Zutaten:
Für den Teig: 300 g Mehl, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Priese Salz, 150 g Butter, 1 Ei Ausserdem: etwas Butter für
Crostata mandorlata, Mürbeteigkuchen mit Mandeln (für 10-12 Personen)
Zutaten:
Für den Teig: 300 g Mehl, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, abgeriebene Schale von 1 Orange, 150 g Butter, 2
Crostata di ricotta, Mürbeteigkuchen mit Ricotta (für 10-12 Personen)
Zutaten:
Für den Teig: 300 g Mehl, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Priese Salz, abgeriebene Schale von 1 Orange und 1 Zitrone, 150
Crostata di fragole, Mürbeteigkuchen mit marinierten Erdbeeren (für 10-12 Personen)
Zutaten:
Für den Teig: 300 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Ei, 1 Eigelb, 250 g Butter Für den Belag: 800 g Erdbeeren, abgeriebene Schale
Crostata della Lunigiana, Mürbeteigkuchen aus der Lunigiana (für 10-12 Personen)
Zutaten:
Für den Teig: 50 g fetter SchweineSpeck, 300 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Tl Backpulver, 2 Eier, abgeriebene Schale von 1 Orange oder
Crostata alla marmellata di susine, Mürbeteigkuchen mit Pflaumenmus (für 10-12 Personen)
Zutaten:
350 g Mehl, 180 g Zucker, 1 Tl Backpulver, 1 Priese Salz, 3 Eier, 180 g Butter, abgeriebene Schale von 1 Zitrone Für den
Trippa alla fiorentina, Kutteln auf Florentiner Art (für 6 Personen)
Zutaten:
1 Kg vorgekochte Kutteln, 1 Zwiebel, 2 Stangen Staudensellerie, 2 Karotten, 1 P stückige Tomaten (aus der Packung), 6 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 6-8
Cinghiale in umido, Wildschweinragout (für 6-8 Personen)
Zutaten:
Für die Marinade: 1 Flasche Rotwein, 1/8 l Weinessig, 1 1/4 l Wasser, 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Sträusschen Petersilie, 2-3 El Olivenöl, je 1
Capriolo in umido, Rehragout (für 6 Personen)
Zutaten:
1,5 Kg Rehfleisch (aus der Schulter), 100 g BauchSpeck, 50 g Butter, 3 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 El Mehl, 1/4 l Rotwein, 1/2
Lepre in salmi, Hasenpfeffer (für 6-8 Personen)
Zutaten:
1 küchenfertiger Hase (2,5 Kg, mit den Innereien), etwas Essig Für die Marinade: 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, einige Pfefferkörner, 3-4 Lorbeerblätter, Salz, 1 l