Zutaten:
2 El Butter, 3 El Mehl, 1 l Milch, 500 g Makkaroni, 400g frisch geriebener Pecorino, 60 g frisch geriebener Parmesan, 1 Tl Salz, 1 Tl Pfeffer, 1 Tl geriebene Muskatnuss, 2 El gehackte Petersilie Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren die Milch zugeben und aufkochen lassen. […]

Zutaten:
4 El Olivenöl mit Zitronenaroma, 3 El gehackter Schnittlauch, 1 Tl fein gehackter Rosmarin, 1 grosse Priese Cayennepfeffer, 150 g Ricotta, 50 g Provolone oder Fontina (in feinen Scheiben), 50 g Parmesan oder Pecorino (gerieben)

1. Öl, Schnittlauch, Rosmarin und Cayennepfeffer in einen Topf geben und einige Minuten sanft erwärmen, so dass das Öl […]

Zutaten:
1 Zwiebel, 1 Stange Staudensellerie, 1 kleine Karotte, ein paar Suppenknochen, 500 g Kalbsinnereien, etwa 1 l Wasser, 500 g altbackenes Brot, Salz, Pfeffer Ausserdem: reichlich geriebener Pecorino, Olivenöl extra vergine 1. Die Zwiebel häuten und grob würfeln. Den Sellerie waschen, die Karotte schälen und beides ebenfalls zerkleinern.

2. Aus Knochen, Innereien und dem […]

Zutaten:
2 Zwiebeln, 50-80 g durchwachsener BauchSpeck, 500 g mehlig kochende Kartoffeln, 4-5 El Olivenöl, 500 g stückige Tomaten (aus der Packung), 300-400 g Zichorie oder Radicchio, 1 1/2 l Wasser, Salz, 1/2 Tl getrockneter Thymian, 1 Priese Chilipulver Ausserdem: 6 Scheiben toskanisches Landbrot, frisch geriebener Pecorino 1. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Den […]