Zutaten:
750 g Bio-Zitronen, 300 g Gelierzucker 2:1, Salz, 2 Tl grüne Pfefferkörner (in Lake)

1. Die Zitronen heiss abwaschen und die Enden abschneiden. Längs halbieren und in dünne Spalten schneiden, Kerne entfernen In kaltes Wasser geben, aufkochen lassen und abgiessen. Kalt abschrecken und diesen Vorgang zweimal wiederholen. Beim letzten mal etwa 4 Minuten kochen […]

Zutaten:
250 g weiche Butter, 1 Bund glatte Petersilie, 75 g Bärlauch, 2 Tl Zitronensaft 1 El Weinbrand, Salz, Pfeffer, Zucker 1. Die Butter mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen.

2. Petersilie und Bärlauch waschen und trockenschleudern. Ca. 10 Bärlauchblätter beiseite legen. Den übrigen Bärlauch und die Petersilie fein schneiden, mit Zitronensaft und Weinbrand […]

Zutaten:
2 Tl schwarze Pfefferkörner, 2 Stück Rehkeulenfleisch (a 350 g), Salz, 2 El Öl, 4 vollreife Pfirsiche, 2-3 El Zucker, 3 Stiele Basilikum, 6 El bestes Olivenöl, schwarzer Pfeffer (für das Öl)

1. Pfefferkörner zerstossen. Rehfleisch salzen und mit dem Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten.

2. […]

Zutaten:
6 Knoblauchzehen, 1 Kg Festtags-Braten (von Beltane), 750 g Möhren, 400 g stückige Tomaten (aus der Packung), 50 g frische Ingwerwurzel, 2 El Öl, Salz, Pfeffer, 3 El heller Rübensirup, 400 ml Gemüsebrühe, 1/2 Bund glatte Petersilie, 2 Zitronen 1. Knoblauchzehen pellen und vierteln. Festtags-Braten mit einem kleinen, spitzen Messer 24-mal rundherum einstechen. Die […]

Zutaten:
3 Fenchelknollen (a 300 g), 175 g kleine weisse Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 1 Bio-Orange, 500 g festkochende Kartoffeln, 4 Tl Koriandersaat, 4 Lammhachsen (a 400 g), Salz, Pfeffer, 2 El Öl, 300 ml trockener Weisswein, 2 Lorbeerblätter, bestes Olivenöl 1. Fenchelknollen vierteln. Das Grün abschneiden und beiseite legen, den Strunk herausschneiden. Die Zwiebeln pellen […]

Zutaten:
Für die Leber: 175 g Süsskirschen, 125 g Zwiebeln, 20 g frische Ingwerwurzel, 2 El Öl, 2 El Kirschkonfitüre, 250 ml Gemüsebrühe, 2-3 El Balsamico-Essig, 600 g kleine Geflügellebern (Huhn oder Ente), Salz, Pfeffer, 3-4 El Mehl, 25 g Butter Für die StampfKartoffeln: 750 g grosse mehlige Kartoffeln, Salz, 2 Knoblauchzehen, 3 Stiele Salbei, […]

Zutaten:
2 Zweige Rosmarin, 6 El Olivenöl, 3 El frisch gepresster Zitronensaft, 75 g schwarze Oliven (ohne Stein), 2 Rumpsteaks (a 200 g), 20 KirschTomaten, Meersalz, grob zerstossener schwarzer Pfeffer, 50 g feine Rauke, alter Balsamico-Essig 1. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Die Rosmarinnaden von den Zweigen zupfen und fein schneiden. […]

Zutaten:
750 g vollreife Mangos, 200 g rote Paprika, 200 g grüne Paprika, 1 rote Zwiebel, 1 frische rote Chilischote, 1 unbehandelte Limette, 1 Bund frischer Koriander, 2 El Öl, Salz, schwarzer Pfeffer 1. Mangos dünn abschälen und das Fruchtfleisch in Scheiben vom Stein schneiden. In sehr feine Würfel schneiden. Paprika mit einem Sparschäler schälen, […]

Zutaten:
1 Bund glatte Petersilie, 1 Bund Basilikum, 1 Bund Minze, 50 g Cornichons, 25 g Kapern, 1 Knoblauchzehe, 1 Tl Dijonsenf, 10 El bestes Olivenöl, 2 El Rotweinessig, Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker 1. Petersilie, Basilikum und Minze von den Stielen zupfen und sehr fein schneiden. Cornichons und Kapern sehr fein hacken. Knoblauch pellen und […]

Zutaten:
75 g getrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft), 2 El Tomatenmark, bestes Olivenöl, Salz, 1 Knoblauchzehe, 3-4 Zweige Zitronenthymian, 1 unbehandelte Zitrone, Pfeffer, Zucker, 200 g stückige Tomaten (aus der Packung)

1. Die getrockneten Tomaten mit kochendem Wasser übergiessen und 15 Minuten ziehen lassen. Aus dem Wasser nehmen und grob schneiden. Mit dem Tomatenmark, 5 […]