Zutaten:
5 El Dijon-Senf, 3 El Honig, 2 El frisch geriebener Meerrettich, 2 El frisch gehackte Minze, Salz, Pfeffer, 4 Lachsfilets, 4 El Olivenöl, 1 Bund Brunnenkresse, 1 rote Zwiebel, 2 El Traubenessig

Den Dijon-Senf mit dem Honig, dem Meerrettich und der Minze verrühren und mit 1/4 Tl Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Mischung 15 Minuten durchziehen lassen. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit 2 El Öl einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem heissen Grill 3 bis 4 Minuten grillen, wenden und von der anderen Seite etwa 3 Minuten grillen. Die Brunnenkresse putzen, waschen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und hacken. Beide Zutaten mit dem Essig und 2 El Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Brunnenkresse-Salat auf Tellern anrichten, die gegrillten Lachsfilets darauflegen. Mit der Honig-Senf-Sauce überziehen.

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Zutaten:
2 Zwiebeln, 4 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 El Balsamessig, 1 Tl Dijon-Senf, 1 El frisch gehackter Thymian, 50 ml kalt gepresstes Olivenöl, 1,25 kg PutenFleisch, 4 Scheiben Vollkornbrot, 8 Scheiben Gruyere

Für das Relish die Zwiebeln mit der Schale in Würfel schneiden und mit 2 El Olivenöl einstreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln auf dem heissen Grill grillen. Vom Grill nehmen, schälen und fein hacken. Essig, Dijon-Senf und Thymian mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das kalt gepresste Olivenöl zugeben und die Mischung cremig rühren. Zuletzt die Zwiebeln unterheben. Das PutenFleisch waschen, trocken tupfen und durch den Fleischwolf drehen. Aus dem Fleisch 4 Burger formen, mit 2 El Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem heissen Grill von jeder Seite 4 bis 6 Minuten grillen, bis das Fleisch durch ist. 4 Scheiben Vollkornbrot mit je 1 Scheibe Käse und etwas Zwiebel-Relish belegen. Darauf je 1 Putenburger setzen und mit einer Scheibe Käse bedecken. Erneut auf den Grill legen und den Käse schmelzen lassen. Die Putenburger mit frischem BlattSalat und nach Bedarf mit Ketchup servieren.

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Zutaten:
50 g Pistazien, 1 Bund glatte Petersilie, 4 Minzezweige, 1 unbehandelte Zitrone, 1 Knoblauchzehe, 100 ml Olivenöl, je 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer, 4 Hähnchenbrustfilets, je 1/2 Tl Nelkenpulver, Kardamom, gemahlener Muskat, Kreuzkümmel, 8 Tl Akazienhonig

Für das Pesto die Pistazien ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen. Die Schale der Zitrone abreiben, den Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und hacken. Pistazien, Kräuter, Knoblauch, Zitronenschale, 3 El Saft, Olivenöl und Zucker im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrüste waschen und trocken tupfen. Die Brüste in Würfel schneiden und auf Spiesse stecken. Die Gewürze mit Salz und Pfeffer mischen und das Fleisch damit einreiben. Gewürze gut festdrücken. Auf dem heissen Grill von jeder Seite 6 bis 8 Minuten grillen. Etwa 2 Minuten vor Ende der Garzeit das Fleisch mit Honig bestreichen. Mit dem Pesto servieren.

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Zutaten:
1 grosses BratHuhn (ca. 1,5 kg), 75 g Butter, Salz, 1/2 Tl Tabasco, 3 Knoblauchzehen, 3 unbehandelte Orangen, 2 unbehandelte Limetten, 125 ml Olivenöl, 3 El süsse ChiliSauce, 12 schwarze Oliven, 3 El frisch gehackter Kerbel, Kerbel (zum Garnieren)

Das Huhn waschen, trocken tupfen und in etwa 10 Teile schneiden. Die Butter mit dem Salz und 1/2 Tl Tabasco mischen. Die Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Eine cremige Paste rühren und die Hühnchenstücke damit einreiben, auch unter der Haut. Die Teile auf dem heissen Grill etwa 25 bis 30 Minuten knusprig grillen. Für die Sauce die Orangen und Limetten heiss waschen. Von 1 Orange die Haut mit einem Zestenreisser abschälen, 2 Orangen und die Limetten auspressen. Das Olivenöl mit der ChiliSauce und den Zitrussäften verrühren und Oliven zugeben. Den Kerbel unter die Sauce rühren und diese kurz erwärmen. Die gegrillten Hähnchenteile mehrmals in der Sauce wenden. Mit Orangenscheiben und Kerbel garniert servieren. Die restliche Sauce mit Brot zum GrillHuhn reichen.

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Zutaten:
4 El Olivenöl, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange, 350 ml Orangensaft, 3 El Traubenessig, 200 ml Gemüsebrühe, 2 Rosmarinzweige, 3 El Honig, Salz, Pfeffer, 8-12 Chicken Wings, 100 g grüne Oliven

2 El Öl erhitzen. Die Schalotten schälen, hacken und im heissen Öl glasig schmoren. Den Knoblauch schälen, hacken und zu den Schalotten geben. 1/2 Minute mitschmoren. Orangenschale, -saft und Essig hinzufügen und aufkochen. Die Mischung unter Rühren um die Hälfte einkochen, die Brühe und den Rosmarin zugeben und erneut um die Hälfte einkochen. Die Sauce durch ein Sieb giessen und den Honig einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen. Die Chicken Wings mit dem restlichen Öl bestreichen und würzen. Auf den Grill legen und von beiden Seiten 4 bis 5 Minuten grillen, bis das Fleisch durch ist. Die Chicken Wings mit der Sauce anrichten. Die Oliven halbieren, entsteinen und dazureichen.

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Zutaten:
2 Hähnchenbrüste, 12 getrocknete Aprikosen, 40 g Butter, 1 El Lavendelblütenhonig, 1 Prise Cayennepfeffer, 1/2 Tl Currypulver, Salz, Pfeffer

Das HähnchenFleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Aprikosen abwechselnd mit den Fleischwürfeln auf Spiesse stecken. Auf dem heissen Grill von jeder Seite etwa 8 Minuten grillen. Inzwischen die weiche Butter mit dem Honig und den Gewürzen verrühren. Kurz vor Ende der Grillzeit die Spiesse mit der Würzbutter bestreichen. Die Spiesse auf Tellern anrichten. Restliche Butter dazureichen. Dazu schmeckt Baguette.

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Zutaten:
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 200 g Lammhack, 200 g Rinderhack, Salz, Pfeffer, 1 El Paprikapulver, 1 El frisch gehackten Thymian, 2 El Rapsöl

Ajvar:
3 rote Paprikaschoten, 1 Aubergine, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Chilischote, 2 El Olivenöl, 1 El Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Mit den beiden Hacksorten mischen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Aus dem Teig mit feuchten Händen etwa 15 kleine Hackrollen formen, mit Öl bestreichen und auf dem heissen Grill knusprig braun grillen, bis die Röllchen gut durchgegart sind. Für das Ajvar den Backofen auf 250 Grad (Umluft 220 Grad) vorheizen. Paprikaschoten und Aubergine waschen, trocknen und im Ofen backen, bis die Haut Blasen wirft und sich verfärbt. Herausnehmen und in einem Plastikbeutel abkühlen lassen. Dann beide schälen und fein würfeln, die Paprikaschote dabei entkernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chili putzen, waschen, entkernen und ebenfalls hacken. Alle Zutaten miteinander mischen und pikant abschmecken. Ajvar zu dem Cevapcici reichen.

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Zutaten:
600 g Schweinelende, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, Salz, 3 El Olivenöl, je 1 El Zitronenpfeffer, Fünf-Gewürze-Pulver, Zucker, Pfeffer, 6 El Erdnussöl, 3 El Erdnussbutter, 2 El Garnelenpaste, 1 El Sambal Oelek, 2 El SojaSauce, Saft von 1 Limette und Orange, 50 g gemahlene Sesamkörner

Die Schweinelende waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben auf kleine Spiesse stecken. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebel fein hacken, die Knoblauchzehen mit 1 Tl Salz zerdrücken. Zwiebel, Knoblauch und Olivenöl mit den Gewürzen mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spiesse in einer Schale mit der Marinade überziehen. 3 Stunden ziehen lassen. Das Erdnussöl mit Erdnussbutter und Garnelenpaste, Sambal Oelek, SojaSauce und Zitrussäften erhitzen. Die Sesamkörner zugeben. Die andere Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In die Mischung rühren und aufkochen. Die Sauce vom Herd nehmen, pürieren und erneut erhitzen. Die Spiesse auf dem heissen Grill knusprig grillen, auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren. Dazu passt Baguette mit Kräuterbutter.

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Zutaten:
600 g Kalbsfilet, 1 Aubergine, 2 Knoblauchzehen, 12 Basilikumblätter, Salz, Pfeffer, 12 Scheiben FrühstücksSpeck, 4 El Olivenöl

Das Filet waschen, trocken tupfen und in etwa 12 Scheiben schneiden. Die Aubergine waschen, putzen und ebenfalls in 12 Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Basilikumblätter waschen und trocken tupfen. Die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, mit Knoblauch und Basilikum belegen. Die Auberginenscheiben und den FrühstücksSpeck mit Holzspiessen feststecken und mit Öl bestreichen. Die Filets auf dem heissen Grill etwa 6 Minuten grillen, mehrmals wenden. Mit Ratatouille servieren.

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Zutaten:
4 Schweinekoteletts (aus dem Nacken), 1 Bund Kräuter der Provence, 2 Knoblauchzehen, 100 g gekochter Schinken, 200 g SteinPilze, 1 El Zitronensaft, 1 Tomate, 50 g schwarze Oliven, Salz, Pfeffer

Die Koteletts waschen, trocken tupfen und den Fettrand mehrmals einschneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln. Die Knoblauchzehen schälen und in Stifte schneiden. Den Schinken würfeln, die Pilze putzen, feucht abreiben und klein schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Tomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren, herausnehmen, Haut, Stielansatz und Kerne entfernen und das FruchtFleisch würfeln. Die Oliven entsteinen und in Scheiben schneiden. Die Koteletts auf eine sehr heisse Stelle des Grills legen und von beiden Seiten etwa 2 Minuten anbraten. Dann auf 4 vorbereitete Stücke Alufolie legen. Die Koteletts salzen und pfeffern. Die übrigen Zutaten auf den Koteletts verteilen. Die Folien verschliessen und die Päckchen auf dem heissen Grill etwa 25 Minuten grillen. In der Folie servieren. Dazu passen Rosmarin-GrillKartoffeln.

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