Zutaten:
1 kleine Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stange Staudensellerie, 2-3 Zucchini, 1 Hand voll grüne Schnittbohnen, 1 Sträusschen Petersilie, 1 Zweig Basilikum, 4-5 El Olivenöl, Salz, 1 P. stückige Tomaten (aus der Packung), 1 Tasse ausgepahlte frische Erbsen, 1 1/2 l heisse Gemüsebrühe, 400 g Arborio-Reis, 40 g Butter, frisch geriebener Parmesan

1. Die Zwiebel […]

Zutaten:
500 g Spinat oder Mangold, Salz, 1 Zwiebel, 75 g Butter, 400 g Arborio-Reis, etwa 1 1/4 l Gemüsebrühe, reichlich frisch geriebener Parmesan

1. Den Spinat oder Mangold waschen, grob hacken und in reichlich Salzwasser einige Minuten blanchieren.

2. Das Gemüse abtropfen lassen, durch ein Sieb passieren oder mit der Küchenmaschine pürieren und beiseitestellen. […]

Zutaten:
4-6 kleine Artischocken, 1/2 Zitrone, 1 mittelgrosse Zwiebel, 40 g BauchSpeck, 3-4 El Olivenöl, 1/8 l Weisswein, Salz, 400 g Arborio-Reis, etwa 1 1/4 l heisse Gemüsebrühe, frisch gemahlener Pfeffer, 3-4 El frisch geriebener alter Pecorino 1. Die Artischocken vorbereiten: Dazu die äusseren harten Blätter entfernen und wegwerfen. Von den zarten Blättern die harten […]

Zutaten:
150 g kleine SteinPilze, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 salsicce (SchweineBratwürste), etwas Bergminze, 80 g Butter, italianische Tomatenpaste mit Basilikum, Salz, 400 g Arborio-Reis, 1 1/4 l heisse Gemüsebrühe, 2-3 El geriebener Parmesan oder Pecorino 1. Die Pilze mit einem Stück Küchenpapier vorsichtig säubern, unten von den Stielen eine dünne Scheibe anschneiden und wegwerfen. […]

Zutaten:
250 ml fruchtiger Rotwein (z.B. Valpolicella), 175 g getrocknete Sauerkirschen oder Cranberries, 3 El Olivenöl extra, 1 grosse rote Zwiebel (fein gehackt), 2 Selleriestangen (fein gehackt), 1/2 Tl getrockneter Thymian, 1 Knoblauchzehe (fein gehackt), 350 g Arborio-Reis, 1,25 ml heisse Gemüsebrühe, 4 gekochte rote Beete (gewürfelt), 2 El frisch gehackter Dill, 2 El frische […]

Zutaten:
50 g getrocknete SteinPilze oder Morcheln, 4 El natives Olivenöl extra, 500 g gemischte frische WildPilze (SteinPilze, SchafChampignons und Pfifferlinge, geputzt und grosse Exemplare halbiert), 3-4 Knoblauchzehen (fein gehackt), 50 g Butter, 1 Zwiebel (fein gehackt), 350 g Arborio-Reis, 50 ml trockener weisser Vermouth, 1,25 ml heisse Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 125 g Parmesan (gerieben), […]

Zutaten:
3 El Butter, 1 El natives Olivenöl extra, 1 kleine Zwiebel (fein gehackt), 50 g Speck (ohne Schwarte), 280 g Arborio-Reis, 1,25 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 125 g Jarlsberg-Käse (zerbröckelt)

1. In einem hohen Topf 2 Esslöffel Butter mit dem Öl bei geringer Hitze zerlassen. Zwiebel und Speck darin 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren […]

Zutaten:
250 g Artischickenherzen (aus der Dose), 3 El Butter, 1 El natives Olivenöl extra, 1 kleine Zwiebel (fein gehackt), 280 g Arborio-Reis, 1,25 ml heisse Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 85 g Parmesan oder Grana Padano (gerieben), frische Zweige glatte Petersilie (zum Garnieren)

1. Die Artischockenherzen abgiessen und vierteln, die Flüssigkeit aus der Dose auffangen und […]

2 grosse Fenchelknollen, 85 g Butter, 2 El Pflanzenöl, 1 grosse Zwiebel (fein gehackt), 350 g Arborio-Reis, 150 ml Wodka, 1,25 ml heisse Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 5-6 El Zitronensaft, 60 g Parmesan (gerieben), Fenchelgrün (zum Garnieren, nach Belieben)

1. Die Fenchelknollen längs halbieren und den Strunk entfernen. Den restlichen Fenchel grob hacken. Nach Belieben die […]

Zutaten:
3 El Butter, 1 El natives Olivenöl extra, 1 kleine Zwiebel (fein gehackt), 6 sonnengetrocknete Tomaten (in dünnen Streifen), 280 g Arborio-Reis, 150 ml trockener Weisswein, 1 l heisse Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 250 g frischer Spargel (gegart), 100 g Parmesan oder Grana Padano (gerieben), Zitronenspalten (zum Garnieren)

1. In einem hohen Topf 2 Esslöffel […]