Zutaten:
8 grosse festkochende Kartoffeln, Salz, 1 Kg grüner Spargel, 750 ml Gemüsefond, 3 El Vegetarischer Schmalz, 1 Bund Estragon, 1 Priese Puderzucker, 2 Scheiben Pumpernickel, 2 El Öl, 200 g geriebener Käse

1. Die Kartoffeln sehr gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten garen. Den Spargel waschen, schälen, die unteren Enden […]

Zutaten:
Hühnerfrikassee: 6 Hühnerkeulen (ohne Haut), Salz, Pfeffer, Mehl, 250 g weisse Champignons, 500 ml Instant-Gemüsebrühe, 100 ml Weisswein, 1 Becher Creme fraiche, etwas Zitronensaft, 500 g frischer grüner Spargel, 2-3 Estragonzweige Risi Bisi: 80 g Butter, 1 Zwiebel (fein gewürfelt), 200 g Langkornreis, Salz, Pfeffer, 400 ml Instant-Gemüsebrühe, 250 g tiefgekühlte Erbsen Zubereitung Hühnerfrikassee: […]

Zutaten:
4 dickere Stangen grüner Spargel, 50 ml SojaSauce, 50 ml Mirin, 1 El Zitronensaft, 1 El Zucker, 4 grosse Scheiben roher Schinken, 2 geröstete Noriblätter, 1/2 Rezept vorbereiteter Sushi-Reis, Essigwasser 1. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und nur das untere Drittel schälen. In einem flachen Topf 100 ml Wasser mit SojaSauce, Mirin, Zitronensaft […]

Zutaten:
1 Kg frischer grüner Spargel, Salz, 1 grosses Ei, 200 ml Nussöl, 1 El Dijon-Senf, Saft von 1/2 Zitrone, Pfeffer, gemischte Kräuter (Schnittlauch, Kerbel, Estragon) Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Stangenenden anschneiden. In Salzwasser zugedeckt etwa 15 Minuten gar ziehen. Herausnehmen und warm stellen. Das Ei trennen, das Eiweiss zur […]

Zutaten:
750 g grüner Spargel, Salz, 1 Tl Zucker, 10 Eier, 250 g Sahne, Pfeffer, 2 El Butter Den Spargel putzen, waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Die Stangen in wenig gesalzenem Wasser mit Zucker in etwa 10 Minuten bissfest garen. Abgiessen und den Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden. […]

Zutaten:
1/2 Portion Pastateig, Mehl (zum Bestäuben), 125 g Butter, 1 kleine Knoblauchzehe (gepresst), 75 g Prosciutto (fein gehackt), 2 Tl Weissweinessig, 625 g grüner Spargel (geputzt), 2 El Pesto aus sonnengetrockneten Tomaten, Salz, Pfeffer 1. 2 Backbleche mit bemehlten Geschirrtüchern oder Küchenpapier auslegen. Teig in drei Stücke teilen und jedes zu einem langen, dünnen […]

Zutaten:
700 g grüner Spargel, 1 l Wasser, 50 g Butter, 1/2 Tl Zucker, 125 g Sahne, 2 Tomaten, 10 Basilikumblätter, Salz, frisch gemahlener weisser Pfeffer, 1 El Zitronensaft Den Spargel waschen, abtropfen lassen und das untere Drittel des Spargels schälen. Die Schale etwa 15 Minuten in dem Wasser kochen, anschliessend absieben und die Brühe […]

Zutaten:
180 g Weizenmehl, 80 g Butter, 5 Eier, 3 El Milch, 375 g grüner Spargel, 2 Knoblauchzehen, 250 g Ricotta, 50 g frisch geriebener Pecorino, Salz, Pfeffer, 1/2 Tl frisch gemahlene Muskatnuss 150 g Mehl in eine Schüssel sieben, 50 g Butter weich werden lassen und zufügen. Gut verrühren, dann 1 Ei unterheben und […]

Zutaten:
450 g grüner Spargel, 220 g Zuckererbsen, Salz, 400 g Mesclun (Salatmischung aus BlattSalaten), 4 Tomaten, 1 hart gekochtes Ei, 1/2 Zwiebel, 2 Piri-Piri-Schoten, 1/2 grüne Paprikaschote, 6 El Mayonaise, 1/2 Tl WorcesterSauce, 1 El ChiliSauce, 1/2 Tl frisch geriebener Meerrettich, 1/2 Tl Senfpulver, 2 El frische Schnittlauchröllchen  Den Spargel putzen, die holzigen Enden […]

Zutaten:
8-10 Stangen grüner Spargel, 4 Karotten, 200 g fadenfreie grüne Bohnen, 3 kleine Zucchini, 4 kleine Artischocken, Saft von 1 Zitrone, Salz 3 fest kochende Kartoffeln, etwa 1 cm Sardellenpaste (aus der Tube), 5-6 El Olivenöl extra vergine, 3 El Weinessig, Pfeffer 1. Den Spargel waschen und die Spitzen abschneiden. Den Rest eventuell für […]