Zutaten:
750 g Seeteufelfilet, 4 El neutrales Öl, 80 g Haselnüsse, 60 g Vollkornbrot, 20 ml Haselnussöl, 1 Ei, Salz, Pfeffer 1. Fischfilet waschen, trocken tupfen und in 8 Medaillons schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons vorsichtig auf beiden Seiten ohne starke Bräunung anbraten. In eine Auflaufform legen und beiseitestellen.

2. Für […]

Zutaten:
20 g getrocknete Morcheln, 8 Lasagneblätter, Salz, 500 g MiesMuscheln, 1 Knoblauchzehe, 4 Seeteufelfilets (a 160 g), Pfeffer, 2 El Olivenöl, 100 ml Weisswein, 20 KirschTomaten, 75 g Sahne, 20 g Butter, 1/2 Bund Schnittlauch (fein geschnitten) Morcheln waschen und in 75 ml Wasser 15 Minuten einweichen. Morcheln herausnehmen, das Wasser durch einen Kaffeefilter […]

Zutaten:
1/2 Tl Safranfäden, 350 g Seeteufel-Filet, 25 g Butter, 1 Fenchelknolle (fein gehackt), 1 Tl Fenchelsamen (zerdrückt), 250 g Mascarpone, 1 Schuss Weisswein, Salz, Pfeffer 1. Safran in eine Schale mit 2 El heissem aber nicht mehr kochendem Wasser hineinbröseln und stehen lassen, während Sie die Sauce zubereiten.

2. Den Fisch mit Küchenpapier trockentupfen […]

Zutaten:
380 g Seeteufelfilets, Salz, weissen Pfeffer (aus der Mühle), 200 g Pak Soi, 1 rote Zwiebel, 20 g junge Ingwerwurzel, etwas Kerbel, 6 El Erdnussöl, 2 getrocknete rote Chilischoten, 1 Tl Honig, 2 El Tomatenketchup, 1 El Reisessig, 2 El halbtrockenen Weisswein, 1 El SojaSauce, 1 El Fischfond, 1 El AusternSauce, 1 Tl Shrimpspaste […]