1. 450 g abgetropftes Sauerkraut, 175 g Schinkenwürfel, 13 g Kümmel, 25 g Margarine, 1/2 Zwiebel
Margarine erhitzen, Schinkenwürfel anrösten, Sauerkraut und Kümmel zugeben und kurz erhitzen. Danach in einem Wasserbad sofort abkühlen.
2. Brotteig:
1,2 Kg Roggenmehl, 800 g Weizenmehl, 90 g Hefe, 30 g fertiger Sauerteig, 36 g Salz, 1,5 l Wasser (warm), Sauerkrautmasse 3. Die Sauerkrautmasse mit dem Teig verkneten.
4. Teigruhe 15 Minuten.
5. 600 g Stücke abwiegen.
6. Teigruhe 30 Minuten.
7. Im Ofen fertig backen.
