Zutaten:
100 g Puderzucker, 50 g Mehl, 75 g gemahlene Mandeln, Eiweiss von 3 Eiern, 75 g weiche Butter (zerlassen, abgekühlt), 150 g gemischte Beeren (z.B. Heidelbeeren und Himbeeren)

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auskleiden. Puderzucker und Mehl in eine Schüssel sieben, die Mandeln untermischen. In einer zweiten Schüssel die Eiweisse steif schlagen.

2. Die Mehlmischung und die zerlassene Butter vorsichtig unter den Eischnee ziehen, bis eine weiche Masse entstanden ist. Die Masse auf die Papierförmchen verteilen und die Beeren daraufstreuen. Die Beeren leicht in die Masse drücken, damit sie verbraucht werden können. Die Muffins 20-25 Min. im heissen Ofen backen, bis sie oben aufreissen und goldbraun sind. In den Mulden auskühlen lassen.

Mein Einkauftipp: Probierpaket “Weinreise” 12 Flaschen ausgewählter Spitzenweine aus mehreren Ländern in trocken oder lieblich für nur 19,95 Euro. Jetzt Paket auswählen!

Zutaten:
110 g kalte Butter (in Stücken), 80 g Puderzucker, 1 Msp. Salz, 1 Ei, 240 g Mehl, 3 El gemahlene Mandeln (30 g)

Für die Füllung:
200 g Sahne, 150 g Zucker, 50 g Muscovadozucker (oder feiner brauner Rohrzucker), 50 g Honig, 1/4 Tl Salz, 30 g Butter, 350 g Cashewkerne

1. Butter, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts verrühren. Die Butter sollte nicht schaumig werden, nur geschmeidig. Das Ei zugeben und weiterrühren.

2. Mehl sieben, mit den Mandeln zur Eimasse geben. Nur so lange weiterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Ist der Teig zu brüchig, etwas Milch oder Wasser dazugeben. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Aus Backpapier 24 Quadrate a 13 cm schneiden. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform bereitstellen je 2 Backpapierquadrate versetzt aufeinanderlegen.

4. Für die Füllung Sahne, Zucker, Honig und Salz in einem Topf zum Kochen bringen und 5 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. Butter und Cashewkerne zugeben und 3 Min. weiterkochen. Topf vom Herd nehmen und die Füllung etwas abkühlen lassen.

5. Den Teig 5 mm dick ausrollen. Kreise a 11 cm Durchmesser ausstechen und auf die vorbereiteten Backpapierquadrate legen. Das Papier mit den Teigkreisen in die Mulden der Muffinform drücken, dabei den Rand nicht andrücken, sondern gewellt lassen. Füllung hineingeben und Küchlein auf der mittleren Schiene im Backofen 30-35 Min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Mein Einkauftipp: Probierpaket “Weinreise” 12 Flaschen ausgewählter Spitzenweine in trocken oder lieblich statt 99,95 Euro für NUR 19,95 Euro! Jetzt Paket auswählen!

Zutaten:
125 g weiche Butter, 125 g Zucker, 1 Msp. gemahlene Vanille, 3 Eier, 150 g Mehl, 50 g Speisestärke, 2 Tl Backpulver, 1 Prise Salz, 100 g saure Sahne

FrischKäseGlasur:
200 g FrischKäse natur, 80 g Puderzucker, 50 g weiche Butter, 1 Tl frisch gepresster Zitronensaft

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Butter, Zucker und Vanille in einer Schüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Eier nacheinander zugeben und jedes Ei etwa 30 Sek. unterrühren.

2. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz sieben und die Mischung portionsweise mit der sauren Sahne zum Teig geben und unterarbeiten. Den Teig in den Muffinmulden verteilen. Auf der mittleren Schiene 30 Min. backen. Herausnehmen, die Cupcakes in den Papierförmchen abkühlen lassen und anschliessend mit einer Glasur nach Wunsch versehen.

ButterCremeGlasur:
Butter mit den Rührbesen des Handrührgeräts schaumig rühren, Zucker dazusieben, Vanille zugeben und alles zu einer schaumigen Masse verrühren. Wenn die Creme nicht weich genug ist, 1 El Milch zugeben. Möchte man die Creme färben, nun die Speisefarbe nach und nach einrühren. Zum Aromatisieren eignen sich z.B. 2 El Kakao (in 1 El warmem Wasser aufgelöst), 1-2 El Espresso, 100 g zerdrückte Beeren. Fertige ButterCreme in einen Spritzbeutel füllen und auf den Cupcakes verteilen.

ZuckerGlasur:
Puderzucker sieben und mit ein paar El Wasser verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nach Belieben Lebensmittelfarbe hinzufügen. Sofort auf die Cupcakes giessen, da die Glasur schnell fest wird! Statt Wasser eignen sich auch z.B. Espresso, Likör oder Fruchtsaft.

FrischKäseGlasur:
Alle Zutaten mit den Rührbesen des Handrührgeräts glatt rühren. Es ist sehr wichtig, dass die Butter wirklich weich ist, sonst vermischt sie sich nicht mit den anderen Zutaten. Die Creme mit einem Löffel auf den Cupcakes verteilen.

Mein Einkauftipp: 12 Flaschen Wein für nur 19,95 Euro! Probierpaket “Weinreise” in trocken oder lieblich mit Topweinen aus verschiedenen Ländern! Jetzt asuwählen!

Zutaten:
2 Eier, 1 Prise Salz, 100 ml Rapsöl, 100 g Zucker, 250 g Mehl, 3 Tl Backpulver, 200 ml MIlch, 6 El Kokosflocken, 2 El Kakaopulver

Ausserdem:
1 Muffinblech mit 12 Mulden, Bunte Zuckerstreusel

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Papierförmchen in die Mulden des Muffinblechs setzen.

2. Die Eier trennen. Eiweisse mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit Öl und Zucker verquirlen. Mehl, Backpulver, Milch, Kokosflocken und Kakaopulver untermischen und mit einem Handrührgerät zu einer glatten Masse verrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.

3. Den Teig auf die Förmchen verteilen. Törtchen im Backofen bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) 25 Minuten backen.

4. Inzwischen die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. Die Törtchen kurz auskühlen lassen. Anschliessend mit der Schokolade bestreichen und mit den Zuckerstreuseln verzieren.

Mein Einkauftipp: Marken-Töpfe Bratpfannen – jetzt im Casserole Online Shop

Zutaten:
Für den Rührteig:
100 g weiche Butter, 175 g Zucker, 2 Eier, 1-2 Tl Vanillezucker, Salz, 250 g Mehl, 2 Tl Backpulver, 180 ml Milch, 2 El Kakaopulver

Ausserdem:
Butter und Mehl (für die Form), Puderzucker (zum Bestäuben)

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Vertiefungen einer Muffinform einfetten und mit Mehl bestäuben oder Papierförmchen hineinsetzen. Für den Rührteig die Butter und den Zucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Eier, den Vanillezucker und 1 Prise Salz unterrühren.

2. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, portionsweise auf die Buttermasse sieben und abwechselnd mit 150 ml Milch unterrühren. Den Teig halbieren und eine Hälfte mit dem Kakao und der restlichen Milch verrühren.

3. Jeweils etwas hellen und dunklen Teig nebeneinander maximal drei Viertel hoch in die Vertiefungen der Muffinform füllen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen. Herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen und aus der Form lösen. Auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

4. Für die Creme die Sahne steif schlagen. Den Kakao und den Puderzucker mischen, auf die Sahne sieben und alles zu einer SchokoladenCreme weiterschlagen.

5. Die SchokoladenCreme in einen Spritzbeutel füllen und jeweils etwas Creme rosettenartig auf die Muffins spritzen.

6. Für die SternKekse Mehl, Zucker, kalte Butter und 1 Ei zu einem Teig kneten und 30 Minuten kühl stellen. Ausrollen. Sterne ausstechen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen. Zum Schluss die Muffins mit Puderzucker bestäuben und mit SternKeksen dekorieren.

Mein Einkauftipp: Marken-Töpfe Bratpfannen – jetzt im Casserole Online Shop

Zutaten:
2 Eier, 1 Tasse Zucker, 1 Tl Vanillezucker, 2/3 Tasse Öl, 1 1/2 Tassen Mehl, 1 1/2 Tl Backpulver, 1 Tl Zimt, 1/2 Tl Salz, 1 Tasse fein geraspelte Karotten, 1 Tasse klein geschnittene Ananas (aus der Dose, abtropfen lassen)

1. Zuerst die Eier verquirlen. Dann Zucker, Vanillezucker und Öl zufügen und gut verrühren. Danach in einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Als nächstes werden alle Zutaten miteinander vermengt.

2. Fett in 9 Mulden eines Muffinblechs streichen und den Teig bis kurz unter den Rand in jede der 9 Mulden einfüllen. Dann im heissen Backofen ca. 20 Minuten bei 190 Grad backen. Anschliessend die Muffins auskühlen lassen.

Mein Einkauftipp: bofrost* für Genießer 360 Mal Frische & Genuss frei Haus geliefert. Jetzt zu bofrost*!

Zutaten:
75 g Walnüsse, 1 kleines Glas Kirschen, 325 g Mehl, 3 Tl Backpulver, 2 Tl Zimt, 1 Prise Salz, 125 g Butter, 150 g Zucker, 4 Eier, 175 ml Milch (z.B. Heumilch), 2 El Eierlikör

1. Als erstes die Nüsse hacken und die Kirschen abgiessen. Mehl mit Backpulver, Zimt und Salz mischen. Dann Butter und Zucker cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehlmischung, Milch und Eierlikör kurz unterrühren. Zuletzt die Kirschen unterheben.

2. Ein Muffinblech fetten und den Teig darin verteilen. Bei 200 Grad in den heissen Ofen schieben, ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben.

Mein Einkauftipp: cookplanet.com Top-Auswahl – Vom Apfelausstecher bis zur Zitronenreibe

Zutaten:
Öl oder zerlassene Butter zum Einfetten (falls verwendet), 280 g Mehl, 3 Tl Backpulver, 1 Prise Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 50 g Pinienkerne, 2 Eier, 150 ml Buttermilch, 6 El Sonnenblumenöl oder 90 g Butter (zerlassen und abgekühlt), 6 El Pesto Genovese, 4 Tl frisch geriebener Parmesan

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Backform für 12 Muffins einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

2. Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer nach Geschmack in eine grosse Schüssel sieben. Die Pinienkerne untermengen.

3. Die Eier in einer Rührschüssel leicht verquirlen. Buttermilch, Sonnenblumenöl und Pesto einrühren. In die Mitte der trockenen Zutaten eine Vertiefung drücken und die flüssigen Zutaten hineingiessen. Nur kurz vermischen, nicht zu intensiv rühren.

4. Den Teig mit einem Löffel in die vorbereitete Form füllen und mit dem Parmesan bestreuen. Etwa 20 Minuten im Ofen backen, bis die Muffins aufgegangen und goldbraun sind und auf Fingerdruck leicht nachgeben.

5. Die Muffins in der Form 5 Minuten abkühlen lassen. Warm servieren.

Mein Einkauftipp: 12 Flaschen Wein für nur 19,95 Euro! Probierpaket “Weinreise” in trocken oder lieblich mit Topweinen aus verschiedenen Ländern! Jetzt asuwählen!

Zutaten:
Öl oder zerlassene Butter (zum Einfetten, falls verwendet), 2 Zucchini, 280 g Mehl, 3 Tl Backpulver, 1 Prise Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 6 Tl Sesamsaat, 1/2 Tl getrocknete Kräutermischung, 2 Eier, 250 ml Buttermilch, 6 El Sonnenblumenöl oder 90 g Butter (zerlassen und abgekühlt)

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Backform für 12 Muffins einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Die Zucchini raspeln.

2. Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer nach Geschmack in eine grosse Schüssel sieben. 4 Teelöffel Sesam und die Kräuter zufügen.

3. Die Eier in einer Rührschüssel leicht verquirlen. Buttermilch und Sonnenblumenöl einrühren. In die Mitte der trockenen Zutaten eine Vertiefung drücken, die flüssigen Zutaten hineingiessen und die Zucchini zugeben. Nur kurz vermischen, nicht zu intensiv rühren.

4. Den Teig mit einem Löffel in die vorbereitete Form füllen und mit dem restlichen Sesam bestreuen. Etwa 20 Minuten im Ofen backen, bis die Muffins aufgegangen und goldbraun sind und auf Fingerdruck leicht nachgeben.

5. Die Muffins in der Form leicht abkühlen lassen. Warm servieren.

Mein Einkauftipp: bofrost* für Genießer Mehr als 360 leckere Ideen für Ihre gute Küche. Hier geht´s zum Shop!

Zutaten:
Öl oder zerlassene Butter (zum Einfetten, bei Bedarf), 320 g Mehl, 1 El Backpulver, 1/2 Tl Salz, 4 El Sonnenblumenöl, 170 g Magermilchjoghurt, 2 Eier (verquirlt), 120 ml Milch, 160 g mittelalter Gouda (gerieben), 2 Äpfel (geschält, entkernt und in 5 mm grosse Würfel geschnitten), 100 g Sultaninen

1. Den Backofen auf 190 grad vorheizen. Eine Backform für 12 Muffins einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

2. Mehl, Backpulver und Salz in eine grosse Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Öl, Joghurt, Eier und Milch hineingiessen und alles gründlich verrühren.

3. Etwa 2 Esslöffel des Käses beiseitestellen und den Rest mit Äpfeln und Sultaninen vorsichtig unter den Teig rühren.

4. Den Teig in die Formen füllen und mit dem verbliebenen Käse bestreuen. 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Muffins aufgegangen und goldbraun geworden sind.

5. In der Form 5 Minuten abkühlen lassen, dann warm servieren.

Mein Einkauftipp: Große Auswahl an Küchenutensilien bei Casserole.de