Zutaten:
1 Wolfsbarsch (400 g), 1/8 l Weissweinessig, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 2-3 Lorbeerblätter, Salz Für die KnoblauchMayonnaise: 2 Eigelb, 1 Priese Salz, 1/4 l
Sardine alla campagnola, Sardinen auf ländliche Art (für 6 Personen)
Zutaten:
12 frische Sardinen, etwas Mehl, 4 Knoblauchzehen, 1 kleine Chilischote, 1 Sträusschen Petersilie, 1 Hand voll Basilikumblätter, 1 P stückige Tomaten, 4 El Olivenöl,
Sardine rifatte, Frittierte Sardinen in Tomatensauce (für 4 Personen)
Zutaten:
1 P stückige Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 Sträusschen Petersilie, 1 Hand voll Basilikumblätter, 1 Hand voll Minze, 6 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 12 frittierte
Sardine fritte, Frittierte Sardinen (für 6 Personen)
Zutaten:
12 frische Sardinen, 2 Eier, Saft von 2 Zitronen, Salz, Pfeffer, etwas Mehl, Öl zum Frittieren, 1 Zitrone 1. Die Sardinen an der Bauchseite
Scampi in guazzetto, Geschmorte Scampi (für 4 Personen)
Zutaten:
12 grosse Scampi, 3 Knoblauchzehen, 1 Sträusschen Petersilie, 1 getrocknete Chilischote, 8 El Olivenöl, 1/8 l Weisswein, Salz 1. Die Scampi waschen, trockentupfen und
Bianchetti in tortino, Glasfischchen-Eierkuchen (für 4 Personen)
Zutaten:
300 g GlasFischchen, 1 Sträusschen Petersilie, 5 Eier, Salz, Pfeffer, 2 El frisch geriebener Parmesan, Saft von 1/2 Zitrone, 3 El Milch, 1 kleine
Frittura mista di pesciolini, Gemischte Platte mit gebackenen Fischchen (für 6 Personen)
Zutaten:
1 Kg sehr kleine gemischte Fische (Meerbarben, Seezungen, Seehechte und WeissFische), Mehl zum Wenden, einige kleine küchenfertige TintenFische, einige kleine geschälte Garnelen, reichlich Öl
Anguille alla fiorentina, Aal auf Florentiner Art (für 4 Personen)
Zutaten:
1 kg Aal, 1/8 l trockener Weisswein, 4 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 6 Salbeiblätter, 100 g Paniermehl, Saft von 1 Zitrone 1.
Anguilla fritte, Frittierter Aal (für 4 Personen)
Zutaten:
600-800 g Aal, 2 Eier, Salz, Pfeffer, reichlich Öl zum Frittieren, etwas Mehl, 2 Zitronen 1. Den Aal wie im Rezept: „Anguilla alla griglia,