Zutaten:
1 Bund FrühlingsZwiebeln, 2 El Olivenöl, 400 g stückige Tomaten (aus der Packung), Salz, Pfeffer, 500 g grüner Spargel, 400 g Nudeln (nach Belieben), 1/2 Bund Basilikum 1 El Butter, 4 El frisch geriebener Parmesan

Die FrühlingsZwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die FrühlingsZwiebeln darin glasig anschwitzen. Die stückigen Tomaten zugeben und bei mittlerer Temperatur etwa 7 Minuten köcheln, bis die Sauce etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel waschen, untere Stielenden entfernen und den Spargel im unteren Drittel schälen. Den Spargel in Stücke von etwa 4 cm Länge schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Das Basilikum waschen, trockenschütteln und in Streifen schneiden. Die Butter in die Sauce geben, Spargel und Basilikum unterheben und abschmecken. Die Sauce noch etwa 3 Minuten köcheln. Spaghetti mit der SpargelSauce anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.

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Zutaten:
500 g Kalbshack, 1 Ei, 200 g SchlagSahne, 1-2 El Paniermehl, Salz, Pfeffer, 500 g weisser Spargel, 75 g Butter, 1 gehäufter El Mehl, 400 g Artischockenböden, 125 ml Gemüsebrühe, 2 Stiele Estragon

1. Kalbshack, Ei, 3 El SchlagSahne, 1-2 El Paniermehl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu kleinen Klöpsen formen.

2. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen in 4 cm lange Stücke schneiden. 25 g Butter und Mehl gründlich vermengen. Artischockenböden abtropfen lassen und vierteln.

3. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Klöpse darin bei mittlerer Hitze rundherum 4-5 Minuten hellbraun anbraten. Herausnehmen und die Spargelstücke hineingeben. 3 Minuten anschwitzen. Die restliche Sahne und die Brühe angiessen und zum Kochen bringen. 5 Minuten sanft kochen. Die Mehlbutter unterrühren, Artischockenböden und Hackbällchen dazugeben. Weitere 2-3 Minuten kochen.

4. Estragon von den Stielen zupfen, schneiden und zur Sauce geben. Salzen, pfeffern und sofort servieren.

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Zutaten:
1 Kg weisser Spargel, 1 Bund Schnittlauch, Salz, 3 El Limettensaft, Pfeffer, 4 El Nussöl, 6 El neutrales Speiseöl, 1/2 Vanilleschote, Zucker

1. Den Spargel waschen und schälen. Die unteren holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in sehr dünne, schräge Scheiben schneiden. Den Schnittlauch putzen und sehr fein schneiden. Beides in einer Schüssel mischen und leicht salzen.

2. Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl dazugeben. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark auskratzen und unterrühren. Die Vinaigrette über den Spargel geben und alles gründlich mischen. 25 Minuten marinieren lassen. Mit etwas Zucker und Pfeffer würzen. 

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Zutaten:
100 g heller FriseeSalat, 2 Orangen, 2 kleine rosa Grapefruits, 2 kleine weisse Grapefruits, 2 El Himbeeressig, Salz, Pfeffer, Zucker, 20 g frische Ingwerwurzel, 8-8 El bestes Olivenöl, 1 Kg grüner Spargel

1. Den Frisee putzen, waschen und trockenschleudern. Die orangen und Grapefruits mit einem Messer so schälen, dass sämtliche weisse haut entfernt wird. Die Filets aus den Trennwänden schneiden und in ein Sieb geben, dabei den anfallenden Saft auffangen.

2. Aufgefangenen Zitrussaft, Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Den Ingwer schälen, fein reiben und dazugeben. Das Öl unterrühren.

3. Grünen Spargel putzen, dabei die unteren holzigen Enden abschneiden. Wer mag, schält das untere Drittel. In kochendem Salzwasser 6 Minuten kochen, abgiessen und warm auf eine Platte geben. Orangen- und Grapefruitfilets auf dem Spargel verteilen und mit grobem Pfeffer würzen. Den Frisee darüber geben und alles mit der Vinaigrette beträufeln. 

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Zutaten:
450 g grüner Spargel, 220 g Zuckererbsen, Salz, 400 g Mesclun (Salatmischung aus BlattSalaten), 4 Tomaten, 1 hart gekochtes Ei, 1/2 Zwiebel, 2 Piri-Piri-Schoten, 1/2 grüne Paprikaschote, 6 El Mayonaise, 1/2 Tl WorcesterSauce, 1 El ChiliSauce, 1/2 Tl frisch geriebener Meerrettich, 1/2 Tl Senfpulver, 2 El frische Schnittlauchröllchen 

Den Spargel putzen, die holzigen Enden abschneiden, das untere Drittel schälen und den Spargel in Stücke schneiden. Die Zuckererbsen waschen. In einem Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und die Spargelstücke mit den Zuckererbsen darin etwa 5 Minuten blanchieren. Abgiessen und abtropfen lassen. Die Salate waschen und trockenschleudern. Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und achteln. Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben. Das Ei pellen, die Zwiebel schälen, die Piri-Piri-Schote und die Paprika putzen, waschen und entkernen. Ei, Paprika, Zwiebel und Piri-Piri-Schoten klein schneiden und mit den restlichen Zutaten im Mixer pürieren. Über den Salat giessen und mit Schnittlauch bestreut servieren. 

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Zutaten:
8-10 Stangen grüner Spargel, 4 Karotten, 200 g fadenfreie grüne Bohnen, 3 kleine Zucchini, 4 kleine Artischocken, Saft von 1 Zitrone, Salz 3 fest kochende Kartoffeln, etwa 1 cm Sardellenpaste (aus der Tube), 5-6 El Olivenöl extra vergine, 3 El Weinessig, Pfeffer

1. Den Spargel waschen und die Spitzen abschneiden. Den Rest eventuell für etwas anderes verwenden.

2. Die Karotten schälen. Die Bohnen waschen und die Spitzen knapp abschneiden. Die Zucchini gründlich waschen.

3. Von den Artischocken die äusseren harten Blätter entfernen und wegwerfen. Von den zarten Blättern die harten Spitzen abschneiden und ebenfalls wegwerfen. Den Stiel auf ca. 2 cm Länge kürzen und grosszügig abschälen. Die vorbereiteten Artischocken sofort in Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht verfärben.

4. Die Artischocken in reichlich Salzwasser 30-40 Minuten kochen, aus dem Wasser nehmen und umgedreht in ein Sieb legen, damit sie gut abtropfen können.

5. Inzwischen die Kartoffeln waschen, in reichlich Salzwasser gar kochen und abpellen.

6. Die Karotten, die Bohnen und die Spargelspitzen getrennt in Salzwasser garen und abtropfen lassen.

7. Die Zucchini in Salzwasser 6 Minuten blanchieren und abtropfen lassen.

8. Das gekochte Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden: Die Artischocken halbieren und die Hälfte in achtel schneiden. Die Karotten und Zucchini in etwa 6 mm dicke Scheiben schneiden, dabei die Enden entfernen und wegwerfen. Die Kartoffeln grob würfeln und die Bohnen halbieren. Die Spargelspitzen bleiben ganz.

9. Die Sardellenpaste mit 2 El Olivenöl glatt rühren.

10. Das Gemüse in eine Salatschüssel geben und mit Essig, Salz, Pfeffer, dem restlichen Olivenöl und der Sardellenpaste gut vermischen. Abschmecken und sofort servieren. 

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Zutaten:
1 1/2 Kg grüner Spargel, 120 g Butter, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 60 g Parmesan, 4 Eier

1. Den Spargel in reichlich Salzwasser je nach Dicke 12-16 Minuten garen, abgiessen und die hellen, harten Enden abschneiden.

2. In einer Pfanne 70 g Butter erhitzen, den Spargel unter wenden einige Minuten darin dünsten und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Salzen, pfeffern und mit der Hälfte des geriebenen Parmesan bestreuen.

3. In der Pfanne die restliche Butter erhitzen, die Eier hineinschlagen, SpiegelEier braten und leicht salzen.

4. Die SpiegelEier auf den Spargel gleiten lassen, alles mit dem restlichen Parmesan bestreuen und sofort servieren. 

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Zutaten:
25 g getrocknete SteinPilze, 1 Zwiebel, 40 g BauchSpeck, 1 grosse mehlig kochende Kartoffel, 80 g Butter, 1 Hand voll junge frische Puffbohnen (ausgepahlt), Salz, 1/8 l trockenen Weisswein, 400 g Arborio-Reis, 1 1/2 l Gemüsebrühe, 1 Tasse frische Erbsen (ausgepahlt), 8 Spargelspitzen, reichlich frisch geriebenen Pecorino, frisch gemahlenen Pfeffer

1. Die getrockeneten Pilze etwa 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Anschliessend abgiessen, unter fliessendem Wasser gut abspülen und die Pilze in einem Sieb bis zur Verwendung abtropfen lassen.

2. Inzwischen die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den  Speck ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln.

3. In einem Topf etwa zwei Drittel der Butter schmelzen und die Zwiebeln mit dem Speck darin anbraten. Sobald die Zwiebeln Farbe angenommen haben, Kartoffeln und Bohnen zugeben, salzen und einige Minuten mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen.

4. Den Reis in den Topf geben, gut umrühren und die Hitze strak reduzieren. Eine Schöpfkelle heisse Gemüsebrühe zusammen mit den Pilzen, Erbsen und Spargelspitzen zugeben, dabei weiterrühren. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, wieder eine Schöpfkelle Brühe zusetzen. In dieser Weise fortfahren, bis die ganze Brühe verbraucht ist. Wichtig ist, das der Risotto während der ganzen Kochzeit ständig gerührt wird. Insgesamt braucht der Reis etwa 20 Minuten, bis er gar ist. Am Schluss darf der Risotto nicht zu dünnflüssig aber auch nicht zu fest sein.

5. Kurz vor dem Ende der Kochzeit die restliche Butter und den Käse in den Risotto rühren. Den Topf vom Herd nehmen und den Risotto 1-2 Minuten ruhen lassen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren. 

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Zutaten:
225 g Jasminreis, 2 El Erdnussöl, 1 El grüne Currypaste, 6 FrühlingsZwiebeln (in Ringe geschnitten), 2 Knoblauchzehen (zerdrückt), 1 Zucchini (in Stifte geschnitten), 125 g Fadenbohnen (geputzt und in Stücke geschnitten), 175 g grüner Spargel (geputzt und in Stücke geschnitten), 1 El Fischfond, 3-4 frische Thai-Basilikumblätter

1. Den Reis in leicht gesalzenem Wasser 12-15 Minuten garen, gut abtropfen und völlig abkühlen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

2. Das Öl im Wok erhitzen und die Currypaste darin 1 Minute verrühren. FrühlingsZwiebeln und Knoblauch zugeben und 1 Minute pfannenrühren.

3. Zucchini, Bohnen und Spargel zugeben und 4 Minuten unter Rühren mitbraten, bis alles weich ist. Den Reis durchrühren und in den Wok geben. Alles unter ständigem Rühren 2-3 Minuten braten. Fischfond und Basilikum untermengen und sofort servieren. 

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Zutaten:
3 El Butter, 1 El natives Olivenöl extra, 1 kleine Zwiebel (fein gehackt), 6 sonnengetrocknete Tomaten (in dünnen Streifen), 280 g Arborio-Reis, 150 ml trockener Weisswein, 1 l heisse Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 250 g frischer Spargel (gegart), 100 g Parmesan oder Grana Padano (gerieben), Zitronenspalten (zum Garnieren)

1. In einem hohen Topf 2 Esslöffel Butter mit dem Öl bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel und Tomaten darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich ist. Den Reis zugeben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anschwitzen, bis er glasig wird. Dann den Wein zugiessen und 1 Minute unter Rühren einkochen lassen.

2. Die Brühe nach und nach schöpflöffelweise zugeben, dabei ständig rühren und weitere Brühe zugiessen, sobald der Reis die vorangegebene Portion aufgesogen hat. Die Hitze so erhöhen, dass die Brühe leicht köchelt, und den Reis insgesamt etwa 20 Minuten kochen, bis er gar und cremig ist und die gesamte Brühe absorbiert hat. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Den Spargel in 2,5 cm lange Stücke schneiden, einige Stangen für die Garnierung ganz lassen und beiseitelegen. Die zerkleinerten Stücke während der letzten 5 Minuten Garzeit im Risotto mitköcheln lassen.

4. Den Risotto vom Herd nehmen und die restliche Butter einrühren. Dann den Käse unterheben und schmelzen lassen. Den fertigen Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Spargelstangen und Zitronenzesten garnieren und sofort servieren. 

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