Zutaten:
2 Knoblauchzehen, 150 g Möhren, 150 g Knollensellerie, 150 g Zwiebeln, 3 El Olivenöl, 125 g mild geräucherter durchwachsener Speck, 200 ml kräftiger Rotwein,
Doppeltes Grillfilet (Zutaten für 4 Personen)
Zutaten:
2 LachsForellenfilets (mit Haut, a 400 g), Salz, Pfeffer, 2-3 El Dijon-Senf, 50 g Rauke, 100 g getrocknete Tomaten (in Öl), 1 unbehandelte Zitrone,
Zanderfilet im Pancettamantel (Zutaten für Personen)
Zutaten:
1 Bund frische Minze, 200 g Zuckerschoten, 200 g tiefgekühlte Erbsen, Salz, 1 Bio-Zitrone, 50 ml und 2 El Olivenöl, 100 g SchlagSahne, Pfeffer,
Sardische Sardinen
Zutaten:
3 Zwiebeln, 50 g Sultaninen, 5 El Apfelessig,12 frische Sardinen (a 70 g, küchenfertig geschuppt), Salz, Pfeffer, Mehl, 4 El Olivenöl, 100 ml Apfelsaft,
Basilikum-Schollenröllchen
Zutaten:
20 g Pinienkerne, 1 Bund Basilikum, 1 Knoblauchzehe, Salz, 30 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino, abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, 1 El Zitronensaft,
Corn Crushed Catfish
Zutaten:
750 g Catfish-Filets, 125 ml Buttermilch, 1-2 El Dijon-Senf, etwas Tabasco, 3 RömerSalatherzen, 100 g Creme fraiche, 1-2 El Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer, 125
Gebratenes Wolfbarschfilet
Zutaten:
3 vollreife Feigen, 4 Wolfsbarschfilets (a 150 g), Salz, Pfeffer, 2 El Olivenöl, 125 g frischer ZiegenKäse, grober schwarzer Pfeffer, 4 El alter Balsamico-Essig,
Heilbutt mit Orangen-Fenchel-Butter (Zutaten für 4-6 Personen)
Zutaten:
1 Heilbutt (küchenfertig, 2,5 Kg), 2 Stangen Lauch, Salz, Pfeffer, 1 grosses Bund glatte Petersilie, 400 ml trockener Weisswein, 2 Knoblauchzehen, 1 Tl Fenchelsaat,
Karamellisiertes Obst vom Blech (Zutaten für 6 Personen)
Zutaten:
1 Zweig Rosmarin, 3 El flüssiger Honig, 200 g Magerjoghurt, 3 El Zitronensaft, 1 Kg gemischtes Obst, Zucker (nach Geschmack, falls Zucker verwendet wird