Zutaten:
1 grosse Knoblauchzehe, 1 kleine grüne Chilischote, 400 g Salatgurke, 1 Bund Petersilie oder Koriandergrün, 1 1/2 El Salz, 1 Tl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 6 El Limettensaft, 100 ml Olivenöl, helle Sesamsamen (nach Belieben)

Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und klein schneiden. Salatgurke schälen und klein schneiden. Petersilie oder Koriandergrün waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Alle vorbereiteten Zutaten mit Salz, Pfeffer und Limettensaft in einer Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer in einem hohen Gefäss mittelfein pürieren. Zum Schluss das Olivenöl dazugeben. Prima zu gegrilltem Fisch oder hellem, kurz gebratenem Fleisch. Vor dem Servieren nach Belieben mit hellen Sesamsamen bestreuen.

Zutaten:
3 Eigelb, 500 ml Sonnenblumenöl, 3 El Dijon-Senf, 100 g Tomatenketchup, 1 El Zitronensaft, Saft von 1/2 Orange, 2 El Weinbrand, 1 El frisch geriebener Meerrettich, 50 g Creme fraiche, 50 g Magermilchjoghurt, 1 Tl Salz, 1 Tl Worcestersauce, 1/2 Tl scharfe Chilisauce (Sriracha), 100 g stückige Tomaten (aus der Packung), 2 El kleingezupfte geröstete Nori-Blätter

Zimmerwarme Eigelbe in eine Rührschüssel geben und 3 Minuten mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Öl zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl dazugiessen und dabei weiterrühren. So lange rühren, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Die restlichen Zutaten (bis auf die Nori-Blätter) nach und nach zugeben und unterrühren. In Portionsschälchen verteilen und mit den Nori-Blättern bestreuen. Unverzichtbar zu allem Gebackenen, Sushi und rohem Gemüse.

Zutaten:
1 kleine Chilischote, 2 reife Avocados, 5 El Zitronensaft, 1 Tl scharfe Chilisauce (Sriracha), 5 El Creme fraiche, Salz, Pfeffer

Die Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. Die Avocados halbieren, entkernen, schälen und in Stücke schneiden. Die Avocadostücke durch ein feines Sieb streichen und mit der Chilischote und den restlichen Zutaten verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt gut zu Frittiertem, gebratenem Fisch und zum Steak.

Zutaten:
300 g Papaya, 40 g Schalotten, 1 kleine grüne Chilischote, 1 Tl grüner Pfeffer, 4 El Limettensaft, Salz, 1 rote Chilischote (entkernt, fein gehackt)

Papaya schälen und Kerne mit einem Löffel entfernen, dabei 1 Tl der Kerne aufbewahren. Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. Grünen Pfeffer abtropfen lassen und grob hacken. Alle vorbereiteten Zutaten mit den Papayakernen und Limettensaft vermischen und mit Salz würzen. Zum Schluss die gehackte Chilischote hinzufügen und nochmals gut vermischen. Schmeckt besonders lecker zu Garnelen und anderen Krustentieren.

Zutaten:
4 Forellen (a 400 g, küchenfertig), Salz, Pfeffer, 2 Bio-Zitronen, 8 Zweige Thymian, 4 Zweige Rosmarin, 12 Scheiben durchwachsener Speck, 500 g festkochende Kartoffeln, 300 g Rote Bete, 5 El Sonnenblumenöl, 4 Knoblauchzehen, 4 El kalte Butter, 250 g Creme fraiche, 3 El Mayonnaise, 1 El Meerrettich, 3 El Schnittlauchröllchen

1. Forellen innen und aussen gründlich waschen und trocken tupfen. Innen mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronen heiss abwaschen und in dünne Scheiben schneiden. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln. Je 4 Zitronenscheiben und 1 Zweig Rosmarin und Thymian in die Bauchhöhlen jeder Forelle stecken. Die Fische mit je 3 Speckscheiben umwickeln. Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen.

2. Kartoffeln und Rote Bete schälen und in dünne Scheiben hobeln. Ein Backblech mit Öl auspinseln. Kartoffel- und Rote-Bete-Scheiben schuppenförmig auf der Hälfte des Blechs auslegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Umwickelte Forellen auf die andere Hälfte des Blechs legen. Knoblauchzehen mit dem Messer flach drücken. Nadeln von den restlichen Rosmarinzweigen streifen. Restliche Zitronenscheiben in Stücke schneiden. Alles über Forellen und Gemüse verteilen. Die Butter in kleinen Flöckchen daraufgeben. Das Blech in den heissen Backofen schieben und alles auf der mittleren Schiene 30 Minuten garen.

3. In einer Schüssel Creme fraiche, Mayonnaise, Meerrettich und Schnittlauch verrühren. Die Forellen und das Gemüse aus dem Ofen nehmen. Den Fisch mit dem Gemüse auf Tellern anrichten und den Meerrettichdip dazu servieren.

Zutaten:
400 g Tilapia-Filet, Salz, 1 El helle Sesamsamen, 1/2 Bund Koriandergrün, 1/2 Bund Kerbel, 120 ml Ponzu-Sauce, 4 Eigelb, 100 g Mehl, 2 Eier, 80 g Panko-Brösel, 100 ml Sonnenblumenöl

1. Fischfilet in etwa 4 cm breite Stücke schneiden. Rundherum leicht salzen und auf Küchenpapier 5 Minuten ziehen lassen. Für die Dips die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Koriandergrün und Kerbel waschen, trocken schütteln und fein hacken. Abgekühlte Sesamsamen in einem Schälchen mit den Kräutern vermischen. Ponzu-Sauce und Eigelbe ebenfalls jeweils in ein Schälchen geben, die Eigelbe nur leicht verrühren.

2. Mehl, Eier und Panko in jeweils einen Teller geben. Eier verquirlen. Fisch trocken tupfen, im Mehl wenden, abklopfen und durch die verquirlten Eier ziehen. Dann mit Panko panieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Fischstücke darin 4-6 Minuten braten, dabei öfter wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fisch mit Sesam-Kräuter-Dip, Ponzu-Sauce und verquirltem Eigelb servieren. Das Fischtempura zum Essen in die Dips tauchen.

Zutaten:
100 g Kirschtomaten, 1 Bund Petersilie, 100 g Cornichons, 2 Schalotten, 200 g Limburgerkäse, 100 g Frischkäse natur, etwas Butter, Salz, Pfeffer

1. Eine Tomate beiseitelegen. Die übrigen Tomaten fein würfeln. Petersilie und Cornichons fein hacken. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.

2. Limburger fein würfeln. Frischkäse, Butter und Limburger mit einer Gabel verkneten. Alle anderen vorbereiteten Zutaten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse-Dip mit Tomate garnieren.

Zutaten:
8 dünne Schweineminutensteaks, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 125 g gesalzene Erdnüsse, 4 getr. Aprikosen, 50 g Frischkäse, frischer Thymian u. Majoran

Für den Mango-Curry-Dip:
1 kleine Mango, 1 Becher Creme fraiche (150 g), 1 Tl Salsa-Dip mild, Salz, Currypulver

Zubereitung:

Steaks trocken tupfen, salzen und pfeffern. 40 g Erdnüsse hacken, Aprikosen in Würfel schneiden, mit Frischkäse, Thymian- und Majoranblättchen vermischen. Füllung auf 4 Steaks verteilen, übrige Steaks auflegen, mit kleinen Holzspiessen fixieren. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln. Creme fraiche mit Salsa Dip mild verrühren, mit Salz und Currypulver würzen. Mangowürfel untermischen. Steaks auf einer Grillschale oder Alufolie zubereiten. Mit restlichen Erdnüssen und Mango-Curry-Dip servieren.

Zutaten:
600 g Putenschnitzel, 1/2 Ananas (200 g Fruchtfleisch), 4 Schalotten, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Glas Hot Salsa Dip (200 ml)

Für den Hot Salsa-Dip:
eine hand voll Chips Hot Salsa, 1 Becher Creme fraiche (150 g)

Zubereitung:

Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und mit der Ananas in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten abziehen und vierteln. Schnitzelstücke mit Salz und Pfeffer würzen, mit Ananas und Schalotten auf Grillspiesse reihen und mit etwas Dip! Hot Salsa bestreichen. Restlichen Dip! Hot Salsa mit Creme fraiche verrühren. Spiesse auf dem Grill zubereiten und mit dem Hot Salsa Dip servieren.

Zutaten:
700 g Kartoffeln, Salz, 1 Tl Kümmel, 3 Möhren, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 El Olivenöl, 100 g gemahlene Haselnüsse, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 2 Eier, 30 g Mehl, 200 ml Milch, Kokosfett (zum Frittieren), 2 El Vegetarischer Schmalz, 3 El fein gewiegte Petersilie und Schnittlauch, 2 hart gekochte Eier, 100 g Schmand

1. Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser mit dem Kümmel ca. 20 Minuten garen. Die Möhren putzen, waschen, schälen und raspeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Möhren mit den Frühlingszwiebeln darin andünsten. Die Haselnüsse dazugeben und alles mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

3. Die Kartoffeln abgiessen, pellen und noch heiss durch die Kartoffelpresse drücken.

4. Die Eier mit dem Mehl verrühren und zu den Kartoffeln geben. So viel Milch dazugiessen, bis die Masse geschmeidig wird. Die Möhren-Zwiebel-Mischung unterheben. Aus der Masse Bällchen formen und in der Fritteuse goldbraun ausbacken. Anschliessend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Vegetarischen Schmalz in einem Topf erhitzen und die Kräuter darin andünsten, anschliessend in eine Schüssel füllen. Die Eier halbieren und das Eigelb zu den Kräutern geben. Eiweiss würfeln und ebenfalls dazugeben.

6. Den Schmand unter die Eier rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. zusammen mit den Bällchen anrichten.