Zutaten:
830 g Weizenmehl, 830 g Roggenmehl, 50 g Hefe, 50 g Margarine, 33 g Salz, 33 g Malzbackmittel, 1030 ml Wasser 1. Teig kneten (7
Süsse Brötchen
Zutaten:
1 Kg Weizenmehl, 60 g Hefe ( 1 1/2 Würfel), 160 g Zucker, 150 g Margarine, 550 ml Milch, 12 g Salz (2 gestr.
Kürbisgratin mit Gartenkräutern (Zutaten für 4 Personen)
Zutaten:
800 g Kürbisfleisch, 2 Knoblauchzehen, 1 Sträusschen Petersilie, 1 Bund Schnittlauch, etwas Paniermehl, 2 El gemischte gehackte Gartenkräuter, Salz, Pfeffer, 175 ml Sahne, etwas
Kürbis-Chutney (Zutaten für 4 Personen)
Zutaten:
1 Kg Kürbis, 6 unbehandelte Blutorangen, 2 cm frische Ingwerwurzel, 2 Chilis, 125 ml frisch gepresster Zitronensaft, 1,25 Kg Zucker Den Kürbis entkernen und
Trippa alla fiorentina, Kutteln auf Florentiner Art (für 6 Personen)
Zutaten:
1 Kg vorgekochte Kutteln, 1 Zwiebel, 2 Stangen Staudensellerie, 2 Karotten, 1 P stückige Tomaten (aus der Packung), 6 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 6-8
Cinghiale in umido, Wildschweinragout (für 6-8 Personen)
Zutaten:
Für die Marinade: 1 Flasche Rotwein, 1/8 l Weinessig, 1 1/4 l Wasser, 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Sträusschen Petersilie, 2-3 El Olivenöl, je 1
Capriolo in umido, Rehragout (für 6 Personen)
Zutaten:
1,5 Kg Rehfleisch (aus der Schulter), 100 g BauchSpeck, 50 g Butter, 3 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 El Mehl, 1/4 l Rotwein, 1/2
Lepre in salmi, Hasenpfeffer (für 6-8 Personen)
Zutaten:
1 küchenfertiger Hase (2,5 Kg, mit den Innereien), etwas Essig Für die Marinade: 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, einige Pfefferkörner, 3-4 Lorbeerblätter, Salz, 1 l
Lepre ammandorlata, Hasenragout mit Mandeln (für 6-8 Personen)
Zutaten:
1 Hase (2,5 Kg, mit den Innereien), etwas Essig Für die Marinade: 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, einige Pfefferkörner, 3-4 Lorbeerblätter, 1 l Rotwein, 1/8
Quaglie alla fiorentina, Wachteln auf Florentiner Art (für 4 Personen)
Zutaten:
4 küchenfertige Wachteln, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben BauchSpeck, 25 g Butter, 4 El Olivenöl, einige Lorbeer-, Salbei- und Thymianblätter, 1/8 l Weisswein, 4-5 El