Zutaten:
12 dünne Scheiben gut durchwachsener luftgetrockneter Speck, 1 Hand voll Salbeiblättchen, Schale von 1 Zitrone, 80 g Butter, Salz, Pfeffer, 4 gut abgehangene küchenfertige
Beccacce arrosto, Am Spiess gebratene Schnepfen (für 4 Personen)
Zutaten:
4 gut abgehangene küchenfertige Waldschnepfen, 12 dünne Scheiben durchwachsener luftgetrockneter Speck, 1 Hand voll Salbeiblättchen, 2 Tl Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer, Olivenöl extra vergine, 4
Buglione di agnello, Lammschmortopf (für 6 Personen)
Zutaten:
Für die Marinade: 1-2 Karotten, 1 Stange Staudensellerie, 1/8 l Rotwein, 1 El Weinessig, 1 Zweig Rosmarin, einige Salbeiblättchen, 3 Lorbeerblätter, 1 KG Lammfleisch (aus
Zuppa di cardi, Kardensuppe (für 4 Personen)
Zutaten:
500 g Karden, Saft von 1 Zitrone, 1 l Wasser, Salz, 1 grosse Zwiebel, 50 g RückenSpeck, 3 El Olivenöl, 40 g Butter Ausserdem:
Minestra del prete, Priestersuppe (für 6 Personen)
Zutaten:
1 küchenfertiges Hühnchen von etwa 1 Kg, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 2 Stangen Staudensellerie, 1 P stückige Tomaten (aus der Packung), Salz, 2 l
Zuppa di farro, Dinkelsuppe (für 6 Personen)
Zutaten:
350 g Dinkel, 1 mittelgrosse Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Karotte, 1 Stange Staudensellerie, 4-5 El Olivenöl, 2 l Wasser, Salz, 1 Zweig Rosmarin, Ausserdem:
Zuppa di cipolle, Zwiebelsuppe (für 4 Personen)
Zutaten:
1 Karotte, 1 Stange Staudensellerie, 300 g Schweinerippen, 2 l Wasser, 1 Kg Zwiebeln, 1-2 salsicce (SchweineBratwürste), 5 El Olivenöl, Salz, 4 Scheiben toskanisches
Zuppa di cavolo nero, Schwarzkohlsuppe (für 4 Personen)
Zutaten:
150 g getrocknete weisse Bohnen, 1 Zwiebel, 1 Stange Staudensellerie, 1 Karotte, 1 Päckchen stückige Tomaten (aus der Packung), 2-3 Kartoffeln, 600 g Schwarzkohl,