Zutaten:
1 Stange Lauch, 4 Möhren, 250 g Zuckerschoten, 250 g Shiitake-Pilze, 1-2 frische rote Chilischoten, 4-5 El Erdnussöl, 250 g Mungobohnensprossen, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmelpulver, Senfpulver, Knoblauchpulver, 2-3 El SojaSauce, 250 g Quinoa (oder Vollkornreis), 400 ml Gemüsefond, 1 El Butter, 3-4 El gehackte Pecan- oder Walnüsse, Fett (für die Form), 300 g KräuterfrischKäse, 120 ml Gemüsebrühe, 100 g geriebener Gouda

1. Den Lauch putzen und waschen. Die Möhren waschen und schälen, die Zuckerschoten waschen und die Stielenden entfernen. Die Pilze abreiben, wenn nötig waschen und trocknen. Das gesamte Gemüse klein schneiden.

2. Die Chilis putzen, halbieren, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden.

3. Das Öl erhitzen und das Gemüse darin ca. 5-6 Minuten braten. Die Mungobohnensprossen abbrausen, abtropfen lassen und ca. 2-3 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben. Das Ganze herzhaft würzen und mit der SojaSauce abschmecken.

4. Den Quinoa nach Packungsanweisung im Gemüsefond garen. Würze und mit der Butter verfeinern. Die Nüsse unterheben.

5. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form einfetten. Das Gemüse mit der Getreidemischung schichtweise in die Form geben.

6. Den FrischKäse mit der Gemüsebrühe glatt rühren und mit dem Käse verfeinern. Über den Auflauf giessen und alles auf der mittleren Einschubleiste ca. 20-25 Minuten backen.

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Zutaten:
30 g getrocknete Morcheln, 1 Bund FrühlingsZwiebeln, 80 g Vegetarischer Schmalz, 350 g Arborio-Reis, 500 ml Pilzfond, 500 ml Gemüsefond, Salz, Pfeffer, Rotweinessig, 5 El geriebener Parmesan

1. Die Morcheln waschen, einweichen und dabei das Einweichwasser mehrmals wechseln. Etwa 20-25 Minuten quellen lassen.

2. Die FrühlingsZwiebeln putzen, waschen, trocknen und in Ringe schneiden. Vegetarischen Schmalz erhitzen und die Zwiebelringe darin ca. 4-5 Minuten braten.

3. Die Morcheln gut abtropfen lassen und in Stückchen schneiden. Zusammen mit dem Reis zu den FrühlingsZwiebeln geben und unter Rühren ca. 2-3 Minuten dünsten.

4. Pilz- und Gemüsefond mischen und nach und nach zum Risotto geben. Immer erst wieder Flüssigkeit nachgiessen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

5. Das Risotto insgesamt ca. 20-25 Minuten bei milder Hitze garen, dabei immer wieder umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Rotweinessig abschmecken. Den Parmesan unterheben und das Risotto sofort servieren.

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Zutaten:
200 g Langkornreis, 150 g Spinat, 1 Bund Petersilie, 8 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 125 ml Öl, Salz, 30 g Butter, 3 frische rote Chilischoten, Fett (für die Form), 125 g mittelalter geriebener Gouda, 125 g Creme fraiche

1. Den Reis 5 Minuten in warmem Wasser quellen lassen. Spinat putzen, waschen und in einem Topf bei milder Hitze zusammenfallen lassen.

2. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Die Zwiebeln schälen, eine Zwiebel würfeln die übrigen in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und durchpressen.

3. Den Spinat mit Knoblauch und 125 ml Wasser mit dem Schneidstab des Handrührgerates pürieren. Zwiebelwürfel und Petersilie unterrühren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Reis hinzufügen und 5 Minuten dünsten.

4. Nach 2 Minuten das überschüssige Öl abgiessen. Die Spinatmischung dazugeben und alles ca. 2 Minuten ziehen lassen. 750 ml heisses Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und anschliessend bei milder Hitze ca. 15 Minuten garen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

5. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Zwiebeln darin andünsten. Die Chilis längs halbieren, entkernen, waschen, fein hacken und dazugeben. Alles ca. 5 Minuten dünsten.

6. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen und abwechselnd Reis und Zwiebeln einfüllen. Mit Käse bestreuen und die Creme fraiche darauf verteilen. Alles im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 10 Minuten backen und heiss servieren.

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Zutaten:
200 g Reis, Salz, 12 Wirsingblätter, 200 g Champignons, 1 Bund FrühlingsZwiebeln, 200 g Sprossen, 1 Packung passierte Tomaten, 3-6 El Sherry, 4-6 El SojaSauce, Pfeffer, 300 ml Gemüsebrühe, süßscharfe ChiliSauce (FP)

1. Den Reis nach Packungsanweisung kochen und warm halten.

2. Den Kohl putzen, waschen, in Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Mittelrippe der abgekühlten Wirsingblätter flach schneiden.

3. Die Pilze putzen, sauber bürsten, waschen, trocknen und würfeln. Die FrühlingsZwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Sprossen abbrausen und abtropfen lassen.

4. Das Gemüse samt der passierten Tomaten mit den Sprossen und dem gekochten Reis vermischen. Alles mit dem Sherry, der SojaSauce und etwas frisch gemahlenem Pfeffer pikant würzen.

5. Die Wirsingblätter ausbreiten und die Reismischung auf die Wirsingblätter geben, etwas glatt streichen und alles zu kleinen Päckchen aufrollen, dabei die Seitenränder leicht einschlagen. Die Päckchen anschliessend mit Küchengarn fest verschnüren.

6. Die Gemüsebrühe in einem Wok zum Kochen bringen. Die Päckchen zugedeckt bei geringer Hitze etwa 35 Minuten gar dampfen. Dann das Garn entfernen und die Päckchen mit süss-scharfer ChiliSauce servieren.

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Zutaten:
3 Schalotten, 3-4 Knoblauchzehen, 2 El Olivenöl, 200 g Risottoreis, 500 ml heisse Gemüsebrühe, 400 g Kräuterseitlinge, 2 El Butter, 6 El gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, 80 g HartKäse

1. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalottenwürfel darin andünsten.

2. Den Reis mitdünsten lassen, bis die Körner glasig sind. Etwas von der heissen Gemüsebrühe hinzugiessen und den Reis unter Rühren weitergaren lassen. Nach und nach die heisse Brühe hinzugiessen und immer wieder umrühren.

3. Die Pilze putzen, sauber bürsten, wenn nötig kurz waschen und trocknen. Klein schneiden, in einer zweiten Pfanne Knoblauchwürfel in der Butter andünsten, die Pilze mitdünsten lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

4. Kurz bevor das Risotto gar ist, die gebratenen Pilze daruntermischen. Die gehackte Petersilie zugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse reiben, daruntermischen und das Risotto servieren.

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Zutaten:
150-200 g Basmatireis, 400 ml Gemüsefond, 250 g Blattspinat (TK), 1 Packung stückige Tomaten, 3-4 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Tl gerebelter Oregano, 1 Tl gerebelter Thymian, 2-3 El Zitronensaft, 1-2 El Zitronenzesten, 8 eingelegte Weinblätter, 150 g Feta-Käse

1. Den Reis im kochenden Gemüsefond etwa 15 Minuten garen. Den Spinat etwas antauen lassen.

2. Das Öl erhitzen und die stückige Tomaten mit dem Spinat darin ca. 6-8 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.

3. Zitronensaft und -zesten dazugeben und den Reis unterheben. Gut mischen und erwärmen. Die Weinblätter abtropfen lassen. Auf jeden Teller 2 Weinblätter legen. Den Reis darauf anrichten und mit zerkrümeltem Feta bestreut servieren.

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Zutaten:
1,2 Kg Wirsing, 120 g Butter, 500 g Rundkornreis, 100 ml trockener Weisswein, Saft von 1-2 Zitronen, Salz, Pfeffer

1. Den Kohl putzen, waschen und unzerteilt in einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 40 Minuten garen, bis er weich ist.

2. Den Kohl aus dem Topf nehmen und die Brühe weiterkochen lassen. Den Kohlkopf in 4 Teile schneiden, den Strunk dabei herauslösen und die Kohlblätter in feine Streifen schneiden.

3. 100 g Butter in einer Pfanne leicht bräunen lassen. Kohl und Reis in die Butter geben und unter Rühren etwa 4 Minuten schmoren. Den Wein angiessen.

4. Nun nach und nach immer so viel Kohlbrühe zugeben, dass der Reis gerade bedeckt und die Flüssigkeit schnell aufgesogen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar, körnig und schön feucht ist. Dabei immer wieder umrühren.

5. Kurz vor Ende der Garzeit den Zitronensaft unter den Reis mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche kalte Butter in Flöckchen unter den Reis rühren und servieren.

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Zutaten:
500-600 g Chinakohl, Salz, 100 g Vollkornreis, 200 g SteinPilze (aus der Dose), 3 Stangen Staudensellerie, 3 El Olivenöl, 2-3 Schalotten, 2 El gehackte Petersilie, 2 El FrischKäse, Pfeffer, Kreuzkümmelpulver, 2-3 El Vegetarischer Schmalz, 250-500 ml Gemüsefond, Saucenbinder (nach Belieben)

1. Vom Kohl 8 grosse Blätter ablösen. Die Blätter waschen, trocknen und die dicken Blattrippen glatt schneiden. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Herausnehmen, mit Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Blätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Hälfte des restlichen Chinakohls gut putzen, waschen, trocknen und in Streifen schneiden.

2. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Die SteinPilze in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und fein schneiden. Den Sellerie putzen, waschen, trocknen und in Stücke schneiden. Pilze und Gemüse mit dem zerkleinerten Kohl im erhitzten Olivenöl ca. 4-5 Minuten schmoren.

3. Schalotten schälen, fein hacken und mit der Petersilie dazugeben. Alles weitere 2-3 Minuten bei milder Hitze garen. FrischKäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.

4. Das Gemüse mit dem Reis mischen und die Füllung gleichmässig auf die Kohlblätter verteilen. Aufrollen, dabei die Seiten einschlagen und die Rouladen mit Küchengarn umwickeln.

5. Vegetarischen Schmalz erhitzen und die Rouladen darin rundherum 2-3 Minuten anbraten. Den Fond angiessen und bei milder Hitze ca. 12 Minuten schmoren lassen. Den Bratenfond eventuell mit etwas Saucenbinder andicken, die Sauce mit den Rouladen anrichten.

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Zutaten:
500 g frischer weisser Spargel, 1 Bund FrühlingsZwiebeln, 1,5 l Gemüsebrühe, 1 Msp. Safranfäden, 3 El Mandelstifte, 4 El Butter, 400 g Risottoreis, 100 ml Weisswein, 3 El geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer

1. Den Spargel waschen, schälen und die unteren Enden abschneiden. Den Rest schräg in fingerdicke Stücke schneiden. Die FrühlingsZwiebeln waschen, putzen und das hellgrüne in Stücke, das dunkelgrüne in Röllchen schneiden.

2. Die Gemüsebrühe mit den Safranfäden aufkochen und auf kleinster Stufe warm halten.

3. Die Mandelstifte in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, dabei immer wieder umrühren.

4. FrühlingsZwiebelstücke, Spargel und die Hälfte der Mandelstifte in 1 El Butter 2 Minuten andünsten. Reis dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Mit dem Weisswein ablöschen und kurz einkochen lassen. Etwa 1/3 der Gemüsebrühe zufügen, den Rest nach und nach zugeben. Dabei immer wieder umrühren.

5. Nach 20 Minuten sollte das Risotto cremig sein, die Reiskörner sollten noch Biss haben. Nun die restliche Butter, den geriebenen Käse und die restlichen FrühlingsZwiebelröllchen unterrühren. Das Risotto abschmecken und mit Mandelstiften bestreut servieren.

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Zutaten:
500 g frischer weisser Spargel, Salz, 20 g Butter, 1 Tl Zucker, 2 Schalotten, 3 El Öl, 200 g Arborio-Reis, 1 Lorbeerblatt, 50 ml Weisswein, 100 g Erbsen (TK), 2 El frisch gehackte Petersilie, Pfeffer, 20 g frisch geriebener Parmesan

1. Den Spargel waschen, schälen und die unteren, holzigen Enden abschneiden. Die Schalen und Abschnitte in etwa 1,5 l kochendem Salzwasser mit 10 g Butter und dem Zucker aufkochen und etwa 30 Minuten sieden lassen. Durch ein Sieb giessen. Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in dem Kochwasser etwa 5 Minuten garen. Spargelstücke herausnehmen und 650 ml Kochwasser abmessen und beiseitestellen.

2. Die Schalotten schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Den Reis und das Lorbeerblatt hinzufügen und unter Rühren glasig werden lassen. Wein und 200 ml heissen Spargelfond angiessen und so lange rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Nach und nach die restliche Flüssigkeit zugeben. Nach 10 Minuten Garzeit Spargel und Erbsen unterheben.

3. Wenn die Flüssigkeit aufgebraucht ist, Kräuter und restliche Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

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