Zutaten:
1 Bio-SalatGurke, Saft von 1/2 Zitrone, 150 g Creme fraiche, 1 Tl scharfe ChiliSauce (Sriracha), Salz, Pfeffer, 300 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten), 2 El Sonnenblumenöl, 2 El Zucker, 80 ml SojaSauce, 1 El schwarze Sesamsamen

1. SalatGurke waschen, längs halbieren, entkernen und ungeschält in Scheiben schneiden. Gurkenscheiben fächerförmig auf den Tellern auslegen. Zitronensaft mit Creme fraiche und ChiliSauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachsfilet trocken tupfen und in 3 cm grosse Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs scharf anbraten. Zucker dazugeben und karamellisieren. Mit SojaSauce ablöschen. Lachswürfel aus der Pfanne nehmen, sie sollten noch einen rohen Kern haben. ZitronenCreme auf den Gurkenscheiben verteilen. Lachswürfel darauf anrichten. Mit SojaSauce aus der Pfanne beträufeln, mit Sesamsamen bestreuen.

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Zutaten:
500 g Fisch in Sushi-Qualität (z.B. Lachs, ThunFisch, Zander), 10 Stängel Kerbel, 160 g Mesclun-Salatmischung (ersatzweise Eichblatt- und FriseeSalat), 1 rote Zwiebel, 1 El süsse ChiliSauce, 3 El Reisessig, 3 El SojaSauce, 2 El brauner Rohrzucker, 1 Tl Dijon-Senf, Cayennepfeffer

1. Fischstücke trocken tupfen und in dünne, mundgerechte Scheiben schneiden. Abgedeckt kalt stellen. Kerbel waschen, trocken schleudern, Blättchen abzupfen. Salat waschen, trocken schleudern, mit den Kerbelblättchen mischen und beiseitestellen. Mesclun ist übrigens eine Mischung aus Blättern und Trieben von jungem, wilden Blattgemüse wie FeldSalat, Löwenzahn, Pimpernelle, Portulak und Rucola. Könnt ihr euch im Garten zusammensuchen, wenn ihr einen habt.

2. Zwiebel schälen und fein würfeln. ChiliSauce, Reisessig, SojaSauce, brauner Zucker und Dijon-Senf in einer Schüssel verrühren. Zwiebelwürfel dazugeben und alles kräftig mit Cayennepfeffer würzen. Die Fischscheiben mit dem Salat auf den Tellern anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und sofort servieren.

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Zutaten:
1 KopfSalat, 2 El Puderzucker, 4 El Creme fraiche, 120 ml Passionsfruchtsaft (Maracujasaft), 4 Passionsfrüchte (Maracujas)

1. Den KopfSalat putzen, im Ganzen waschen und trocken schütteln oder in der Salatschleuder trocken schleudern. Den Strunk mit einem spitzen Messer keilförmig herausschneiden und den Salatkopf in eine Schüssel setzen. Die Blätter etwas auseinanderziehen.

2. Für das Dressing den Puderzucker mit der Creme fraiche und dem Passionsfruchtsaft verrühren. Die Passionsfrüchte mit einem Messer halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben und vorsichtig unter das Dressing mischen. Den KopfSalat gut mit dem Dressing beträufeln und servieren.

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Zutaten:
1 Mango, 1 Bio-SalatGurke, 80 g Rucola, 2 FrühlingsZwiebeln, 4 Matjesfilets, 2 El frisch gepressten Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 7 El Olivenöl, 150 g Ciabatta

1. Backofengrill auf der höchsten Stufe vorheizen. Mango schälen. FruchtFleisch mit dem Sparschäler in dünnen Streifen vom Stein lösen. Gurke waschen und in ca. 8 cm lange Stücke teilen. Ebenfalls mit dem Sparschäler längs in dünnen Streifen abschälen. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. FrühlingsZwiebeln putzen, waschen und schräg in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Matjesfilets quer in 2 cm dicke Streifen schneiden.

2. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, der Prise Zucker und 4 El vom Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Ciabatta in dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und mit dem restlichen Olivenöl (3 EL) beträufeln. Backblech oben in den Ofen schieben und die Ciabatta unter dem Backofengrill auf beiden Seiten in 1-2 Minuten hellbraun rösten. Alle Zutaten in einer Salatschüssel gut vermengen und mit dem Dressing beträufeln. Warme Ciabatta dazu reichen oder in grosse Würfel schneiden und unter den Salat mischen.

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Zutaten:
4 El Rosinen, 10 El Traubensaft, 250 g kernlose Trauben, 2 rote Chilischoten, 2 Knoblauchzehen, 4 El Sonnenblumenöl, 12 Riesengarnelen (ohne Kopf und Schale), 600 g Baby-TintneFische (Seppioline), 1 Radicchio, 4 FrühlingsZwiebeln, Salz, 2 El Butter, 4 El Weissweinessig

1. Rosinen mit Traubensaft übergiessen und 10 Minuten einweichen. Trauben von der Rispe zupfen. Chilischoten waschen, entkernen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili und Knoblauch in einer Tasse mit dem Öl vermischen. Garnelen waschen, trocken tupfen, Rücken aufschlitzen und den schwarzen Darmfaden entfernen. TintenFische waschen und trocken tupfen. Garnelen und TintenFische mit dem Chiliöl vermischen.

2. Radicchio vierteln, die äusseren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Radicchio waschen, abtropfen und in einzelne Blätter teilen. FrühlingsZwiebeln waschen, putzen und in Röllchen schneiden. Eine grosse Pfanne erhitzen. Garnelen und TintenFische mitsamt dem Chiliöl hinzugeben und 3-4 Minuten anbraten. Herausnehmen und salzen.

3. Butter in der Pfanne erhitzen. FrühlingsZwiebeln und Radicchio darin anbraten und salzen. Trauben dazugeben und kurz mitbraten. Rosinen und Traubensaft zugeben. Mit dem Essig würzen. Garnelen und TintenFische untermischen und alles noch einmal abschmecken. Sofort servieren.

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Zutaten:
110 ml SojaSauce, 60 ml Orangensaft, 1 El Honig, 1/2 rote Chilischote, 50 ml Sonnenblumenöl, 8 kleine Rump- oder Hüftsteaks vom Rind (a 60 g), 1 Bund Brunnenkresse, 100 g FeldSalat, 1 Kästchen Daikon-Kresse, 1 Kästchen rote Shiso-Kresse, 1/2 Bund Kerbel, je 1 kleine rote und gelbe Paprikaschote, 1/2 SalatGurke (geschält und entkernt), 50 ml Zitronensaft, 40 ml Mirin (einmal aufgekocht), 1 Messerspitze Chilipaste, 1 El dunkles Sesamöl, 6 El Traubenkernöl

1. 60 ml SojaSauce mit Orangensaft und Honig vermengen, Chilischote waschen, halbieren, entkernen und fein schneiden. Zur Honig-SojaSauce geben. Die Hälfte des Sonnenblumenöls in einer grossen Pfanne erhitzen, 4 Steaks darin auf einer Seite kurz anbraten, wenden und mit der Hälfte der Honig-SojaSauce ablöschen. Aus der Pfanne nehmen und die restlichen 4 Steaks ebenso anbraten.

2. Brunnenkresse und FeldSalat waschen und putzen. Von Daikon- und Shiso-Kresse die Blättchen abzupfen. Kerbel waschen, trocken schleudern und die Blättchen abzupfen. Beide Paprikaschoten waschen, schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Für das Dressing Gurke, Zitronensaft, Mirin, restliche SojaSauce und Chilipaste mit dem Stabmixer in einem hohen Gefäss pürieren. Zum Schluss das Öl unterrühren. Salatzutaten in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen. Salat mit den Steaks auf den Tellern anrichten.

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Zutaten:
1/2 Bund Schnittlauch, 2 El helle Sesamsamen, 5 El SojaSauce, 1 Tl dunkles Sesamöl, Pfeffer, 80 g Babyspinat, 80 g Brunnenkresse, 1 Kästchen Shiso-Kresse, 3 El süsse ChiliSauce, 1 El Zitronensaft, 2 El Olivenöl, Salz, 500 ml Sonnenblumenöl, 4 Eier

1. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. SojaSauce in einer Tasse mit Sesamöl, 1 El gerösteten Sesamsamen und Schnittlauchröllchen verrühren. Mit Pfeffer würzen.

2. Spinat und Brunnenkresse waschen, putzen und trocken schleudern. Brunnenkresseblätter abzupfen, Shiso-Kresse abschneiden. Spinat, Brunnenkresse und Shiso-Kresse in einer Schüssel mischen. Wenn ihr keine Kresse mögt, nehmt einfach einen BlattSalat eures Vertrauens. Für das Salatdressing ChiliSauce mit Zitronensaft und Olivenöl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Sonnenblumenöl in einem Topf auf 180 Grad erhitzen. Die Eier einzeln in kleinen Schüsselchen (oder Tassen) aufschlagen. Nacheinander mit einer Suppenkelle ins heisse Fett gleiten lassen. Mit einem Löffel heisses Öl über die Eier schöpfen und diese in 2 Minuten goldbraun ausbacken. Mit der Schaumkelle aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Den Salat mit dem Chilidressing mischen. Die Eier mit der Soja-Sesam-Sauce beträufeln und mit den restlichen Sesamsamen bestreuen. Mit dem Salat servieren.

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Zutaten:
1 BüffelMozzarella (125 g), 50 g Keniabohnen, Salz, 2 Tomaten, 1/2 rote Chilischote, 1 Schalotte, 3 Zweige Thymian, 3 Tl Weissweinessig, 1 El Olivenöl, 2 Scheiben Holzofenbrot

1. Mozzarella trocken tupfen und mit den Händen in kleine Stücke zupfen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bohnen putzen, in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen. Unter fliessendem kalten Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Tomaten waschen und in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden, dabei den Stielansatz und die Kerne entfernen. Chilischote waschen, entkernen und in dünne Ringe schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Tomaten- und Schalottenwürfel, Chili, Thymian und Bohnen mit Essig und Öl in einer Schüssel mischen. 10 Minuten ziehen lassen.

3. Backofengrill auf der höchsten Stufe vorheizen. Brotscheiben auf ein Backblech legen. TomatenSalat in ein Sieb schütten und abtropfen lassen, mit Salz würzen und auf die Brotscheiben verteilen. Mit den Mozzarellastückchen bestreuen. Das Backblech oben in den Ofen schieben und die Brote unter dem heissen Backofengrill 5-6 Minuten überbacken.

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Zutaten:
1 Chilischote, 2 Knoblauchzehen, 2 cm Zimtstange, 1 El Koriandersamen, 1 El schwarze Pfefferkörner, 7 El Olivenöl, abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette, 400 g Lammfilet, 2 Eigelb, 1 El scharfer Senf, 3 El Limettensaft, 100 ml Sonnenblumenöl, 5 El Sahnejoghurt (10 % Fettgehalt), 40 g Parmesan (fein gerieben), 1 El WorcesterSauce, Salz, Pfeffer, Zucker, 250 g RömerSalatherzen, 2 Scheiben Toastbrot, 3 El Butter, 30 g Parmesan (grob geraspelt)

1. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Zimtstange, Koriandersamen und Pfefferkörner in einem Mörser fein zermahlen. In einer Tasse mit 5 El Olivenöl und Limettenschale verrühren. Lammfilets waschen und trocken tupfen. Mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. (Bei Zeitmangel entsprechend kürzen, aber das Fleisch nimmt dann den Geschmack der Marinade nicht so gut an.)

2. Am nächsten Tag den restlichen Knoblauch (1 Zehe) schälen und fein hacken. In einer Schüssel Eigelbe, Senf und Limettensaft verrühren. Sonnenblumenöl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl mit dem Schneebesen zügig unterrühren. Den gehackten Knoblauch, den Joghurt, den geriebenen Parmesan und die WorcesterSauce hinzufügen. Dressing mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

3. RömerSalat putzen, waschen und Blätter in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Toastbrot entrinden und in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Toastbrotwürfel darin von allen Seiten goldbraun rösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

4. Lammfilets aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und salzen. Das restliche Olivenöl (2 El) in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Lammfilets bei starker Hitze 2-3 Minuten rundherum anbraten. Anschliessend mit der Pfanne im heissen Ofen auf der zweiten Schiene von unten 8-10 Minuten garen. Das Fleisch herausnehmen, 2 Minuten ruhen lassen.

5. RömerSalatstreifen mit dem Dressing in einer Schüssel mischen. Das Lammfilet in Scheiben schneiden und mit dem Salat auf Tellern anrichten. Mit dem geraspelten Parmesan bestreuen.

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Zutaten:
2 Hähnchenfilets, Salz, Pfeffer, 1 El Olivenöl, etwas KopfSalat, 100 g Möhren, 1 Bund Radieschen, 150 g SalatGurke, 1/2 Zitrone, 200 g Magermilchjoghurt, ca. 6 El Milch, 1 Bund Schnittlauch, 5 Stiele Petersilie, 30 g Radieschensprossen

1. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Öl in einer beschichteten Pfanne durchbraten. Das dauert ca. 15 Minuten.

2. Salat putzen, waschen und schleudern. Gemüse waschen. Möhren schälen und in dünne Streifen schneiden. Radieschen vierteln, Gurke der Länge nach durchschneiden und in Scheiben schneiden. Die Zitrone auf einer Zitronenpresse auspressen.

3. Joghurt, Milch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Schnittlauch und Petersilie waschen, hacken und mit dem Dressing verrühren.

4. Sprossen abspülen, abtropfen lassen. Hähnchen in Würfel schneiden. Mit Salat, Gemüse, Sprossen und Dressing mischen.

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