Archiv für die Kategorie ‘Salat’

Salat mit Früchten und Schinken (für 4 Personen)

Zutaten:
1 Zitrone, 1 reife Avocado, 300 g rote Trauben, 50 g Walnüsse, 1 Bund Petersilie, 1 kleiner Kopf EichblattSalat, 100 g Schinken (am Stück), 100 ml Sanddornsaft (aus dem Reformhaus, gesüsst), 2 El Walnussöl, 2 El Aceto Balsamico, 1 Tl Honig, Salz, Pfeffer 1. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Avocado schälen, ebenfalls halbieren, Kern […]

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Mediterraner Nudelsalat (für 4 Personen)

Zutaten:
2 kleine Zucchini, 1 Aubergine, 1 gelbe Paprika, 3 Tomaten, 150 g Champignons, 1 Zweig Rosmarin, 1 Knoblauchzehe, 50 ml Olivenöl, 300 g Penne, Balsamico bianco, Salz, Pfeffer, 1 Bund Basilikum, 80 g frisch gehobelter Parmesan

1. Zucchini, Aubergine, Tomaten, Paprika und Champignons waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.

2. Olivenöl in einer […]

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Weinbergpfirsichsalat (für 4 Personen)

Zutaten:
4 Weinbergpfirsiche, 150 ml trockener Weisswein, Saft einer 1/2 Zitrone, 30 g Zucker, 2 El Quittenessig (ersatzweise weisser Balsamessig), 1 cl Quittenschnaps, 1 Tl Butter, 2 Zucchini, 2 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 8 Scheiben ParmaSchinken

1. Weinbergpfirsiche waschen und vierteln. Weisswein, Zitronensaft, 20 g Zucker und 200 ml Wasser aufkochen, die Pfirsiche hineingeben und […]

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Salat mit Hähnchenbrust und Pilzen (für 4 Personen)

Zutaten:
2 Knoblauchzehen, 350 g WaldPilze, 8 El neutrales Öl, 2 Tl gehackte Petersilie, Saft von 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer, 8 kleine Tomaten, 200 g BlattSalat, 2 El Weissweinessig, 1 El grobkörniger Senf, 2 Hähnchenbrustfilets, 1/2 Tl edelsüsses Paprikapulver, 15 g Butter

1. Knoblauch schälen und klein hacken. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. […]

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Brotsalat (für 4 Personen)

Zutaten:
1 Fladenbrot oder Ciabatta (vom Vortag), 10 El Rotweinessig, 2 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pfefferkörner, 1 kleine Zwiebel, 1 rote und gelbe Paprika, 250 g Tomaten, 2 FrühlingsZwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 12 El Olivenöl, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Bund Basilikum, Salz, Pfeffer 1. Brot in kleine Stücke zupfen, auf einem Blech ausbreiten und an der […]

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Kartoffelsalat mediterran (für 4 Personen)

Zutaten:
800 g kleine festkochende Kartoffeln, Salz, 125 ml Orangensaft, Pfeffer, 1 Tl Senf, 4 El Balsamico bianco, 8 El Olivenöl, 1 Beutel Rucola (von Florette), 10 getrocknete Tomaten (in Öl), 1/2 Bund Schnittlauch, 100 g schwarze Oliven (ohne Stein)

1. Kartoffeln waschen, mit reichlich Salzwasser aufkochen und 25-30 Min. garen. Dann abgiessen, ausdämpfen, schälen […]

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Spargel-Erdbeer-Salat (für 4 Personen)

Zutaten:
1 Vanilleschote, 50 ml Gemüsebrühe, 2 El Orangensaft, 2 El weisser Balsamessig (ersatzweise Weissweinessig), 100 g Maintal Bio Erdbeer Konfitüre Extra, Salz, Pfeffer, 2 Tl Zucker, 500 g frischer weisser Spargel, 200 g frische Erdbeeren, 1 grosses Bund Rucola, 6 El Olivenöl 1. Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs halbieren, das Mark herauskratzen. Gemüsebrühe, […]

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Bunter Linsensalat (für 4 Personen)

Zutaten:
125 g schwarze Linsen (Beluga-Linsen), 125 g rote Linsen, je 150 g Möhren, Knollensellerie und Lauch, 6 El Rapsöl, 3 El Balsamico bianco, 2 Tl Sesamöl, 1 Bund Koriander, Salz, Pfeffer, Zucker, 400 g geräucherte Forellenfilets 1. Linsen getrennt nach Packungsanweisung kochen, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Gemüse schälen, putzen und […]

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Exotischer Garnelensalat (für 4 Personen)

Zutaten:
350 g Chicoree, 3 reife Kiwis, 200 g Papaya, 4 El Sonnenblumenöl, 1 El Sesamöl, 2 El Limettensaft, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, 300 g Garnelen (küchenfertig), 1/2 rote Chilischote, 1 rustikales Baguette 1. Chicoree waschen, putzen, längs halbieren, den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden und die Hälften quer in breite Streifen schneiden.

2. Kiwis und […]

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Spargelsalat (für 4 Personen)

Zutaten:
500 g grüner Spargel, 500 g weisser Spargel, 1 Tl Zucker, 1 Tl Salz, 1 El Butter, 1 Bund Rucola, 1 Bund Estragon, 6 El Rapskernöl, 4 El Spargelessig (ersatzweise Weissweinessig), Salz, Pfeffer, 2 hartgekochte Eier

1. Weisse Spargelstangen schälen, beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen […]

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