Zutaten:
1 Sträusschen Petersilie, 50-60 g roher Schinken, 1/4 l Milch, 50 g Butter, 35 g Mehl, Salz, Pfeffer, 1 Priese Muskat, 2 El Olivenöl,
Crespelle alla fiorentina, Crepes auf Florentiner Art (für 4 Personen)
Zutaten:
Für die Crepes: 4 Eier, 100 g griffiges Weizenmehl, Salz, 1/4 l Milch, 30 g flüssige Butter Für die Füllung: 300 g Spinat, 2 Eier, 200
Tortelli di patate, Teigtaschen mit Kartoffelfüllung (für 6-8 Personen)
Zutaten:
Für die Füllung: 1 Kg mehlig kochende Kartoffeln, 80 g Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, 100 g geriebener Parmesan, selbstgemachte Tortelli (nach Rezept herstellen)
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Ravioli e tortelli con ricotta e spinaci, Hausgemachte Teigtaschen mit Ricotta-Spinat-Füllung (für 6-8 Personen)
Zutaten:
Für den Nudelteig: 600 g griffiges Mehl, 5 Eier, Salz, 1 El Wasser Für die Füllung: 1 Kg Spinat, Salz, 400 g Ricotta, 200
Gnocchi del Casentino, Gnocchi aus dem Casentino (für 4 Personen)
Zutaten:
500 g Spinat, Salz, 2 Eier, 350 g Ricotta, 1 Priese Muskat, Pfeffer, 2 El Mehl, 4 El geriebener Parmesan, 1 l selbstgemachte Gemüsebrühe
Gnocchi di patate, Gnocchi aus Kartoffeln (für 4 Personen)
Zutaten:
600 g mehlig kochende Kartoffeln, 200 g Kartoffelmehl, 1 Ei, Salz 1. Die Kartoffeln gründlich waschen und kochen. Noch heiss abpellen und gut ausdampfen