Zutaten:
200 g Butter, 550 g Honig, 250 g Zucker, 3 Tl LebKuchengewürz, 30 g Kakao, 1/4 Tl Salz, 1 Pck. Backpulver, 2 Eier

Für die Deko:
Zuckerschrift oder Schokolade

1. Butter, Honig und Zucker in einem Topf bei geringer Hitze langsam erwärmen. Dabei etwas rühren, damit sich der Zucker auflöst. Sobald alles gut vermischt ist, den Topf vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen.

2. LebKuchengewürz, Kakao, Salz, Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Honigmasse und Eier dazugeben und alles zu einem klebrigen schweren Teig rühren, das geht am besten mit einer Küchenmaschine, aber auch mit den Knethaken des Handrührgeräts. Den Teig 12-24 Std. abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

3. Am nächsten Tag den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig 3 mm dick ausrollen und mit Ausstechern (9 cm oder 19 cm Durchmesser) Herzen ausstechen. In jedes Herz zwei Löcher zum Aufhängen schneiden und die Herzen auf das Backpapier legen.

4. Das Backblech auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben und den Teig 10 Min. backen. Die Herzen herausnehmen, abkühlen lassen und mit Zuckerschrift, geschmolzener Schokolade oder einer beliebigen anderen Dekoration verzieren. Für ein Hochzeitsgeschenk bietet es sich an, die Namen des Paares auf die Herzen zu schreiben.

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Zutaten:
110 g kalte Butter (in Stücken), 80 g Puderzucker, 1 Msp. Salz, 1 Ei, 240 g Mehl, 3 El gemahlene Mandeln (30 g)

Für die Füllung:
200 g Sahne, 150 g Zucker, 50 g Muscovadozucker (oder feiner brauner Rohrzucker), 50 g Honig, 1/4 Tl Salz, 30 g Butter, 350 g Cashewkerne

1. Butter, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts verrühren. Die Butter sollte nicht schaumig werden, nur geschmeidig. Das Ei zugeben und weiterrühren.

2. Mehl sieben, mit den Mandeln zur Eimasse geben. Nur so lange weiterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Ist der Teig zu brüchig, etwas Milch oder Wasser dazugeben. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Aus Backpapier 24 Quadrate a 13 cm schneiden. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform bereitstellen je 2 Backpapierquadrate versetzt aufeinanderlegen.

4. Für die Füllung Sahne, Zucker, Honig und Salz in einem Topf zum Kochen bringen und 5 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. Butter und Cashewkerne zugeben und 3 Min. weiterkochen. Topf vom Herd nehmen und die Füllung etwas abkühlen lassen.

5. Den Teig 5 mm dick ausrollen. Kreise a 11 cm Durchmesser ausstechen und auf die vorbereiteten Backpapierquadrate legen. Das Papier mit den Teigkreisen in die Mulden der Muffinform drücken, dabei den Rand nicht andrücken, sondern gewellt lassen. Füllung hineingeben und Küchlein auf der mittleren Schiene im Backofen 30-35 Min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

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Zutaten:
125 g weiche Butter, 125 g Zucker, 1 Msp. gemahlene Vanille, 3 Eier, 150 g Mehl, 50 g Speisestärke, 2 Tl Backpulver, 1 Prise Salz, 100 g saure Sahne

FrischKäseGlasur:
200 g FrischKäse natur, 80 g Puderzucker, 50 g weiche Butter, 1 Tl frisch gepresster Zitronensaft

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Butter, Zucker und Vanille in einer Schüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Eier nacheinander zugeben und jedes Ei etwa 30 Sek. unterrühren.

2. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz sieben und die Mischung portionsweise mit der sauren Sahne zum Teig geben und unterarbeiten. Den Teig in den Muffinmulden verteilen. Auf der mittleren Schiene 30 Min. backen. Herausnehmen, die Cupcakes in den Papierförmchen abkühlen lassen und anschliessend mit einer Glasur nach Wunsch versehen.

ButterCremeGlasur:
Butter mit den Rührbesen des Handrührgeräts schaumig rühren, Zucker dazusieben, Vanille zugeben und alles zu einer schaumigen Masse verrühren. Wenn die Creme nicht weich genug ist, 1 El Milch zugeben. Möchte man die Creme färben, nun die Speisefarbe nach und nach einrühren. Zum Aromatisieren eignen sich z.B. 2 El Kakao (in 1 El warmem Wasser aufgelöst), 1-2 El Espresso, 100 g zerdrückte Beeren. Fertige ButterCreme in einen Spritzbeutel füllen und auf den Cupcakes verteilen.

ZuckerGlasur:
Puderzucker sieben und mit ein paar El Wasser verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nach Belieben Lebensmittelfarbe hinzufügen. Sofort auf die Cupcakes giessen, da die Glasur schnell fest wird! Statt Wasser eignen sich auch z.B. Espresso, Likör oder Fruchtsaft.

FrischKäseGlasur:
Alle Zutaten mit den Rührbesen des Handrührgeräts glatt rühren. Es ist sehr wichtig, dass die Butter wirklich weich ist, sonst vermischt sie sich nicht mit den anderen Zutaten. Die Creme mit einem Löffel auf den Cupcakes verteilen.

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Zutaten:
230 g weiche Butter, 200 g Zucker, 60 g Melasse oder Zuckerrübensirup (Bioladen), 1/4 Tl gemahlene Vanille, 5 Eier, 350 g Mehl, 3 Tl Backpulver, 2 Tl gemahlener Zimt, 1/4 Tl Salz, 200 g gemahlene Haselnusskerne, 100 g Schokolade (60-70 % Kakaoanteil, fein geraspelt)

1. Zuerst 8 kleine Konservendosen gründlich ausspülen und die Etiketten entfernen. Gut trocknen lassen und mit 30 g Butter fetten. Restliche Butter mit Zucker, Melasse und gemahlener Vanille in einer Schüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Die Eier nacheinander zugeben und jedes Ei etwa 30 Sek. unterrühren.

2. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in eine Schüssel sieben und die Mischung nach und nach in den Teig rühren. Zum Schluss gemahlene Haselnusskerne und Schokolade untermischen. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

3. Den Teig auf die Dosen verteilen, dabei jede Dose zu etwa drei Vierteln füllen. Dosen auf ein Backblech stellen und NussKuchen auf der mittleren Schiene 40-45 Min. im Backofen backen. Dosen herausnehmen und abkühlen lassen. Zum Verschenken mit Geschenkband verzieren.

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Zutaten:
115 g Rosinen, 1 Tasse kalter roter Früchtetee, 1 El brauner Rum, 270 g Mehl, 90 g Weizenmehl Type 550, 4 Tl Backpulver, 100 g weiche Butter, 85 g Zucker, abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone, 2 Eier (85 g, verquirlt), 100 ml Milch, 1-2 El Creme double oder Sahne, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker

1. Am Vortag die Rosinen mit Tee und Rum vermischen und über Nacht einweichen lassen.

2. Die beiden Mehlsorten und das Backpulver mischen, zweimal sieben, dann noch ein drittes Mal auf einen Bogen Backpapier sieben. Beiseitesetzen.

3. In einer grossen Schüssel die Butter mit Zucker und Zitronenschale cremig aufschlagen. Die Eier in 3 Portionen, dann die Milch nach und nach unterrühren. Alles gründlich zu einem weichen, glatten Teig verrühren.

4. Nach und nach das gesiebte Mehl, dann die abgetropften Rosinen unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ebenfalls über Nacht in den Kühlschrank legen.

5. Am nächsten Tag ein grosses Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2 cm dick ausrollen. Den Backofen auf 210 Grad vorheizen.

6. Mit einem Ausstecher (6 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Diese mit etwas Abstand voneinander auf das Backblech legen. Die Sahne mit je 1 Prise Salz und Zucker leicht verrühren, die Scones damit bestreichen. Im Ofen 15-18 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

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Zutaten:
50 g BitterSchokolade (gehackt), 25 g Butter (plus Butter zum Einfetten), 3 Eier, 1 El flüssiger Honig, 225 g brauner Zucker, 75 g Mehl (mit 1 Msp. Backpulver vermischt), 175 g Walnusskerne (gehackt), 25 g weisse Schokolade (gehackt)

1. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eine quadratische Kuchenform (20 x 20 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.

2. BitterSchokolade und Butter in einer hitzebeständigen Schüssel auf einem Topf mit köchelndem Wasser unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Schokolade von der Kochstelle nehmen und etwas abkühlen lassen.

3. Eier, Honig und Zucker verrühren, dann nach und nach die Schokoladenmischung unterschlagen. Das Mehl in die Schüssel sieben, Walnusskerne und weisse Schokolade hinzufügen und alles behutsam unterheben. Den Teig in die Form füllen.

4. Im Ofen 30 Min. backen, dann locker mit Alufolie abdecken und weitere 45 Min. backen. Der Teig sollte in der Mitte noch leicht feucht sein. In der Form auf einem Kuchengitter vollkommen auskühlen lassen.

5. Auf ein Brett stürzen und das Backpapier entfernen, dann den Kuchen in Quadrate schneiden.

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Zutaten:
200 g Datteln (entsteint, gehackt), 1/2 Tl Speisenatron, 200 g Butter, 200 g brauner Zucker, 2 El Golden Syrup oder heller Zuckerrübensirup, 300 g zarte Haferflocken

1. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eine Quadratische Backform (20 x 20 cm) mit Backpapier auskleiden. Die Datteln mit dem Natron in einem Topf mit Wasser bedecken, 5 Min. köcheln lassen, dann abgiessen, die Flüssigkeit dabei auffangen. Die Datteln mit 3 El Flüssigkeit im Mixer pürieren. Beiseitestellen.

2. Butter mit Zucker und Sirup in einer Pfanne unter Rühren erhitzen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Die Haferflocken untermischen. Die Hälfte der Haferflockenmischung auf den Formboden geben und festdrücken.

3. Das Dattelpüree auf die Haferflockenmischung streichen, darauf die restliche Haferflockenmischung geben und vorsichtig verteilen. 40 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. In der Form 10 Min. abkühlen lassen, dann 16 Quadrate markieren und den Kuchen vollständig in der Form abkühlen lassen.

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Zutaten:
60 g Butter (zerlassen, aber nicht heiss, plus Butter zum Einfetten), 60 g Zucker, 2 Eier, 1 Tl Vanilleextrakt, 60 g Mehl (mit 1 Msp. Backpulver vermischt, plus Mehl für die Form), Puderzucker (zum Bestäuben)

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Madeleine-Formen sorgfältig mit Butter auspinseln und mit Mehl ausstreuen.

2. Zucker, Eier und Vanilleextrakt in einer Schüssel schlagen, bis sie hellgelb und schaumig sind. Mit dem elektrischen Handrührgerät dauert das etwa 5 Min., mit einem Schneebesen deutlich länger.

3. Das Mehl in die Schüssel sieben. Die Butter am Schüsselrand hineinlaufen lassen und rasch, aber sorgfältig unterheben. Dabei darauf achten, das keine Luft aus der Masse gedrückt wird.

4. Den Teig in die Formen füllen und 10-14 Min. backen bis die Oberfläche golden ist. Die Madeleines herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben.

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Zutaten:
Für den Teig:
100 g kalte Butter (in Stückchen), 70 g Zucker (vorzugsweise Puderzucker), 1 Prise Salz, 1 Ei, 200 g Mehl, 3 El Kokosraspel (30 g)

Für die Glasur:
50 g Zartbitterkuvertüre

1. Für den Kokosmürbeteig Butter, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mit den Knethaken des Handmixers zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Das Ei hinzugeben und weiterrühren. Mehl mit den Kokosraspeln mischen. und zur Masse geben, weiterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Teig nun zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie packen und für 1 Std. kalt stellen.

2. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den kalten Mürbeteig 1/2 cm dick auf Backpapier ausrollen und mit dem Papier auf das Blech legen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 175 Grad auf der mittleren Schiene 5 Min. vorbacken, anschliessend die Backofentemperatur auf 150 Grad reduzieren.

3. Für den Belag Milch, Kokosmilch, Salz und Vanille unter Rühren in einem Topf aufkochen und 5 Min. einkochen, bis die Konsistenz dicklich wird, dabei immer wieder umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter zugeben. Sobald sie geschmolzen ist, unter ständigem Rühren die Eier und die Eigelbe einarbeiten. Ganz zum Schluss die Kokosraspel unterrühren.

4. Den Belag auf den vorgebackenen Boden giessen. Das Blech in den Ofen schieben und die Kokosecken 30 Min. auf der mittleren Schiene bei 150 Grad backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

5. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und in einen Gefrierbeutel füllen. In eine Ecke ein kleines Loch schneiden und Muster auf die Kokosplatte malen. Die Kuvertüre fest werden lassen. Den Kuchen in Würfel schneiden.

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Zutaten:
Für die OrangenGlasur:
150 g Puderzucker, 1/2 Tl Gummiarabicum-Pulver (Apotheke), 4 1/2 Tl Milchpulver, 3 El Orangensaft, 1 El Orangenlikör

Für die MandelCreme:
30 g Butter (in Stücken), 40 g Puderzucker, 1 Tl Speisestärke, 40 g gemahlene Mandeln, 1 Eigelb, 1 Tl brauner Rum, 50 g Creme fraiche, 250 g Rosinen

1. Am Vortag die Glasur zubereiten. Dafür den Puderzucker in einen Topf sieben, das Gummiarabicum-Pulver und das Milchpulver dazugeben. Mit Orangensaft begiessen und bei sehr schwacher Hitze auflösen. Die Glasur vom Herd nehmen und den Orangenlikör unterrühren. Die Glasur bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.

2. Für den Plunderteig zerbröckelte Hefe, Eier, Mehl, Zucker, Salz, Milchpulver und Wasser in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ins Tiefkühlgerät legen.

3. Eiskalten Teig aus dem Gefriergerät nehmen. Butter weich kneten. Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem dreimal so langen wie breiten Rechteck ausrollen. Die Hälfte der Butter auf das untere Teigdrittel geben und auf zwei Drittel des Teiges ausstreichen. Das ungebutterte Teigdrittel auf das mittlere Drittel klappen, das untere Drittel darüberschlagen. Teig für 30 Min. ins Gefriergerät, dann für 1 Std. in den Kühlschrank legen, erneut ausrollen, restliche Butter ausstreichen. Teig nochmals gefrieren und kühlen.

4. Für die MandelCreme Butter in einer Schüssel weich kneten. Puderzucker, Speisestärke und gemahlene Mandeln in einer zweiten Schüssel mischen, dann zu der weichen Butter sieben, alles gut verrühren. Das Eigelb hinzufügen und untermischen. Anschliessend den Rum, dann die Creme fraiche hinzugeben und rühren, bis die Creme glatt geworden ist.

5. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem 60 cm langen, 2,5 cm dicken Rechteck ausrollen, die MandelCreme daraufstreichen, dabei rundum einen Rand von 2 cm frei lassen.

6. Rosinen gleichmässig über die MandelCreme streuen. Teig aufrollen, mit der langen Seite beginnend. Rolle in 24 etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Bei jedem Stück das lose Ende darunterstecken.

7. Zwei oder mehr Backbleche mit Backpapier belegen. Schnecken mit 5 cm Abstand voneinander darauflegen. Für 30 Min. ins Gefriergerät stellen, dann bei Raumtemperatur das Volumen verdoppeln lassen.

8. Backofen auf 180 Grad vorheizen, dann Rosinenschnecken 18 Min. backen. Anschliessend die Schnecken aus dem Ofen nehmen und noch heiss mit der vorbereiteten Glasur bestreichen. Warm servieren.

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