Zutaten:
1 Rolle Fertig-Blätterteig (275 g), 40 g flüssige Butter, 6 El Zuckermischung

Für die Salzmischung (für 120 g):
100 g Meersalz, 2 El Limettenschale (getrocknet), 4 Stängel Zitronengras (getrocknet), 1 Chilischote (getrocknet), 8 Kaffir-Limettenblätter (getrocknet)

1. Blätterteig ausrollen und quer halbieren. Beide Platten mit der flüssigen Butter bepinseln und mit der Zucker- oder Salzmischung bestreuen. Die Platten von der kürzeren Seite her zur Mitte hin aufrollen, sodass sich die beiden Rollen in der Mitte treffen. Den Teig für 30 Min. in den Gefrierschrank legen, damit er sich besser schneiden lässt.

2. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Blätterteig mit einem Sägemesser in 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Scheiben auf das Backpapier legen. Das Backblech auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben und Schweineöhrchen in 12 Min. goldbraun backen.

Apfel-Zimt-Zucker:
Alle Zutaten sollten vor dem vermischen ganz trocken sein. Mandeln vor dem Zerkleinern in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Alle Zutaten in einer Gewürzmühle, mit einer Kaffemühle oder im Mörser zerkleinern. Alle gemahlenen Zutaten vermischen, in ein Glas geben und verschliessen. An einem dunklen Ort lagern.

Limettensalz:
Alle Zutaten in einer Gewürzmühle, mit einer Kaffeemühle oder im Mörser zerkleinern. Alle gemahlenen Zutaten vermischen, in ein Glas geben und verschliessen. An einem dunklen Ort lagern.

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Zutaten:
175 g Butter, 300 g weisse Schokolade, 200 g Zucker, 4 Eier, 200 g Mehl, 100 g Macadamianusskerne (gehackt)

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine eckige Backform (22 x 30 cm) mit Backpapier auskleiden. Butter und Schokolade in einer Schüssel über dem siedenden Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Den Topf vom Wasserbad nehmen und die Schokoladenmischung etwa 20 Min. abkühlen lassen.

2. Den Zucker unterrühren (die Mischung wird dadurch evtl. dick und körnig – das macht nichts!). Anschliessend die Eier, jeweils einzeln, mit einem Schneebesen sorgfältig unter die Mischung schlagen. Das Mehl über die Mischung sieben und unterheben, dann die Nüsse unterrühren. Die Masse in die Form füllen und glatt streichen. Im heissen Ofen 20 Min. backen, bis sich der Kuchen aussen gerade fest anfühlt, innen aber noch weich ist, in der Form auskühlen lassen. In 24 kleine Stücke schneiden und servieren.

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Zutaten:
200 g getrocknete Aprikosen, 100 ml Orangensaft, 400 g Marzipanrohmasse, 250 g Puderzucker, 2 Eiweiss, 3 El Mehl, 200 g Mandelblättchen, 250 g Schokolade (60-70 % Kakaoanteil, gehackt)

1. Aprikosen und Orangensaft in einen Topf geben, erhitzen und in 5 Min. weich kochen, anschliessend abgiessen. Aprikosen würfeln, Marzipan reiben. Mit Zucker und Eiweisse in eine Schüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts zu einer glatten Masse verarbeiten. Zum Schluss das Mehl unterrühren.

2. Den Teig in einen Gefrierbeutel füllen. In eine Ecke ein kleines Loch schneiden. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Mandelblättchen bestreuen, leicht andrücken. Das Backblech auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben und die Hörnchen 15 Min. goldbraun backen. Anschliessend Hörnchen herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

4. Um die Schokolade zu temperieren, drei Viertel davon in eine Metallschüssel geben und auf einen Topf mit etwas Wasser stellen. Das Wasser erwärmen, aber nicht kochen und die Schüssel nicht berühren lassen. Schokolade gleichmässig rühren und auf eine Temperatur von 45-50 Grad bringen. Nun den Rest der Schokolade hinzugeben und diesen unter Rühren in der warmen Schokoladenmasse schmelzen lassen, bis die richtige Endtemperatur zum Verarbeiten (32 Grad) erreicht ist. Die Enden der Hörnchen in die Schokolade eintauchen, abtropfen lassen, auf Backpapier legen und die Schokolade fest werden lassen.

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Zutaten:
Für den Teig:
3 Eier, 180 g Zucker, 1 Msp. gemahlene Vanille, 1 Prise Salz, 180 ml Limonade (z.B. Fanta Orange), 220 g Mehl, 2 Tl Backpulver, 120 ml Sonnenblumenöl

Butter (für die Form)

1. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Für den Boden Eier, Zucker, Vanille und Salz mit den Rührbesen des Handrührgeräts auf höchster Stufe schaumig schlagen. Die Limonade in den Teig rühren. Mehl und Backpulver darübersieben, dann das Öl zugeben und alles gut vermengen. Den Teig in eine gebutterte Springform (26 cm Durchmesser) füllen, in den Backofen schieben und 35 Min. auf der mittleren Schiene bei 160 Grad backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

2. Für die Füllung Basilikum und Quark im Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren. Gelatine 5 Min. in etwas kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft und -schale mit dem Puderzucker in einem kleinen Topf erwärmen, die Gelatine ausdrücken und in die Flüssigkeit rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und in die Quarkmasse rühren. Das Ganze 15 Min. in den Kühlschrank stellen.

3. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und unter den Basilikumquark heben, sobald er beginnt zu gelieren. Die Füllung auf dem abgekühlten Boden verteilen. Die Torte im Kühlschrank mindestens 1 Std. fest werden lassen.

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Zutaten:
250 g Mehl, 1 1/2 Tl Backpulver, 175 g Zucker, 200 g weiche Butter, 3 Eier, 2 El Espresso oder starker Kaffee, 75 g Pekannusskerne (gehackt)

Für die Glasur:
50 g Butter, 1 El Ahornsirup, 200 g Puderzucker, 2 El Espresso oder starker Kaffee, halbierte oder gehackte Pekannusskerne (zum Garnieren)

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zwei Springformen (je 20 cm Durchmesser) fetten und die Böden mit Backpapier auslegen. Mehl mit Backpulver mischen und die Mischung in eine grosse Schüssel sieben. Zucker, Butter, Eier und Espresso bzw. Kaffee dazugeben, alles mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einer hellen Masse verrühren, die schwer reissend von den Quirlen fällt. Falls nötig, noch etwas Espresso bzw. Kaffee unterrühren. Die Nüsse unter die Masse mischen, auf die Formen verteilen und glatt streichen.

2. Die Kuchen 35-40 Min. backen, bis sie aufgegangen und fest sind und beginnen, sich etwas vom Rand zu lösen. Die Kuchen 5 Min. in den Formen abkühlen lassen, dann auf Kuchengittern vollständig auskühlen lassen.

3. Inzwischen für die Glasur die Butter mit dem Ahornsirup in einem Topf zerlassen, etwas abkühlen lassen. Den Puderzucker in eine Schüssel sieben, Butter-Sirup-Mischung und Espresso bzw. Kaffee hinzufügen, alles in ein paar Min. mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einer streichfähigen kaffeebraunen Glasur verrühren. Die beiden Kuchen mit der Glasur bestreichen und zusammensetzen. Die Torte mit Pekannusskernen garnieren.

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Zutaten:
250 g Mehl, 1 1/2 Tl Backpulver, 200 g Zucker, 250 g weiche Butter, 4 Eier, 50 g Kokosraspel, abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette, 2 El Limettensaft

Für die KäseCreme:
100 g Puderzucker, abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette, 2 El Limettensaft, 200 g FrischKäse natur, geröstete Kokosraspel (zum Bestreuen)

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform (20 cm Durchmesser) fetten und mit Backpapier auskleiden. Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Die Mischung in eine grosse Schüssel sieben. Zucker, Butter und Eier hinzufügen und alles mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Kokosraspel, Limettenschale und -saft untermischen. Die Masse in die Form füllen, glatt streichen und 1-1 1/4 Std. backen, bis der Kuchen aufgegangen ist und an einem Stäbchen, das hineingesteckt und wieder herausgezogen wurde, kein Teig haftet. Aus dem Ofen nehmen und 5 Min. in der Form abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Kuchen mit einem Sägemesser horizontal dritteln.

2. Für die KäseCreme den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Limettenschale und -saft sowie FrischKäse hinzufügen und alles verrühren, bis eine dicke Creme entsteht. Die Creme, falls nötig noch etwas süssen, dann auf die drei Tortenböden streichen. Die Tortenböden zusammensetzen und die Torte mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen.

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Zutaten:
175 g Butter (plus Butter zum Einfetten), 175 g Zucker, 3 Eier (verquirlt), 175 g Mehl (mit 1 Tl Backpulver vermischt), 6-8 El Himbeerkonfitüre, 150 g Sahne, Puderzucker (zum Bestäuben)

1. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Zwei runde Backformen (20 cm Durchmesser) dünn einfetten und die Böden mit Backpapier auslegen.

2. Die Zutaten sollten alle Zimmertemperatur haben! Als erstes Butter und Zucker cremig rühren, wobei möglichst viel Luft in die Masse gelangen sollte.

3. Die verquirlten Eier in kleinen Portionen sorgfältig unterschlagen. Das Mehl in die Schüssel sieben und mit einem grossen Metalllöffel oder Spatel unterheben.

4. Den Teig gleichmässig auf die vorbereiteten Formen verteilen, glatt streichen und 20-25 Min. backen, bis er goldbraun ist und auf Druck nachgibt. Die Böden 5 Min. in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Das Papier abziehen und die Böden auskühlen lassen.

5. Eine der ausgekühlten Teigplatten umgedreht auf eine Servierplatte setzen und mit der Himbeerkonfitüre bestreichen. Die Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, und auf der Konfitüre verteilen. Die zweite Teigplatte auflegen. Den Kuchen vor dem Servieren dünn mit Puderzucker bestäuben.

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Zutaten:
200 g Mehl, 2 1/2 Tl Backpulver, 25 g Kakaopulver, 4 Eier, 200 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 200 g weiche Butter

Für die Glasur:
50 g Kakaopulver, 150 g Puderzucker, 50 g Butter (zerlassen), 3 El Milch (mehr, falls nötig)

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zwei Springformen (je 20 cm Durchmesser) mit Backpapier auskleiden. Mehl mit Backpulver mischen, mit dem Kakao in eine grosse Schüssel sieben. Alle restlichen Zutaten für den Teig dazugeben und mit den Quirlen des Handrührgeräts in wenigen Min. zu einer glatten Masse verrühren. 2 El kochend heisses Wasser darunterschlagen, bis der Teig schwer reissend von den Quirlen fällt. Den Teig gleichmässig auf die beiden Formen verteilen, glatt streichen.

2. Die Kuchen 35-40 Min. backen, bis sie aufgegangen sind und bei der Stäbchenprobe kein Teig haften bleibt. 5 Min. in den Formen abkühlen lassen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3. Für die Glasur aus Kakao, Puderzucker, Butter und Milch eine streichfähige Creme herstellen. Falls nötig, noch etwas Milch untermischen. Die Kuchen mit der Glasur bestreichen und zusammensetzen.

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Zutaten:
75 g weiche Butter (plus Butter zum Einfetten), 75 g Vollkornmehl, 1 Tl gemahlenes Piment, 1/2 Tl Backpulver, 1/2 Tl gemahlener Ingwer, 2 Möhren (geschält und gerieben), 75 g brauner Zucker, 50 g Sultaninen, 2 Eier (verquirlt), 3 El frisch gepresster Orangensaft, 150 g FrischKäse natur, 1 El Puderzucker, Zesten von 1 Bio-Zitrone (zum Verzieren)

1. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Eine Kuchenform (20 cm Durchmesser) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Mehl, Piment, Backpulver und Ingwer in einer grossen Schüssel mischen. Möhren, Zucker und Sultaninen hinzufügen.

2. Eier, 1 El Orangensaft und Butter dazugeben und alles sorgfältig verrühren.

3. Den Teig in die Form füllen und mit einer Palette glatt streichen. Für etwa 20 Min. in den Backofen schieben, bis ein in der Mitte gestochener Spiess sauber wieder herauskommt. Den Kuchen 10 Min. in der Form abkühlen lassen.

4. Mit einem Messer rund um den Kuchen fahren. Den Kuchen auf ein Gitter stürzen und das Backpapier entfernen. Den Kuchen auskühlen lassen, dann waagerecht halbieren.

5. In der Zwischenzeit den Käse mit dem restlichen Orangensaft verrühren und nach Geschmack süssen. Die Schnittfläche und die Oberseite damit bestreichen. Die Zitronenzesten auf den Kuchen streuen.

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Zutaten:
Für den Biskuitboden:
4 Eier, 125 g Zucker, 125 g Weizenmehl, 1 Pck. Vanillezucker, abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, 40 g Butter (zerlassen), 1 gebackenen Mürbeteigboden (26 cm Durchmesser), 30 g Aprikosenkonfitüre (erwärmt und passiert), 12 Pfirsichhälften (aus der Dose, abgetropft), Puderzucker (zum Bestäuben)

Für die Käse-Sahne:
350 g Magerquark (durch ein feines Sieb gestrichen), 75 g saure Sahne, 100 ml Milch, 150 g Zucker, 5 Eigelb, 1 Prise Salz, 4 Tl Zitronensaft, Mark von 1/2 Vanilleschote, abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone, 8 Blatt weisse Gelatine oder 14 g gemahlene Gelatine, 550 g halbsteif geschlagene Sahne

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier und Zucker in einer Metallschüssel auf ein heisses Wasserbad setzen. So lange mit einem Schneebesen oder Handmixer rühren, bis das Volumen der Masse sich verfünffacht hat. Schüssel vom Wasserbad nehmen. Die EierCreme so lange weiterrühren, bis die Masse vollständig erkaltet ist. Das Mehl nun vorsichtig mit einem Teigspatel unter dem Schaum heben, dann Vanillezucker, Zitronenschale und zerlassene Butter. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Biskuit auf mittlerer Schiene 25-30 Min. backen. Biskuit kurz abkühlen lassen, Form und Backpapier entfernen und Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Anschliessend in 2 Lagen schneiden, die untere auf 25 cm Durchmesser verkleinert.

2. Mürbeteigboden auf eine Backunterlage setzen und mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Den 25 cm grossen Biskuitboden darauflegen. Pfirsichhälften mit den gewölbten Seiten nach oben darauf verteilen. Springformrand um die Schichten legen, das Ganze beiseitestellen.

3. Für die Käse-Sahne den Quark, die saure Sahne, Milch, den Zucker, die Eigelbe und 1 Prise Salz in einer grossen Metallschüssel auf ein Wasserbad setzen. Alles mit einem Schneebesen schlagen, bis die Masse leicht und schaumig ist und ihr Volumen verdoppelt hat. Zitronensaft untermischen. Schüssel vom Wasserbad nehmen. Vanillemark und Zitronenschale darunterziehen.

4. Gelatineblätter in kaltem Wasser 2 Min. quellen lassen. Gelatinepulver vorbereiten. Blätter herausnehmen, ausdrücken und unter die sehr warme Käse-Sahne rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.

5. KäseCreme in der Schüssel auf Eis kalt rühren. Wenn die Masse beginnt fest zu werden, die Schüssel vom Eis nehmen und ein Drittel der SchlagSahne unter die Käsemasse rühren. Dann mit dem Teigschaber die restliche Sahne vorsichtig unterheben. Ein Viertel davon in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

6. Die Käse-Sahne auf den Pfirsichen verteilen und glatt streichen. Die Torte für mindestens 4 Std. kalt stellen. Erst kurz vor dem Servieren den Ring entfernen und die Torte fertigstellen. Zum Garnieren den zweiten Biskuitboden in 12 Dreiecke schneiden. Die restliche Käse-Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Am Rand entlang 12 grosse Tupfen spritzen und die Biskuitstücke schräg, mit den Spritzen zur Mitte daranlehnen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

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