlich Wasser in einen Topf geben und mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Spargel 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze sieden lassen.

2. Butter in […]

Zutaten:
10 Stangen grüner Spargel, 6 KirschTomaten, 1 rote Chilischote, 2 rote Zwiebeln, 2 Zweige Rosmarin, 50 ml Olivenöl, 100 ml SojaSauce, 100 ml Mirin 1. Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden und schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Tomaten waschen, halbieren und dabei den Stielansatz entfernen. Chilischote waschen, entkernen und […]

Zutaten:
1,5 Kg grüner Spargel, 1 l Gemüsefond, 5 Schalotten, 5 El Himbeeressig, 2 El süsser Senf von Händlmaier, 1-2 El abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone, 2 El fein gewiegte Küchenkräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel), Salz, Pfeffer, Zucker, 300 g breite Bandnudeln, 1-2 Msp. Safranfäden, 2-3 El Olivenöl 1. Den Spargel waschen und im unteren […]