Zutaten:
1/2 Tl Safranfäden, 350 g Seeteufel-Filet, 25 g Butter, 1 Fenchelknolle (fein gehackt), 1 Tl Fenchelsamen (zerdrückt), 250 g Mascarpone, 1 Schuss Weisswein, Salz,
Lachs-Ingwer-Limetten-Butter (Zutaten für 4 Personen)
Zutaten:
100 g RäucherLachs, 100 g weiche Butter, 25 g frischer Ingwer (geschält und gerieben), fein geriebene Schale 1 Limette (zusatzl. 1 El Saft), 2
Wildbret-Pilz-Sauce (Zutaten für 4 Personen)
Zutaten:
200 g mageres Schweinefleisch, 4 Taubenbrüstchen, 8 Wacholderbeeren, 25 g Butter, 1 Zwiebel (gehackt), 2 Knoblauchzehen (gepresst), 2 Lorbeerblätter, mehrere Thymianzweige, 250 g gemischte
Hähnchenleber-Sauce mit Salbei (Zutaten für 3-4 Personen)
Zutaten:
500 g frische Hähnchenleber, 20 Salbeiblätter, 3 El Olivenöl, 25 g Butter, 2 Schalotten (fein gehackt), 2 Knoblauchzehen (gepresst), 4 El Marsala, 3 El
Hähnchen-Estragon-Sauce (Zutaten für 4 Personen)
Zutaten:
3 Hähnchenkeulen, 3 Karotten (grob gehackt), 1 grosse Zwiebel (grob gehackt), 2 Selleriestangen (grob gehackt), 2 Lorbeerblätter, 200 ml Creme fraiche, 3 El grob
Lamm-Lauch-Sauce mit grünem Pfeffer (Zutaten für 4 Portionen)
Zutaten:
2 Lauchstangen, 25 g Butter, 400 g mageres Lammhackfleisch, 2 Knoblauchzehen (gepresst), 2 Tl Mehl, 150 ml Gemüsebrühe, 2 Tl grüne Pfefferkörner (in Lake,
Ragu alla Bolognese (Zutaten für 4 Personen)
Zutaten:
15 g Butter, 3 El Olivenöl, 1 grosse Zwiebel (fein gehackt), 1 Selleriestange (fein gehackt), 1 Karotte (fein gehackt), 3 Knoblauchzehen (gepresst), 500 g
Scharfe Hackbällchen-Sauce (Zutaten für 4 Personen)
Zutaten:
500 g mageres Lammhackfleisch, 1 grosse rote Zwiebel (fein gehackt), 2 El fein gehackter Oregano, 50 g Paniermehl, 3 El Olivenöl, 3 Knoblauchzehen (gepresst),
Topinambur-Speck-Sauce (Zutaten für 4 Personen)
Zutaten:
400 g Topinambur, 25 g Butter, 150 g durchwachsener Speck (gehackt), 1 Zwiebel (fein gehackt), 1 Selleriestange (gehackt), 1/4 Tl Cayennepfeffer, 150 ml Gemüsebrühe,