Zutaten:
500 g grüner Spargel, 120 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, 6 Scheiben Bauernbrot (vom Vortag), 2 Knoblauchzehen, 2 El Aceto balsamico, 8 rote KirschTomaten, 8 gelbe KirschTomaten, 1 rote Zwiebel, 50 g schwarze Oliven, 2 El Kapern (aus dem Glas)

Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen im unteren Drittel schälen und in eine gefettete Aluschale legen. Mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem heissen Grill etwa 8-12 Minuten bissfest grillen, mehrmals wenden. Anschliessend in 3 cm grosse Stücke schneiden. Das Brot von beiden Seiten auf dem heissen Grill etwa 1 Minute grillen. Anschliessend in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Aceto balsamico mit Knoblauch, dem restlichen Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Tomaten waschen, halbieren, die Stielansätze herausschneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Oliven entsteinen und hacken, die Kapern abtropfen lassen. Die Zutaten mit dem Spargel und den gegrillten Brotwürfeln mischen. Das Dressing darübergeben, gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Schmeckt zu gegrilltem Fleisch und Fisch.

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Zutaten:
150 ml SalatLust Dressing (von Kuehne), 4 El Tandoori-Paste, 1 El Sonnenblumenöl, 2 Tl Honig, 4 küchenfertige Lammkarrees (a etwa 300 g), 500 g Tomaten, 2 kleine rote Zwiebeln, 2 cm Ingwerwurzel (10 g), 8 Stängel Koriandergrün, 60 ml Ponzu-Sauce, Salz, Pfeffer

1. SalatLust Dressing mit Tandoori-Paste, Öl und Honig verrühren. Lammkarrees mit der Mischung in einen Gefrierbeutel geben. Darauf achten, dass das Fleisch rundherum bedeckt ist. Mindestens 4 Stunden (aber am besten über Nacht) marinieren. Dann die Lammkarrees aus dem Gefrierbeutel nehmen, abtropfen lassen und rundherum mit Salz würzen. Auf dem heissen Grill etwa 15-18 Minuten von allen Seiten grillen.

2. Für den TomatenSalat Tomaten waschen und in Scheiben oder Spalten schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und grob hacken. Ingwer, Tomaten, Zwiebeln und Koriander in einer Salatschüssel mit der Ponzu-Sauce mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Lammkarrees an den Knochen entlang in Koteletts schneiden und auf die Teller verteilen, den TomatenSalat dazu reichen.

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Zutaten:
2 El helle Sesamsamen, Salz, 150 g Magermilchjoghurt, 1 Tl dunkles Sesamöl, 1/2 Tl rosenscharfes Paprikapulver, 1-2 El Limettensaft, Pfeffer, Zucker, 1 Knoblauchzehe, 2 RömerSalatherzen. 2 rote Zwiebeln, 2 gelbe Paprikaschoten, 2 rote Paprikaschoten, 2 grüne Paprikaschoten, 6 Stängel Koriandergrün, 1 El Kapern, 2 El Bonito-Flocken

1. Für das Salatdressing Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen und im Mörser mit einer Prise Salz zu einer feinen Paste zerreiben. Mit Joghurt, Sesamöl, Paprikapulver und Limettensaft in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Knoblauchzehe ungeschält auf einen Holzspiess stecken und auf dem heissen Grill in 8-10 Minuten weich garen. (Backofen oder Pfanne geht auch.) Anschliessend schälen, mit der Gabel zerdrücken und zum Salatdressing geben. RömerSalatherzen waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden.

2. Paprikaschoten waschen, abtrocknen und auf dem heissen Grill von allen Seiten so lange grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Vom Grill nehmen, auf einen Teller geben und etwa 5-6 Minuten mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Anschliessend häuten, entkernen und in Streifen schneiden. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und grob hacken. Paprikaschoten, Kapern, Zwiebeln, RömerSalat und Koriander in einer Salatschüssel mischen und mit dem Dressing beträufeln. Vor dem Servieren mit Bonito-Flocken bestreuen.

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Zutaten:
2 Tl Fenchelsamen, 2 Knoblauchzehen, 3 Tl abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, Salz, Pfeffer, 4 küchenfertige Doraden (a 350 g), 4 Zitronenscheiben

FenchelSalat:
700 g Fenchelknolle, 4 Bio-Orangen, 2 El Zitronensaft, 6 El Olivenöl, 2 Tl Dijon-Senf, Salz, Pfeffer

1. Fenchelsamen hacken. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zitronenschale, Fenchelsamen und Knoblauch in einem Schüsselchen mit Salz und Pfeffer vermischen. Doraden innen und aussen waschen und trocken tupfen. Die Haut auf beiden Seiten je zweimal schräg einschneiden. Innen und aussen mit der Zitronen-Fenchel-Mischung einreiben. Je 1 Zitronenscheibe in die Bauchhöhlen geben.

2. Jeweils 1 Dorade in eine Fischzange geben und auf dem heissen Grill 5-6 Minuten von jeder Seite grillen (oder fest in Alufolie wickeln und unter dem heissen Backofengrill auf der mittleren Schiene 12-14 Minuten grillen). Mit dem FenchelSalat servieren.

FenchelSalat:
Fenchel putzen und waschen, das Grün beseitigen. Mit dem Gemüsehobel fein hobeln. Schale der Orangen heiss abwaschen und dann dünn abreiben. Beide Orangen bis aufs FruchtFleisch abschälen und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Orangensaft dabei auffangen. Die Orangenschale mit 8 El aufgefangenem Saft, Zitronensaft, Olivenöl, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel verrühren. Fenchelscheiben und Orangenfilets mit der Sauce vermischen und alles 10 Minuten durchziehen lassen. Mit Fenchelgrün bestreuen.

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Zutaten:
500 g festkochende Kartoffeln, Salz, 1 Chicoree, 1 säuerlicher Apfel (z.B. Cox-Orange), 2 FrühlingsZwiebeln, 1 reife Avocado, 1 rote Chilischote, 100 g SalatMayonnaise, 125 g Magermilchjoghurt, 3 El Olivenöl, 2-3 El Zitronensaft, Pfeffer, Zucker

1. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. Chicoree putzen, waschen und den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden. Längs in dünne Streifen schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. FrühlingsZwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Avocado schälen, den Stein entfernen und das FruchtFleisch in dünne Spalten schneiden. Kartoffeln ausdämpfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

2. Für das Dressing die Chilischote waschen, entkernen und fein hacken. SalatMayonnaise mit Joghurt, Olivenöl und Zitronensaft in einer Salatschüssel verrühren. Chili untermischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Salatzutaten zum Dressing in die Schüssel geben und gut vermengen.

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Zutaten:
600 g festkochende Kartoffeln, Salz, 200 g Bio-SalatGurke, 2 Stangen Staudensellerie, 100 g KirschTomaten, 1 rote Zwiebel, 12 Stängel Koriandergrün, 50 ml Gemüsefond, 3 El Mirin, Saft von 1/2 Zitrone, 3 El SojaSauce, 80 ml Olivenöl, Pfeffer, 1 El schwarze Sesamsamen

1. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. SalatGurke waschen, vierteln, entkernen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Sellerie waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Sellerieblätter ebenfalls grob hacken. KirschTomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die gegarten Kartoffeln ausdämpfen lassen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Alle Zutaten in einer Salatschüssel mischen.

2. Für das Dressing Koriandergrün waschen, trocken schütteln und grob hacken. Gemüsefond, Mirin, Zitronensaft, SojaSauce und Olivenöl mit dem Schneebesen verquirlen. Salzen, pfeffern und den Koriander unterrühren. Das Dressing mit den Salatzutaten mischen, 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Sesamsamen bestreuen.

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Zutaten:
500 g sehr kleine Kartoffeln (Drillinge), Salz, 1 Zucchini (300 g), 4-5 Knoblauchzehen, 2 rote Zwiebeln, 3 El Olivenöl, 1 frische rote Chilischote (entkernt und fein gehackt), 200 g SalatMayonnaise, 150 g Magermilchjoghurt, 2 El Wasabipaste, 2 El Limettensaft, 6 Stängel Minze

1. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Zucchini längs vierteln und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehen mit Schale etwas zerdrücken. Zwiebeln schälen und in schmale Spalten schneiden. Kartoffeln abgiessen, 25 Minuten ausdämpfen lassen und mit der Schale längs halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin anbraten. Kartoffeln dazugeben, 10 Minuten braten.

2. Chilischote, Zucchini und Zwiebeln dazugeben, 5-10 Minuten mitbraten. Salzen und pfeffern. In eine Salatschüssel geben, Knoblauchschalen herausFischen. Für das Dressing SalatMayonnaise mit Joghurt und Wasabi verrühren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Dressing über den Salat träufeln, mit Minzeblättern bestreuen.

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Zutaten:
600 g festkochende Kartoffeln, Salz, 100 g Südtiroler BauchSpeck, 4 Tomaten, 4 FrühlingsZwiebeln, 1 Dose weisse Bohnen (a 400 g), 50 g Rucola, 6 Stängel glatte Petersilie, 5 El weisser Balsamico, 1 Tl Dijon-Senf, 8 El Olivenöl, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 12 Basilikumblätter

1. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. Speck fein würfeln und bei mittlerer Hitze kross braten. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, den Stielansatz entfernen. FrühlingsZwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Bohnen in ein Sieb schütten, abspülen und gut abtropfen lassen. Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern.

2. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Kartoffeln, Tomaten, FrühlingsZwiebeln, Speck und Bohnen in einer Schüssel vermengen. Balsamico mit Senf und Olivenöl verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen. Den Rucola unterheben, mit der Petersilie und den Basilikumblättern bestreuen.

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Zutaten:
5 cm Ingwerwurzel (30 g), 3 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 100 g Honig, 200 g Hoisin-Sauce, 60 ml Apfelessig, 60 ml SojaSauce, 1 Tl Salz, 2 Kg Schweinerippchen

Granatapfel-Curry-KrautSalat:
4 El leichte SalatMayonnaise, 1 Tl Dijon-Senf, 2 Tl Currypulver (Schärfe nach Geschmack), 1 El Rapsöl, 125 g Magermilchjoghurt, Saft von 1 Limette, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 kleiner Weisskohl (etwa 600 g), 2 Möhren, 1 rote Zwiebel, 6 El Granatapfelkerne

1. Für die Marinade Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob klein schneiden. Zusammen mit Honig, Hoisin-Sauce, Essig, SojaSauce und Salz in ein hohes Gefäss geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Rippchen in eine flache Schüssel legen und ringsherum mit der Marinade bestreichen. Abgedeckt im Kühlschrank 5-6 Stunden marinieren, am besten über Nacht.

2. Rippchen abtropfen lassen und die Marinade aufbewahren. Auf dem heissen Grill 30 Minuten grillen. Dabei ständig wenden. Ist das Wetter schlecht, lieber die Rippchen mit der Fleischigen Seite nach unten auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Einschubleiste bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 15 Minuten garen. Rippchen wenden, mit der Marinade bestreichen und weitere 20-25 Minuten garen. Dazu gibt es natürlich KrautSalat. Was soll ich sagen? Lecker!

Granatapfel-Curry-KrautSalat:
In einer Schüssel SalatMayonnaise, Dijon-Senf, Currypulver, Öl, Joghurt und Limettensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Weisskohl waschen, längs halbieren, den holzigen Strunk entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. Möhren schälen und auf der Küchenreibe grob raspeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Alle Zutaten mit dem Dressing mischen, 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren Granatapfelkerne unter den KrautSalat mengen.

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Zutaten:
1,2 Kg Schweinebauch (mit Schwarte, ohne Knochen), 1 Sternanis, 2 cm Zimtstange, 1 Tl schwarze Pfefferkörner, 1/2 Tl Oregano, 1 getrocknete Chilischote, 1 Tl grobes Meersalz, 1/2 Tl Koriandersamen, 8 El Sonnenblumenöl, 1 Bio-Orange, 1 El Kreuzkümmelsamen, 1 kleiner Spitzkohl (etwa 700 g), 2 El Weissweinessig, Salz, Pfeffer, 500 ml Gemüsefond, 1 Tl Honig, 3 El SojaSauce, 1 El dunkles Sesamöl

1. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Schwarze des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Alle Gewürze in einem Mörser zerstossen. Das Fleisch zuerst mit 2 El Öl und dann mit den Gewürzen einreiben. Mit der Schwartenseite nach unten in einen ofenfesten Bräter legen. Bräter bei grosser Hitze auf dem Herd erhitzen und den Schweinebauch von allen Seiten kräftig anbraten. Mit der Schwartenseite nach unten im Bräter in den Ofen schieben und 1,5 Stunden garen.

2. Inzwischen die Orange heiss abspülen und von der Schale 1 El abreiben. Vom Saft 6 El auspressen. Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Spitzkohl waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohlviertel in dünne Streifen schneiden. Essig, Orangensaft, Orangenschale, Salz, Pfeffer, restliches Öl (6 El), Spitzkohlstreifen und Kreuzkümmel in einer Schüssel mischen. Den KrautSalat abgedeckt 1-1,5 Stunden durchziehen lassen.

3. Hitze des Backofens auf 160 Grad Ober-/Unterhitze reduzieren, den Schweinebauch wenden. Fond, Honig, SojaSauce und Sesamöl in den Bräter geben. Weitere 1,5 Stunden im Ofen garen. Ist die Flüssigkeit im Bräter verdampft, noch etwas Wasser nachgiessen. (Bier geht natürlich auch.) Den fertigen Braten aus dem Bräter nehmen. Das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Den KrautSalat noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schweinebraten servieren.

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