Hühnerbrustspiesschen mit Sojasauce (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
Für die Marinade:

12 Blätter Koriander, etwas abgeriebene Limettenschale, 4 rote Chilischoten, 15 g frische Ingwerwurzel, 50 g Schalotten, 1 Stange Zitronengras, 200 ml Kokosmilch, 1 Tl Honig, 1 Tl SojaSauce, 1 Tl Fischfond, 1 Tl Korianderkörner

Für die Spiesschen:

400 g Hähnchenbrustfilets, 150 g hauchdünne Speckscheiben, 8 El Sesamöl

Für die SojabohnenSauce:

50 g getrocknete Sojabohnen, 2 Knoblauchzehen, 5 g frische Ingwerwurzel, 2 rote Chilischoten, 1 El SojaSauce, 2 El Weissweinessig, 1 El Zucker, Salz

1. Den Koriander und die Zitronenblätter waschen und beides fein hacken. Die Chilischoten waschen, halbieren und entkernen. Den Ingwer und die Schalotten schälen und beides grob würfeln. Das Zitronengras waschen und in kleine Stücke schneiden.

2. Die vorbereiteten Zutaten zusammen mit der Kokosmilch, Honig, SojaSauce und Fischfond sowie Korianderkörner im Mixer fein pürieren und in eine Schale geben.

3. Die Hähnchenbrust quer zur Faser in 3 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden, mit den Speckscheiben umwickeln und auf Spiesse stecken. Diese etwa 2 Stunden in der Marinade ziehen lassen.

4. Für die Sauce die Sojabohnen etwa 1 Stunde in kaltem Wasser quellen lassen und dann abschütten. Die Bohnen in 1/2 Liter Wasser etwa 40 Minuten weich kochen, dann abschütten und das Kochwasser dabei auffangen.

5. Die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und grob würfeln. Die Chilischote waschen, halbieren und entkernen.

6. Die Bohnen zusammen mit dem Knoblauch, Ingwer, Chilischote, SojaSauce, Essig, Zucker und Salz sowie mit 1/4 l Bohnenkochwasser im Mixer zu einer glatten Sauce pürieren. Sie in ein Schälchen füllen.

7. Die Spiesschen aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen.

8. Nun 1 Esslöffel Öl im Wok erhitzen, ihn damit ausschwenken und das Öl wieder abgiessen. Diesen Vorgang einmal wiederholen.

9. Dann noch etwas Öl im Wok erhitzen und nun die Spiesschen darin in etwa 1 1/2 Minuten braun braten. Die Spiesschen mit der SojabohnenSauce servieren. 



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