Zutaten:
500 g Karden, Saft von 1 Zitrone, 1 l Wasser, Salz, 1 grosse Zwiebel, 50 g RückenSpeck, 3 El Olivenöl, 40 g Butter Ausserdem:
Minestra con le castagne, Kastaniensuppe (für 4 Personen)
Zutaten:
500 g frische Kastanien, 1 Stange Staudensellerie, 1 mittelgrosse Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, evtl. 60-75 g durchwachsener Speck, 3-4 El Olivenöl, 1 1/4 l Gemüsebrühe,
Passatelli, Suppennudeln (für 4 Personen)
Zutaten:
100 g Semmelbrösel, 4 El geriebener Parmesan, 2 Eier, 1 kräftige Priese Muskat, etwas abgeriebene Zitronenschale, evtl. 20 g Ochsenmark, Salz, Pfeffer Ausserdem: 1
Stracciatella, Einlaufsuppe (für 4 Personen)
Zutaten:
1 l Gemüsebrühe, 4 Eier, etwas abgeriebene Zitronenschale, 4 El geriebenen Parmesan, 1 Priese Muskat, Salz, Pfeffer 1. Die brühe in einem Topf zum
Brodo improvvisato, Schnelle Fleischbrühe (für gut 1 l Brühe)
Zutaten:
1 grosse Zwiebel, 2 Karotten, 1 Sträusschen Petersilie, 500 g Rinderhackfleisch, 2 Lorbeerblätter, Selleriegrün, 1 1/2 l Wasser Ausserdem: Salz 1. Die Zwiebel abziehen
Minestra del prete, Priestersuppe (für 6 Personen)
Zutaten:
1 küchenfertiges Hühnchen von etwa 1 Kg, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 2 Stangen Staudensellerie, 1 P stückige Tomaten (aus der Packung), Salz, 2 l
Zuppa di farro, Dinkelsuppe (für 6 Personen)
Zutaten:
350 g Dinkel, 1 mittelgrosse Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Karotte, 1 Stange Staudensellerie, 4-5 El Olivenöl, 2 l Wasser, Salz, 1 Zweig Rosmarin, Ausserdem:
Zuppa di zucca, Kürbissuppe (für 4 Personen)
Zutaten:
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 mehlig kochende Kartoffeln, 500 g gelbes Kürbisfleisch, 4 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 l Gemüsebrühe, 1/4 l Milch, 25
Ginestrata, Ginstersuppe (für 4 Personen)
Zutaten:
4 sehr frische Eigelb, 1/2 l Gemüsebrühe, 1/2 Glässchen Marsala oder Vin Santo, 1 gestrichener Tl Zimt, 50 g Butter, Salz Ausserdem: etwas Puderzucker,