Posts Tagged ‘Fischfond’

Brühe mit Huhn und Glasnudeln (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
150 g Hähnchenbrustfilet (ohne Haut), 1 Tl Sake, 2 El helle SojaSauce, 40 g Glasnudeln, 100 g Zuckerschoten, Salz, 8 kleine CocktailTomaten, 800 ml Dashi (Instant-Fischbrühe), Shichimi togarashi (scharfe Würzmischung)

1. Hähnchenbrustfilet trockentupfen, in dünne Scheiben schneiden. Mit Sake und 1 El SojaSauce, vermischen, kurz marinieren. Glasnudeln in einer Schüssel mit heissem Wasser übergiessen, […]

Tags: , ,

Schweinefilet mit Garnelen (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
250 g küchenfertiges Schweinefilet, Salz, weissen Pfeffer (aus der Mühle), Mehl (zum Wenden), 4-8 ausgelöste Garnelen, 1 Zwiebel, 2 rote Chilischoten, 2 Knoblauchzehen, 1 FrühlingsZwiebel, 20 g junge Ingwerwurzel, 1 grosse Karotte, 100 g Maiskölbchen (aus der Dose), 1/8 l Öl, 1 El Tomatenmark, 2 El Asiafond, 3 El Tomatensaft, 2 El Shrimpspaste, 12 […]

Tags: , , , ,

Süss-Saurer-Zwiebelfisch (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
500 g Schalotten, 5-6 El Erdnussöl, 6 El Sherryessig, 250 ml Fischfond, 1 zerbröseltes Lorbeerblatt, Nelken-, Senf- und Ingwerpulver, Grober schwarzer Pfeffer, 1-2 getrocknete zerdrückte Chilischoten, 1 Tl gerebelter Thymian, Salz, Zucker, 500 g Fischfilet, 2 Tl Speisestärke, Basmatireis  1. Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Das Erdnussöl im Wok erhitzen und die […]

Tags: , , ,

Wolfsbarsch-Röllchen (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
1 Zucchini, 1 P stückige Tomaten, 2 dünne Porreestangen, 3 Möhren, 200 g RiesenChampignons, 100 g gekochter Schinken, 1 El Fünf-Gewürze-Pulver, 3-4 El Sesamöl, 4 Wolfsbarschfilets (a 200 g), 1-2 El Wasabipaste, 500-700 ml Fischfond, 2-3 El SojaSauce, Basmatireis 1. Die Zucchini putzen, waschen und in feine Würfel schneiden.

2. Den Porree putzen, waschen […]

Tags: , , , ,

Fischsuppe mit Tofu (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
600 g Schollenfilet, 1 SalatGurke, 3-4 El Sesamöl, 100 g ZwiebelKnoblauch-Mischung (TK), 200 g 8-Kräuter-Mischung (TK), 1 l Fischfond, 1/2 Würfel KrebsSuppenpaste, 2-3 El SojaSauce, 2 cl Anisschnaps, 200 g Tofu 1. Das Fischfilet waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Die Gurke […]

Tags: , , ,

Gedämpfter Karpfen (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
1-1 1/2 Karpfen (vom Händler in Stücke schneiden lassen), 2-3 El Reiswein, 2-3 El grobes Meersalz, 2-3 El grober Pfeffer, 4 Schalotten, 1 Stück frischer Ingwer (3 cm), 2 rote Paprikaschoten, 100 g Bambussprossen (aus der Dose), 5-6 El SojaSauce, 500 ml Fischfond, 2-3 El Dijon-Senf, 1 El Speisestärke, 2-3 El Brunch Classic 1. […]

Tags: , , , , ,

Fisch-Paella mit Kräutern (für 4-6 Personen)

Zutaten:
1/2 Tl Safranfäden, 2 El heisses Wasser, 1 RegenbogenForelle (gehäutet), 1,5 l heisses Wasser, 1 Portion Knorr Würzgenuss Pur, 12 rote Riesengarnelen (ausgelöst), 225 g TintenFisch (in mundgerechten Stücken), 225 g JacobsMuscheln (ausgelöst), 3 El natives Olivenöl extra, 1 grosse rote Zwiebel (gehackt), 1 Aubergine, 2 Knoblauchzehen (zerdrückt), 1 kleine frische rote Chili (entkernt […]

Tags: , , , , ,

Thunfisch-Risotto mit Pinienkernen (für 4 Personen)

Zutaten:
3 El Butter, 4 El natives Olivenöl extra, 1 kleine Zwiebel (fein gehackt), 280 g Arborio-Reis, 1,25 l heisser Fischfond oder heisse Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 250 g ThunFisch (Dosenware, in Wasser, abgetropft, gegrillt), 8-10 schwarze Oliven (entsteint und in Ringen), 1 KirschPaprika (in dünnen Streifen), 1 Tl frisch gehackte Petersilie, 1 Tl frisch gehackter […]

Tags: , , ,

Seezungen-Risotto (für 4 Personen)

Zutaten:
3 El Butter, 3 El natives Olivenöl extra, 1 kleine Zwiebel (fein gehackt), 280 g Arborio-Reis, 1,25 ml heisser Fischfond oder Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 450 g Tomaten (gehäutet, entkernt und in Streifen), 6 sonnengetrocknete Tomaten in Öl (abgetropft und in dünnen Streifen), 3 El Tomatenmark, 50 ml Rotwein, 450 g Schollen- oder Flunderfilets (gehäutet […]

Tags: , , , , , ,