Zutaten:
1 Stange Staudensellerie, 1 FrühlingsZwiebel, 1 rote Chilischote, 2 Limetten, 1 Eigelb, 1 Tl Dijon-Senf, 100 ml Sonnenblumenöl, 1 El Creme fraiche, Salz, Pfeffer,
Gefüllte Lachshappen (für 4 Personen)
Zutaten:
250 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten), 150 g Chavroux ZiegenfrischKäse, Salz, Pfeffer, Saft von 1/2 Zitrone, 4 El Tobikko (FliegenFischrogen), 10 El Olivenöl,
Ceviche von der Dorade (für 4 Personen)
Zutaten:
4 Doradenfilets (ohne Haut und Gräten, a 70 g), 3 Limetten, 120 g SalatGurke, 120 g Staudensellerie, 2 rote Zwiebeln, 1/2 grüne Chilischote, 8
Thunfischtatar auf Birne und Bohnen (für 4 Personen)
Zutaten:
100 g grüne Bohnen, Salz, 2 El Weissweinessig, 1 El Honig, 4 El Rapsöl, 1/2 reife Birne, 1 FrühlingsZwiebel, 300 g sehr frischer ThunFisch
Bruschetta mit Wolfsbarsch (für 4 Personen)
Zutaten:
6 El Olivenöl, 8 Scheiben Ciabatta, Salz, 150 g Wolfsbarschfilet (ohne Haut und Gräten), 3 Limetten, Pfeffer, 2 Tomaten, 1 FrühlingsZwiebel, 1 kleine rote
Kabeljau in Wasabi-Senf-Sauce mit Bratkartoffeln (für 4 Personen)
Zutaten:
2 Stängel Zitronengras, 6 FrühlingsZwiebeln, 400 g gekochte PellKartoffeln, 600 g Kabeljaufilet, 200 g junger Blattspinat, 2 El Butter, 1 El Mehl, 300 ml