Zutaten:
250 g SüssKartoffeln, 1 Zwiebel, 1 rote Chilischote, 50 g Butter, 1 Tl Zucker, 1 Tl Salz, 40 ml Madeira (Süsswein), 40 ml roter Portwein, 1 El Weissweinessig, 350 ml Geflügelfond, 250 g Sahne, 2 Zucchini, Pfeffer, Sonnenblumenöl

1. SüssKartoffeln und Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilischote waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. SüssKartoffel- und Zwiebelwürfel darin 2-3 Minuten andünsten. Zucker, Salz und Chilistreifen dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Madeira, Portwein und Essig ablöschen. Geflügelfond dazugeben und die SüssKartoffeln bei milder Hitze in etwa 15-20 Minuten weich kochen. Sahne dazugeben und noch einmal aufkochen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, durch ein feines Sieb streichen und warm halten.

2. Zucchini waschen, der Länge nach vierteln, entkernen und die Stücke quer halbieren. Je 4 Stücke Zucchini auf je 2 Holzspiesse stecken und mit Salz und Pfeffer rundherum würzen. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Spiesse darin von allen Seiten goldbraun braten. Die Suppe wieder erhitzen und kurz vor dem Servieren noch einmal aufmixen. Mit den Zucchinispiessen anrichten.

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Zutaten:
8 Passionsfrüchte (Maracujas), Saft von 3 Orangen, 1 El Puderzucker, 3 El Creme fraiche, 1 Blatt Frühlingsrollenteig (20 x 20 cm), 80 ml Sonnenblumenöl, 4 JakobsMuscheln, Salz, Pfeffer, 1 El Limettensaft, 1/2 Bund Schnittlauch

1. Die Passionsfrüchte halbieren und das FruchtFleisch mit einem Teelöffel herauslösen. Das FruchtFleisch und den Orangensaft mit dem Stabmixer pürieren. Das Fruchtpüree durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Mit dem Puderzucker und der Creme fraiche verrühren. Den Shooter auf vier Gläser verteilen. Den Frühlingsrollenteig vierteln. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingsrollenblätter darin knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Die JakobsMuscheln trocken tupfen, sehr fein hacken und mit Salz, Pfeffer und dem Limettensaft würzen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und untermischen. Das Jakobsmuscheltatar auf die gebackenen Frühlingsrollenblätter geben und zusammen mit dem Passionsfrucht-Shooter servieren.

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Zutaten:
1 Stängel glatte Petersilie, 180 g Radieschen, 50 ml kalte Milch, 90 g Creme fraiche, 60 ml kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure, 1 Bio-Zitrone, Salz, Pfeffer

1. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen. Die Radieschen waschen, 1 Radieschen in 4 Scheiben schneiden, den Rest fein reiben. Die Milch mit der Creme fraiche und dem Mineralwasser mit einem Handmixer verrühren.

2. Die Zitrone heiss abwaschen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Saft und die abgeriebene Schale zur Milchmischung geben. Die Zitronenmilch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geriebenen Radieschen untermischen. In kleine Gläser giessen und mit den Petersilienblättern und je 1 Radieschenscheibe garnieren.

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Zutaten:
500 g Tomaten, 300 g Bio-SalatGurke, 100 g rote Paprikaschote, 100 g gelbe Paprikaschote, 1 kleine rote Chilischote, 1 kleine Knoblauchzehe, 100 g rote Zwiebeln, 6 El Balsamico, 7 El Olivenöl, Salz, Pfeffer

1. Tomaten, Gurke und Paprikaschoten waschen, entkernen, Stielansätze entfernen und in Stücke schneiden. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. 1 Stück Zwiebel, 1 Stück gelbe und 1 Stück rote Paprikaschote auf einen Zahnstocher stecken.

2. Das gesamte restliche Gemüse mit dem Stabmixer fein pürieren. Balsamico-Essig und 6 El Olivenöl dazugeben und kurz untermixen. Gemüsepüree durch ein feines Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die fertige Gazpacho mindestens 30 Minuten kalt stellen. Restliches Olivenöl (1 El) in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsespiesschen darin 2-3 Minuten anbraten. Die Gazpacho mit den Gemüsespiessen servieren.

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Zutaten:
250 g Zwiebeln, 8 Stängel Zitronengras, 1 Bio-Zitrone, 80 g Butter, 1 El Zucker, 1 El Salz, 60 ml Sake, 60 ml Mirin, 300 ml Geflügelfond, 150 g Sahne, 4 Scheiben von 1 Zitrone

1. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Zitronengrasstängel waschen und putzen. Die Hälfte davon klein schneiden. Die Zitrone heiss abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Zucker, Salz und geschnittenes Zitronengras dazugeben und alles 2-3 Minuten dünsten. Mit Zitronensaft, Sake und Mirin ablöschen. Mit dem Geflügelfond auffüllen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

2. Die Sahne zur Suppe geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Alles mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Zitronenschale kurz vor dem Servieren untermischen. In Gläser füllen, mit den Zitronenscheiben und den restlichen 4 Zitronengrasstängeln garnieren.

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Zutaten:
2 kg StrauchTomaten, 1/2 Chilischote, 1 El Salz, 1 El Zucker, 4 KirschTomaten, 4 Scheiben Bacon, Pfeffer, 2 El Olivenöl

1. Die Tomaten waschen und die Stielansätze entfernen. Die Früchte grob zerkleinern und im Mixer oder mit dem Stabmixer in einer Schüssel pürieren. Ein Mulltuch in ein Sieb legen, das Sieb auf eine Schüssel setzen das Tomatenpüree hineinschütten. 6-8 Stunden abtropfen lassen.

2. Die Chilischote waschen, entkernen und fein hacken. Den abgetropften Tomatensaft mit der Chilischote in einen Topf geben und aufkochen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die KirschTomaten jeweils mit 1 Scheibe Bacon umwickeln, mit einem Zahnstocher feststecken und mit dem Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bacon-Tomaten darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Den Tomaten-Shooter zusammen mit den Tomatenspiesschen in Cocktailgläsern anrichten.

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Zutaten:
600 g Wassermelone (geschält und entkernt), 1/2 Tl Salz, 4 El Zitronensaft, 1 Tl scharfe ChiliSauce (Sriracha), 3 El Wodka, 4 El Mineralwasser mit Kohlensäure, Pfeffer, 4 Minzespitzen

1. Aus dem MelonenfruchtFleisch 4 etwa 3 cm grosse Würfel schneiden. Das restliche FruchtFleisch mit einem grossen Messer grob zerkleinern und mit dem Salz, dem Zitronensaft, der ChiliSauce, dem Wodka und dem Mineralwasser im Mixer oder mit dem Stabmixer in einer Schüssel fein pürieren. Mit Pfeffer abschmecken.

2. Eine Grillpfanne erhitzen und die 4 Melonenwürfel darin kurz von allen Seiten grillen. Die Shooter mit den gegrillten Melonenwürfeln und den Minzespitzen in Cocktailgläsern anrichten.

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Zutaten:
150 g Zwiebeln, 100 g Kartoffeln, 8 Stängel Schnittlauch, 125 g Butter, 1 El Salz, 1 El Zucker, 50 ml weisser Portwein, 50 ml Weisswein, 500 ml Gemüsefond, 250 g Sahne, Pfeffer, 4 Zweige Rosmarin, 1 El Sonnenblumenöl

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. 4 davon in ein Schälchen Wasser legen und abgedeckt beiseitestellen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Kartoffel- und Zwiebelwürfel darin 3-4 Minuten andünsten. Salz und Zucker dazugeben, alles gut umrühren. Mit Portwein und Weisswein ablöschen, mit dem Gemüsefond auffüllen und zugedeckt 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze weich garen.

2. Sahne zur Suppe geben, alles noch einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Mit dem Stabmixer pürieren, durch ein feines Sieb streichen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Suppentassen verteilen. Die 4 Kartoffelwürfel gründlich trocken tupfen. Rosmarinzweige am Stiel mit dem Messer anspitzen und je 1 Kartoffelwürfel aufspiessen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelspiesse etwa 3-4 Minuten von allen Seiten anbraten. Die Shooter mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit den Kartoffelspiessen servieren.

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Zutaten:
200 g Knollensellerie, 1 kleine Zwiebel, 120 g Butter, 1 El helle Sesamsamen, 1 El Zucker, 1 El Salz, 5 El roter Portwein, 5 El Weisswein, 350 ml Gemüsefond, 150 g Sahne, 1/2 El dunkles Sesamöl, 1/2 El Sesampaste (Tahina), Öl (zum Frittieren), 1 Ei, 2 El Mehl, 30 g Panko-Brösel, 2 grüne Chilischoten, je 1 Tl helle und dunkle Sesamsamen

1. Sellerie und Zwiebel schälen, fein würfeln. 50 g Butter in einem Topf erhitzen. Sellerie und Zwiebel darin 3 Minuten andünsten. Sesamsamen dazugeben und kurz mitdünsten. Zucker und Salz hinzufügen. Mit Portwein und Weisswein ablöschen. Mit Gemüsefond auffüllen und etwa 25-30 Minuten garen. Restliche Butter (70 g) in einer Pfanne schmelzen und bei mittlerer Hitze braun werden lassen. Sahne, Sesamöl und Sesampaste in die Suppe geben und alles aufkochen lassen. Vom Herd ziehen. Sesam-Butter-Mischung dazugeben, alles mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Warm halten.

2. Öl zum Frittieren der Chilischoten in einem Topf erhitzen. Das Ei verquirlen. Mehl und Panko-Brösel auf je einen Teller geben. Chilischoten waschen, längs halbieren, entkernen und längs in feine Streifen schneiden. Chilistreifen im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch das verquirlte Ei ziehen und mit den Panko-Bröseln panieren. Im heissen Öl knusprig frittieren und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kurz vor dem Servieren die Suppe mit dem Stabmixer schaumig rühren und mit den knusprigen Chilischoten anrichten. Mit den Sesamsamen bestreuen.

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Zutaten:
200 g Soba- oder Udon-Nudeln, 50 g ShiitakePilze, 100 g Zuckerschoten, 80 g Brunnenkresse, 4 El Sonnenblumenöl, 600 ml Geflügelfond, 50 ml Mirin, 3-4 El SojaSauce, 12 küchenfertige JakobsMuscheln, 1 El geriebene Ingwerwurzel, Salz, Pfeffer

1. Die Nudeln in reichlich kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen und abschrecken. ShiitakePilze und Zuckerschoten putzen und klein schneiden. Brunnenkresse waschen, trocken schleudern, Blättchen abzupfen. Öl (2 El) in einem Topf erhitzen. Pilze und Zuckerschoten darin scharf anbraten. Geflügelfond, Mirin und SojaSauce dazugeben und alles aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und alles warm halten.

2. JakobsMuscheln trocken tupfen, mit dem geriebenen Ingwer mischen, salzen und pfeffern. Restliches Öl (2 El) in einer Pfanne erhitzen, die JakobsMuscheln bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun braten. Nudeln in der Brühe erwärmen. Brunnenkresse unter die Nudeln mischen und alles noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf 4 Schälchen verteilen. Jeweils 3 JakobsMuscheln auf den Nudeln anrichten.

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