Zutaten:
12 Bio-Orangen, 4 El Limettensaft, 5 El Zucker, 5 Stängel Basilikum

1. Von den Orangen 2 halbieren und auspressen. Orangenschalen beiseitelegen. Restliche 10 Orangen mit einem scharfen Messer bis aufs FruchtFleisch abschälen. Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den austretenden Saft auffangen. Fruchtfilets nebeneinander in einen Gefrierbeutel legen und mindestens 3 Stunden tiefgefrieren. Schale der ausgepressten Orangen innen von Fruchtresten säubern, trocken tupfen und ebenfalls tiefgefrieren, dabei aufpassen, dass sie ihre Schalenform nicht verlieren.

2. 300 ml Orangensaft abmessen, mit Limettensaft und Zucker in einen Topf geben, auf den Herd stellen, die Basilikumstiele dazugeben und alles abkühlen lassen. Die tiefgefrorenen Orangenfilets in einen Stabmixer oder eine Küchenmaschine geben und 5-10 Minuten antauen lassen. Das Basilikum aus dem eingekochten Orangensaft entfernen. Den Saft zu den Fruchtfilets giessen. Alles so lange pürieren, bis ein cremiges Sorbet entstanden ist. In gefrorenen Orangenschalen anrichten. Sofort servieren. Total leicht und lecker!

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Zutaten:
40 g gemahlene Mandeln, 40 g Marzipanrohmasse, 25 g weiche Butter, 25 g Mehl, 200 ml Milch, 2 Eier, 1 Prise Salz, 2 Tl Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Puderzucker, Kirschkompott

1. Sechs Souffleförmchen (a 100 ml) mit je 1 Stück Backpapier auslegen. Gemahlene Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Marzipan auf der Haushaltsreibe fein raspeln. Butter und Mehl sorgfältig verkneten. Milch und Marzipan in einem Topf unter Rühren aufkochen. Mehlbutter in kleinen Stücken mit einem Schneebesen nach und nach einrühren, bis die Masse glatt ist. Masse in eine Schüssel schütten. Eier trennen und Eigelbe zur Marzipanmasse geben. Dann die gerösteten Mandeln zügig unterrühren.

2. Eiweisse und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen, dann Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und 1 Minute weiterschlagen. Eischnee in mehreren Portionen unter die Mandelmasse heben. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig darin verteilen. In ein tiefes Backblech stellen und so viel kochend heisses Wasser in das Blech giessen, dass die Förmchen 1 cm hoch im Wasser stehen. In den heissen Ofen schieben und die Souffles in 25-30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf die Dessertteller stürzen, das Backpapier abziehen. Mit Puderzucker bestreuen und mit dem Kirschkompott servieren.

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Zutaten:
1 kleine reife Mango, 1 Tl Zitronensaft, 3 Eigelb, 40 g Zucker, 1 Prise gemahlener Zimt, 50 ml heisser Espresso, 50 ml Milch

1. Mango schälen und das FruchtFleisch vom Stein schneiden. Zwei Drittel des FruchtFleischs würfeln. Den Rest mit dem Zitronensaft fein pürieren. Mangopüree und Mangowürfel vermischen. Die Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen und einen Topf mit heissem Wasser für das Wasserbad vorbereiten.

2. Eigelbe, Zucker und Zimt in einer Metallschüssel verrühren. Espresso und Milch mischen und zur Eimischung geben. Alles über dem heissen Wasserbad mit dem Schneebesen so lange kräftig aufschlagen, bis die Creme luftig ist und schön bindet. Passt auf, dass das Wasser nicht zu heiss wird und die Schüssel nicht berührt. Sonst bekommt ihr Rührei!

3. Die Schüssel mit der Zabaione ins kalte Wasser setzen und alles unter Rühren abkühlen. Das kalte Mangokompott in vier Gläser füllen. Die Zabaione darauf verteilen und sofort servieren. Ein fruchtiger Nachtisch, der auch noch schnell gemacht ist.

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Zutaten:
3 El Rosinen, 3 El brauner Rum, 150 g Brioche (ersatzweise Hefezopf), 1 Ananas (etwa 500 g), 200 ml Kokosmilch, 3 Eier, 2 El Zucker, 1 El Vanillezucker, 2 Tl abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, 2 El Butter, Puderzucker

1. Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 200 Grad) vorheizen. Rosinen in einer Tasse mit dem Rum mischen. Die Brioche in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf den Rost legen und im heissen Ofen auf der mittleren Schiene 5-10 Minuten hellgelb rösten. Ananas schälen, halbieren, den Strunk herausschneiden. Das FruchtFleisch in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

2. Kokosmilch, Eier, Zucker und Vanillezucker in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer aufschlagen. Zitronenschale dazugeben. Eine Auflaufform (20 x 15 cm) mit 1 El Butter ausfetten. Brioche- und Ananasscheiben abwechselnd wie Dachziegel in die Form schichten. Rum-Rosinen darüber verteilen. Mit der Kokosmilchmischung begiessen und die übrige Butter in Flöckchen darübergeben. Im unteren Drittel des Ofens 25-30 Minuten backen. Herausnehmen, mit Puderzucker bestreuen und warm servieren. Mir schmeckt dazu am besten Vanilleeis.

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Zutaten:
100 g Zucker, 1 Vanilleschote, 1 Zimtstange, 1 Sternanis, 500 g Kirschen, 1 El Speisestärke

Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Mark und Schote zum Zucker geben, ebenso die Zimtstange und den Sternanis. 50 ml Wasser und die Kirschen hinzufügen. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Alles 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Stärke in etwas Wasser anrühren, dazugeben, noch einmal unter Rühren aufkochen und vom Herd nehmen. Vor dem Servieren Sternanis, Vanilleschote und Zimtstange entfernen.

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Zutaten:
3 Blatt Gelatine, 3 El Zitronensaft, 2 Tl abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, 100 g Zucker, 250 ml Kefir, 250 g Sahne, 500 g Rhabarber, 2 Zweige Rosmarin

1. Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft, 1 Tl Zitronenschale und 70 g Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und im Zitronensirup auflösen. Kefir nach und nach unterrühren. Kefirmischung in eine grosse Schüssel giessen und 10 Minuten kühl stellen. Dann Sahne steif schlagen und vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Kefirmasse rühren. Alles in eine kleine Auflaufform füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

2. In der Zwischenzeit Rhabarber waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Restlichen Zucker (30 g) mit 100 ml Wasser und dem Rosmarin in einem Topf aufkochen. Die Rhabarberstücke dazugeben. Alles bei milder Hitze zugedeckt 10 Minuten dünsten, dann die restliche Zitronenschale (1 Tl) hinzufügen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren Rosmarinzweige entfernen, mit einem Esslöffel Nocken von der Kefirmousse abstechen und mit dem Rhabarberkompott anrichten.

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Zutaten:
3 Stängel Zitronengras, 600 ml Milch, 120 g Milchreis, 6 El Zucker, 250 g Heidelbeeren (tiefgekühlt), 2 Tl Speisestärke, 1 Tl abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette, 3-4 El Limettensaft, 200 g Sahne

1. Zitronengrasstängel halbieren und flach klopfen. In einem Topf mit der Milch aufkochen. Den Reis dazugeben, die Hitze stark reduzieren und den Deckel auf den Topf legen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten garen. Aufpassen, dass der Reis nicht zu weich wird.

2. Inzwischen 2 El Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Die tiefgekühlten Heidelbeeren und 50 ml Wasser dazugeben und alles aufkochen. Die Stärke mit 1 El Wasser verrühren und unter den Heidelbeersud mischen. Unter Rühren einmal aufkochen. Mit Limettenschale und -saft würzen. Vom Herd nehmen.

3. Zitronengrasstangen aus dem Milchreis entfernen. Restlichen Zucker (4 El) untermengen und den Reis lauwarm abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und kurz vor dem Servieren unterheben. Mit dem Heidelbeerkompott anrichten.

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Zutaten:
80 g Mehl, 2 El gemahlene Haselnusskerne, Salz, gemahlener Zimt, 200 ml Milch, 1 El Sonnenblumenöl, 1 Ei, 50 g Haselnussblättchen, 500 g Zwetschgen, 3 El Zucker, 50 ml roter Portwein, 50 ml Apfelsaft, 200 g Ricotta, Puderzucker

1. Mehl, gemahlene Haselnusskerne, je 1 Prise Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen. Milch, Öl und Ei in einer zweiten Schüssel verquirlen. Nach und nach mit einem Schneebesen in die Mehlmischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Haselnussblättchen unterrühren. Teig 10 Minuten quellen lassen.

2. Zwetschgen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Mit Portwein und Apfelsaft ablöschen und 2 Minuten einkochen. Zwetschgen dazugeben und bei milder Hitze zugedeckt 5-8 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Backofen auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) vorheizen.

3. Eine kleine beschichtete Pfanne (20 cm Durchmesser) dünn mit Öl auspinseln und erhitzen. Den Teig erneut durchrühren. Eine Teigportion dünn in der Pfanne verteilen und bei milder Hitze auf beiden Seiten hellbraun backen. Aus der Pfanne nehmen und im heissen Ofen zwischen zwei Tellern warm halten. Nacheinander 8 dünne Crepes backen. Je 2 Crepes auf einem Teller mit etwas Zwetschgenkompott und Ricotta anrichten. Mit etwas Puderzucker und Zimt bestreuen.

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Zutaten:
4 grüne Kardamomsamen, 100 ml Milch, 70 g Zucker, 1 Tl Instant-Espressopulver, 200 g Sahne, 2 Eigelb, 250 g Brombeeren, 2-3 Tl Zitronensaft, Minzeblättchen, 3-4 El brauner Zucker

1. Kardamomsamen im Mörser aufbrechen, Schale entfernen und Samen fein zerstossen. Mit MIlch, 50 g Zucker und Espressopulver in einem Topf verrühren. Bei milder Hitze erwärmen und 15 Minuten ziehen lassen. Espressomilch mit der Sahne in ein hohes Gefäss schütten. Die Eigelbe dazugeben, alles mit dem Stabmixer aufschlagen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.

2. Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Sahnemischung durch ein feines Sieb giessen und in vier feuerfeste Förmchen (10 cm Durchmesser) füllen. Förmchen in ein tiefes Blech stellen und ins untere Drittel des heissen Backofens schieben. In das Blech so viel kochend heisses Wasser giessen, dass die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. Creme 35-40 Minuten stocken lassen.

3. Brombeeren abbrausen, verlesen und sehr gut abtropfen lassen. In einem Topf den restlichen Zucker (20 g) schmelzen und die Brombeeren hineingeben. Einmal aufkochen, dabei eventuell noch etwas Wasser zugeben. Zitronensaft dazugeben. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Minzeblättchen dekorieren.

4. Förmchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren die Creme dünn mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Geht natürlich auch unter dem sehr heissen Backofengrill. Dazu die Förmchen wieder auf ein Blech stellen und oben in den Ofen schieben. Aufpassen, dass nichts anbrennt! Aus dem Ofen nehmen und zu den Brombeeren servieren.

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Zutaten:
3 Tl Jasminteeblätter, 1/2 Vanilleschote, 5 El Zucker, 200 g frische Erdbeeren, 1 El Zitronensaft, Minzeblättchen

1. Jasminteeblätter in eine Teekanne geben. Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Schote und das Mark mit 500 ml Wasser und 2 El Zucker in einem Topf aufkochen. Die Teeblätter mit der Flüssigkeit überbrühen. 2 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb in ein flaches Gefäss (z.B. eine Auflaufform) giessen. Vollständig abkühlen lassen, dann ins Gefrierfach stellen.

2. Nach etwa 1 Stunde, wenn die Oberfläche zu gefrieren beginnt, diese mit einem Löffel zerstossen und mit unter der Eisschicht verbliebenen Flüssigkeit mischen. Erneut einfrieren, und in Abständen von etwa 10 Minuten das entstandene Eis immer wieder grob zerstossen und untermischen, bis ein gleichmässig krümeliges Eis entstanden ist. Das dauert noch einmal etwa 1 Stunde.

3. Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Mit 3 El Zucker und Zitronensaft mischen und 10 Minuten marinieren. Vier Gläser im Gefrierfach 10 Minuten kalt stellen. Granita und Erdbeeren kurz vorm Servieren abwechselnd in die Gläser schichten und mit Minzeblättchen verzieren.

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