Zutaten:
1 Tütchen Safranfäden, 100 g Pekannusskerne, 2 Eiweiss, 1 Prise Salz, 125 g Zucker 1. Safran in wenig warmem Wasser auflösen, Nüsse fein hacken. Eiweiss und Salz steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und erneut steif schlagen (ca. 5 Min.). Gehackte Nüsse und aufgelösten Safran unterziehen, Masse in einen Spritzbeutel mit grosser Lochtülle füllen […]

Zutaten:
4 Kalbsschnitzel (mager), 3 El weisser Balsamico-Essig (Sherry), 2 Zwiebeln, 9 El Olivenöl, 1 El Paprikamark, 20 Garnelen (ohne Kopf und Schale), 20 Physalis (Kap-Stachelbeere), 200 g ParmaSchinken, Limetten, Salz, Pfeffer 1. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Paprikamark einrühren, leicht anschwitzen. […]

Zutaten:
1 BratHähnchen (etwa 1,5 kg), 750 g Zwiebeln, 10 Stängel Koriandergrün, 2 Bio-Zitronen, 5 El Olivenöl, 2 kleine Dosen Safranfäden (a 0,1 g), 1 Tl gemahlene Kurkuma, Pfeffer, Cayennepfeffer, Salz 1. Das BratHähnchen zerlegen: Brüste, Keulen und Flügel herauslösen. Die Brüste in etwa 3 cm grosse Würfel schneiden. Die Flügel im Gelenk teilen. Die […]

Zutaten:
1/2 Tl Safranfäden, 350 g Seeteufel-Filet, 25 g Butter, 1 Fenchelknolle (fein gehackt), 1 Tl Fenchelsamen (zerdrückt), 250 g Mascarpone, 1 Schuss Weisswein, Salz, Pfeffer 1. Safran in eine Schale mit 2 El heissem aber nicht mehr kochendem Wasser hineinbröseln und stehen lassen, während Sie die Sauce zubereiten.

2. Den Fisch mit Küchenpapier trockentupfen […]

Zutaten:
1 Chili-Schote, 100 ml Weisswein, 125 g Edelbitter-Schokolade, 250 ml Sahne, 4 Eigelb, 1 Limette (ungespritzt), 1/2 Vanilleschote, 30 g brauner Zucker, 1/2 Tl Safran, Butter (für die Formen)  Zum Dekorieren: 6 rosa Grapefruits  1. Backofen auf 130 Grad vorheizen.

2. Chili-Schote waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Weisswein in einem kleinen Topf erhitzen, […]

Zutaten:
125 g Butter, 900 g Hähnchenbrustfilet (in dünnen Streifen), 1 grosse Zwiebel (gehackt), 500 g Arborio-Reis, 150 ml Weisswein, 1 Tl zerriebene Safranfäden, 1,25 ml heisse Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 50 g Parmesan (gerieben)

1. In einem hohen Topf  50 g Butter zerlassen. Fleisch und Zwiebel darin unter Rühren  8 Minuten goldbraun anbraten. Den Reis […]