Zutaten:
1 grosse Zwiebel, 2 Karotten, 1 Sträusschen Petersilie, 500 g Rinderhackfleisch, 2 Lorbeerblätter, Selleriegrün, 1 1/2 l Wasser Ausserdem: Salz 1. Die Zwiebel abziehen
Minestra del prete, Priestersuppe (für 6 Personen)
Zutaten:
1 küchenfertiges Hühnchen von etwa 1 Kg, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 2 Stangen Staudensellerie, 1 P stückige Tomaten (aus der Packung), Salz, 2 l
Zuppa di farro, Dinkelsuppe (für 6 Personen)
Zutaten:
350 g Dinkel, 1 mittelgrosse Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Karotte, 1 Stange Staudensellerie, 4-5 El Olivenöl, 2 l Wasser, Salz, 1 Zweig Rosmarin, Ausserdem:
Zuppa di zucca, Kürbissuppe (für 4 Personen)
Zutaten:
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 mehlig kochende Kartoffeln, 500 g gelbes Kürbisfleisch, 4 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 l Gemüsebrühe, 1/4 l Milch, 25
Ginestrata, Ginstersuppe (für 4 Personen)
Zutaten:
4 sehr frische Eigelb, 1/2 l Gemüsebrühe, 1/2 Glässchen Marsala oder Vin Santo, 1 gestrichener Tl Zimt, 50 g Butter, Salz Ausserdem: etwas Puderzucker,
Brodo del parto, Geburtssuppe (für 4 Personen)
Zutaten:
1/2 mittelgrosse Zwiebel, 1 Stange Staudensellerie, 2 Karotten, 1 Bund Petersilie, 1 Nussgrosses Stück Butter, 2 El Olivenöl, 1 grosses T-Bone-Steak von 800-1000 g,
Zuppa di riso con le fave, Reissuppe mit Puffbohnen (für 4 Personen)
Zutaten:
1 Zwiebel, 1 P stückige Tomaten, 3-4 El Olivenöl, 400 g ausgepahlte frische Puffbohnen, 1 1/2 l Gemüsebrühe, Salz, 250 g Rundkornreis, frisch gemahlener
Carabaccia, Florentiner Zwiebelsuppe (für 6 Personen)
Zutaten:
1 Stange Staudensellerie, 1-2 Karotten, 1 Kg rote Zwiebeln, 8 El Olivenöl, 1 1/2 l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer Ausserdem: 6 Scheiben Weissbrot, reichlich junger