Benjamin's Project Benjamin's Project

Pizza-Fladenbrot (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
2 Fladenbrote, 200 g Salami, 200 g KochSchinken, 200 g Champignons, 10 eingelegte mit FrischKäse gefüllte Peperoni, Pizzagewürz, 200 g SchlagSahne, 200 g Geramont WeichKäse (in kleine Stückchen geschnitten)

1. Die Fladenbrote jeweils quer durchschneiden. Salami, Schinken und Champignons klein schneiden. Eingelegte Peperoni gut abtropfen lassen und klein schneiden. Dabei die FrischKäse-Füllung auffangen.

2. Peperoni, FrischKäse-Füllung, Pilze, Schinken, Salami, Pizzagewürz und Sahne mischen und auf den Brothälften verteilen. Mit Geramont WeichKäse belegen. Ca. 20 Minuten im Ofen goldgelb überbacken.

April 20th, 2022
Kategorie: Pizzen

Maronenmousse (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
350 g frische Esskastanien (Maronen), 1 Tl Vanilleextrakt, 3 El brauner Rum, 65 g brauner Zucker, 175 g Sahne, Saft von 1 Orange

Die Schale mit einem Messer einritzen und die Kastanien in kochendem Wasser etwa 20 Minuten garen, bis die Schale aufplatzt und die Kastanien weich sind. Aus dem Wasser nehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Dann schälen und pürieren. Kastanienpüree in einer Schüssel mit dem Vanilleextrakt, Rum und Zucker mischen und kühl stellen. Die Sahne steif schlagen und allmählich den Orangensaft unterrühren. OrangenSahne mit dem Kastanienpüree gut vermischen, in Portionsschälchen füllen und 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Kastanienmousse mit Eis und einer SchokoladenSauce servieren.

März 12th, 2022
Kategorie: Desserts

Aioli mit Kartoffelspalten (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
7-10 dicke Knoblauchzehen, 3 Eigelb, 1/2 Tl Dijon-Senf, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1/2 Zitrone, 300 ml Olivenöl, Cayennepfeffer, Kartoffeln für 4 Personen

Den Knoblauch schälen und in einen Mixer geben. Die Eigelb mit dem Senf dazugeben. Alles kräftig mit Salz und viel frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Die Zitrone auspressen und den Zitronensaft ebenfalls zu den Zutaten in den Mixer geben. Alles sehr fein pürieren, das Olivenöl unter Rühren in feinem Strahl dazugeben. Die Masse so lange mixen, bis die Masse Mayonnaiseartig wird, eventuell noch etwas Öl zufügen, wenn die Mayonnaise zu fest ist. Aioli mit 1 Priese Cayennepfeffer würzen und etwa 15 Minuten durchziehen lassen. Die Kartoffeln in Spalten schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten goldgelb rösten. Aioli mit den Kartoffelspalten servieren.

Februar 9th, 2022
Kategorie: Vegetarisches

Kartoffelpuffer

Zutaten:
1 Ei, 1 El Mehl, 4 Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1/2 Tl Salz, Öl (zum Braten)

Zuerst werden die Kartoffeln geschält und mit einer Reibe in eine Schüssel gerieben. Danach wird die Zwiebel geschält und auch in die Schüssel gerieben. Als nächstes wird das Mehl und das Salz dazu gegeben. Jetzt wird das Öl in einer Pfanne erhitzt und pro Puffer 1 El Teig in die Pfanne getan. Wenn die Puffer von der einen Seite braun werden werden sie umgedreht und von der anderen Seite fertig gebraten.

Februar 4th, 2022
Kategorie: Alle Rezepte

Spaghetti Carbonara (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
500 g Spaghetti, Salz, 200 g Tiroler Schinken Speck, 1 El Olivenöl, 5 Eier, 250 g Sahne, 150 g frisch geriebener Grana Padano, Pfeffer

Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Den Tiroler Schinken Speck in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin auslassen. Die Eier mit der Sahne und der Hälfte des Käses verquirlen und mit Salz und viel schwarzem Pfeffer würzen. Die Spaghetti abgiessen, in die Pfanne zu den Speckwürfel geben und vermischen. Die Ei-Sahne-Masse darüber giessen, alles gut durchmischen und sofort servieren. Den restlichen Käse darüber streuen.

Februar 1st, 2022
Kategorie: Pastagerichte

Möhrensalat mit Apfel (für 2 Personen)

Zutaten:

300 g Möhren
2 mittelgrosse Äpfel
(säuerlich)
2 Becher Joghurt (ca. 400 g)
1/2 Zitrone
2 El Öl
1 El Honig
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer Schüssel, Reibe, scharfes Messer

1. Möhren schälen, waschen, grob raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls raspeln. Mit den Möhren vermengen.

2. Eine Marinade aus 2 Bechern Joghurt, 2 Esslöffeln Öl, einem Esslöffel Honig, einem halben Teelöffel Salz und einer Priese Pfeffer anrühren und mit der Apfel-Möhren-Mischung vermengen.

3. Petersilie waschen, kleinschneiden und zum Salat geben. Schmeckt köstlich frisch!

Januar 23rd, 2022
Kategorie: Salat

Weizenvollkornbrot mit Hefe

Zutaten:
700 ml Leitungswasser, 10 g Hefe, 15 g Salz, 1000 g Weizenvollkornmehl (frisch und fein gemahlen)

1. Hefe und Salz in den 700 ml Wasser auflösen, 300 g Mehl zufügen und gut verrühren, ca. 60 Minuten bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen.

2. Der Vorteig sollte sich deutlich vermehrt haben! Mit einem Holzlöffel weitere 300 g Mehl gründlich in den Vorteig einrühren und weitere 60 Min. ruhen lassen.

3. Den deutlich vermehrten Teig kräftig rühren, dann die restlichen 400 g Mehl in den Teig einarbeiten. (Das geht jetzt nur noch von Hand oder mit einer kräftigen Küchenmaschine). Der Teig muss so lange geknetet werden bis er geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Dann noch mal 30 Min. ruhen lassen. Den Teig nochmal kurz durchkneten, in eine grosse gut eingefettete Form oder zwei kleine ebenfalls gut gefettete Formen geben (man kann auch zwei Brotleibe formen und auf ein gefettetes Backblech legen) 10 Minuten ruhen lassen, in der Zwischenzeit den Backofen auf 200 grad vorheizen, eine Feuerfeste Form mit 1 L kochendem Wasser füllen und unten in den Ofen stellen. Dann das Brot ca. 50-60 Min. backen! Nach dem backen sofort aus der Form lösen und auf ein Rost legen und gut auskühlen lassen.

Dezember 22nd, 2021
Kategorie: Alle Rezepte

Quiche Lorraine

Zutaten:
Mürbeteig:
250 g Mehl (plus etwas mehr zum Bestäuben), 1 Prise Salz, 120 g Butter, 1-2 El kaltes Wasser

Füllung:
1 El Butter, 1 kleine Zwiebel (fein gehackt), 4 Scheiben magerer FrühstücksSpeck (klein geschnitten), 60 g Gruyere oder mittelalter Gouda (gerieben), 2 Eier (verquirlt), 300 g SchlagSahne, Pfeffer

1. Für den Mürbeteig das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben und die Butter mit den Fingern hineinreiben, bis ein krümeliger Teig entsteht. Nur so viel Wasser unterrühren, bis ein fester Teig entsteht.

2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und damit eine Tarte-Springform (24 cm Durchmesser) auskleiden. Überstehenden Teig abschneiden, dann den Teig am Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech darin miterhitzen. Den Teig in der Form mit Backpapier auslegen und mit Trockenbohnen füllen. Auf das Blech stellen und 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken. Die Trockenbohnen und das Backpapier entfernen und weitere 10 Minuten backen.

4. Für die Füllung die Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebel und Speck darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Gleichmässig in der heissen Form verteilen und mit der Hälfte des Käses bestreuen. Eier und Sahne verquirlen und mit Pfeffer würzen. In die Form giessen und mit dem verbliebenen Käse bestreuen, 5. Die Ofentemperatur auf 190 Grad reduzieren. Die Quiche 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und die Eier gestockt sind. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herauslösen.

November 29th, 2021
Kategorie: Quiches

Flammkuchen mit roten Zwiebeln und Räucherlachs

Zutaten:
450 g Tante Fanny frischer Flammkuchenteig, 1 Tl Salz, 4 rote Zwiebeln, 120 g RäucherLachs in Scheiben, 160 g Rotkäppchen Original Camembert, 200 g Chavroux ZiegenfrischKäse, 200 g Rotkäppchen frischer Landrahm, einige Zweige Oregano

1. Tante Fanny frischer Falammkuchenteig auf ein gefettetes Backblech geben.

2. Für den Belag Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. RäucherLachs in Streifen schneiden. 60 g Rotkäppchen frischer Landrahm mit Chavroux ZiegenfrischKäse verrühren.

3. Teig in 4 Stücke teilen und auf einer bemehlten Fläche ausrollen. 2 Bleche leicht ölen und mit Mehl bestäuben, ausgerollte Teige darauf legen. FrischKäsemischung und restlichen Rotkäppchen frischer Landrahm verrühren und Flammkuchen damit bestreichen und mit den Zwiebeln, den RäucherLachs und Rotkäppchen Original Camembert belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der untersten Schiene ca. 15 Minuten goldbraun backen. Mit Oregano garnieren und sofort servieren.

November 14th, 2021
Kategorie: Kuchen & Torten, Pizzen

Kürbispuffer

Zutaten:
3 Schalotten, 1 Knoblauchzehe , 800 g Hokkaido, 2 Eier, 100 g Mehl, Salz, Pfeffer, Curry, 3 EL Öl (z. B. Rapsöl), 100 g Zucchini, 250 g Sour Cream, 80 g frische Kräuter (z.B. glatte Petersilie, Schnittlauch, Dill)

Zubereitung:

1. Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken.

2. Hokkaido waschen und Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen. Hokkaido in grobe Stücke zerteilen und mit einer Küchenreibe in eine große Schüssel grob raspeln.

3. Schalotten und Knoblauch zum geraspelten Kürbis geben und gut vermengen. Eier und Mehl untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten ruhen lassen.

4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Je Puffer ca. 2 EL Kürbismasse in die Pfanne geben und pro Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Fertige Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Für den Dip Zucchini fein würfeln und Kräuter hacken. Beides mit Sour Cream verrühren. Kürbispuffer mit Dip servieren.