Zutaten:
30 g getrocknete SteinPilze, 650 g grosse Champignons, 50 ml Rapsöl, Steinpilzsalz, Pfeffer, 2 geröstete Knoblauchzehen, 30 g geröstete Pinienkerne, 1 Bund glatte Petersilie, 2 Tl frische Thymianblättchen, 150 ml Olivenöl, 1 Packung Brunch für Ofenbaguette Champignon, 6 El geriebener Pecorino, 1 Baguette, 275 g frisch geriebener Fontina, Petersilie (zum Garnieren) Die getrockneten SteinPilze […]

Zutaten:
200 g mageres Schweinefleisch, 4 Taubenbrüstchen, 8 Wacholderbeeren, 25 g Butter, 1 Zwiebel (gehackt), 2 Knoblauchzehen (gepresst), 2 Lorbeerblätter, mehrere Thymianzweige, 250 g gemischte Pilze (Pfifferlinge, SteinPilze, Morcheln, in Scheiben schneiden), 150 ml Gemüsebrühe, 2 El gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer 1. Schweinefleisch grob klein schneiden und mit der Küchenmaschine in sehr kleine Stücke hacken. […]

Zutaten:
500 g frische SteinPilze, 16 Ciabattascheiben, 1/2 Bund Petersilie, 1/2 Bund Schnittlauch, 3 Knoblauchzehen, 2 El Olivenöl, Salz, Pfeffer Die SteinPilze putzen, waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Die Baguettescheiben im Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) goldbraun rösten. Die Petersilie und den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und […]

Zutaten:
30 g getrocknete oder 130 g frische SteinPilze, 2 Scheiben Weissbrot, 10 entsteinte schwarze Oliven, 1 küchenfertige Gans (2 Kg), 1,2 Kg Wiener Würstchen von hareico (in Scheiben geschnitten), 2 Eier, 4 cl Marsala, Salz, Pfeffer, 4-5 El Olivenöl, 6 dünne Speckscheiben, 1/4 l Weisswein, 8-10 Kartoffeln

1. Die getrockneten Pilze etwa 20 Minuten […]

Zutaten:
1 kg SteinPilze oder Kaiserlinge, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Zweig Bergminze oder Petersilie, 300 g stückige Tomaten (aus der Packung), 8 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chilipulver 1. Die Pilze mit einem Stück Küchenpapier vorsichtig säubern, unten von den Stielen eine dünne Scheibe abschneiden und wegwerfen. Die Pilze in Scheiben schneiden.

2. Den Knoblauch abziehen und […]

Zutaten:
650 g mittelgrosse SteinPilze, etwas Mehl, Öl zum frittieren, Salz, Pfeffer, 1 Zitrone 1. Die Hüte der Pilze mit einem Stück Küchenpapier vorsichtig säubern, grössere Hüte vierteln, kleinere ganz lassen. Die Pilzhüte mit Mehl bestäuben.

2. In einem Topf das Öl erhitzen und die Pilze nach und nach im siedenden Öl frittieren.

3. Vor […]

Zutaten:
500 g SteinPilze, 2 Knoblauchzehen, 4 El Olivenöl, 1/8 l Weisswein, Salz, Pfeffer, 600 g selbstgemachte Tagliatelle Für die Sauce: 1/2 l Milch, 100 g Butter, 70 g Mehl, Salz, Pfeffer, 1 Priese Muskat 1. Die Pilze mit einem Stück Küchenpapier vorsichtig säubern, unten von den Stielen eine dünne Scheibe abschneiden und wegwerfen. Die […]

Zutaten:
25 g getrocknete SteinPilze, 1 Zwiebel, 40 g BauchSpeck, 1 grosse mehlig kochende Kartoffel, 80 g Butter, 1 Hand voll junge frische Puffbohnen (ausgepahlt), Salz, 1/8 l trockenen Weisswein, 400 g Arborio-Reis, 1 1/2 l Gemüsebrühe, 1 Tasse frische Erbsen (ausgepahlt), 8 Spargelspitzen, reichlich frisch geriebenen Pecorino, frisch gemahlenen Pfeffer 1. Die getrockeneten Pilze […]

Zutaten:
150 g kleine SteinPilze, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 salsicce (SchweineBratwürste), etwas Bergminze, 80 g Butter, italianische Tomatenpaste mit Basilikum, Salz, 400 g Arborio-Reis, 1 1/4 l heisse Gemüsebrühe, 2-3 El geriebener Parmesan oder Pecorino 1. Die Pilze mit einem Stück Küchenpapier vorsichtig säubern, unten von den Stielen eine dünne Scheibe anschneiden und wegwerfen. […]

Zutaten:
2-3 SteinPilze (die Anzahl hängt von der Grösse der Pilze ab), 2 Knoblauchzehen, 4 El Olivenöl, Salz, eine Hand voll Bergminze, Pfeffer, 4 Scheiben toskanisches Weissbrot 1. Die SteinPilze mit einem trockenen Tuch vorsichtig säubern, den Fuss abschneiden und die Pilze in dünne Scheiben schneiden.

2. Den Knoblauch häuten, fein hacken und in heissen […]