Zutaten:
300 g Mürbeteig, Mehl (für die Arbeitsfläche), Butter (für die Form), 4 Äpfel (z.B. Boskop, geschält, entkernt, in dünnen Spalten), 2-3 El Zucker, Butter (in Flöckchen, zum Bestreuen)

1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem etwa 30 cm grossen Kreis ausrollen. Eine Tarteform (26 cm Durchmesser) mit Butter fetten und mit dem Teig auskleiden. Überstehenden Teig am Rand abschneiden. Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen, dann mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. 10 Min. backen. Hülsenfrüchte entfernen und den Tarteboden abkühlen lassen. Ofen nicht ausschalten.

2. Die Apfelspalten leicht überlappend auf dem Tarteboden anordnen. Mit dem Zucker bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. 10-15 Min. backen, bis die Äpfel zu karamellisieren beginnen. Abkühlen lassen und mit Raumtemperatur servieren.

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Zutaten:
125 g Mehl, 125 g weiche Butter, 125 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Tl gemahlener Zimt, 2 Eier (verquirlt), 1 Apfel (geschält, entkernt, in Stückchen geschnitten), 50 g Sultaninen

Für die Streusel:
100 g Mehl, 75 g kalte Butter (in Stückchen), 25 g gemahlene Mandeln, 50 g Zucker, 1 Tl gemahlener Zimt

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform (20 cm Durchmesser) fetten und ihren Boden mit Backpapier belegen. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Butter, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Eier hinzufügen und alles mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einer hellen Masse schlagen. Die Masse in die Form löffeln und glatt streichen. Apfelstückchen und Sultaninen darauf verteilen.

2. Für die Streusel Mehl und Butter in einer Schüssel mit den Fingerspitzen zusammenreiben, bis Streusel entstehen, dann Mandeln, Zucker und Zimt untermischen. Die Streusel über Äpfel und Sultaninen streuen, leicht andrücken. Den Kuchen 1 1/4 Std. backen, er ist gar, wenn an einem hineingesteckten und wieder herausgezogenen Holzstäbchen kein Teig haftet. Den Kuchen in der Form 20 Min. oder vollständig abkühlen lassen. Lauwarm oder mit Raumtemperatur servieren.

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Zutaten:
100 g Kokosraspel, 2 El gehackte Erdnüsse, 4 El Aprikosenkonfitüre, 1/4 Tl gemahlener Zimt, 4 Äpfel, Butter

Die Kokosraspel mit den Erdnüssen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Die Mischung mit der Aprikosenkonfitüre und dem Zimt verrühren. Die Äpfel waschen und trocken tupfen. Das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen und die Kokos-Mischung einfüllen. Jeden Apfel separat in ein ausreichend grosses Stück gebutterte Alufolie einwickeln und auf dem heissen Grill etwa 40 Minuten weich grillen.

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Zutaten:
6 Blätter Frühlingsrollenteig (tiefgekühlt), 1 rote Chilischote, 1 kleine Knoblauchzehe, 2 Tl FischSauce, 4 El SojaSauce, 1 Tl abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette, 2 Tl Limettensaft, 200 g Saiblingfilet, 4 Blätter Chinakohl, 1 Möhre, 2 cm Ingwerwurzel (10 g), 2 kleine Äpfel, 2 El Reisessig, 1 El Honig, 250 ml Sonnenblumenöl, 1/2 Bund Schnittlauch

1. Frühlingsrollenteig auftauen lassen. Chilischote und Knoblauch fein hacken. Mit FischSauce, SojaSauce, Limettenschale und -saft verrühren. Saiblingfilet entgräten und in 6 Stücke schneiden, in einer Schale mit der Marinade vermischen, 30 Minuten kühlen.

2. Chinakohlblätter waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Möhre schälen und mit dem Sparschäler in hauchdünne Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Ingwerwürfeln, Reisessig, Honig und 2 El Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 Minuten garen. Mit dem Stabmixer pürieren und in eine Schüssel füllen.

3. Frühlingsrollenteig mit der Spitze zur Tischkante auf die Arbeitsfläche legen. Einige Chinakohl- und Möhrenstreifen in die Mitte geben, mit je 1 Stück mariniertem Saiblingfilet belegen (Marinade aufheben). Seitliche Teigecken nach innen über die Füllung klappen. Die Teigblätter von unten nach oben fest einrollen. Insgesamt sechsmal wiederholen. 1 El Öl in eine Pfanne geben. Restliches Öl in einem Topf erhitzen, die Rollen darin bei mittlerer Hitze in 3-4 Minuten goldbraun ausbacken. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Öl in der Pfanne erhitzen. Die restlichen Möhren- und Chinakohlstreifen darin kräftig anbraten und mit der Saiblingmarinade ablöschen. Schnittlauch in Stücke schneiden und untermischen. Wer gerne Möhre und Chinakohl mag, kann ruhig mehr davon in Streifen schneiden. Die Saiblingröllchen zu dem gebratenen Gemüse anrichten und mit dem Apfel-Ingwer-Mus servieren.

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Zutaten:
Für den Teig:
250 g Mehl, 100 g Puderzucker, 100 g Butter, 2 Eigelb, 1 Päckchen Vanillezucker

Für die Füllung:
30 g Rosinen, 2 Äpfel, 1 Msp. Zimt, 2 El Zitronensaft, 50 g gehackte Mandeln, Zimt (zum Bestäuben), Mehl (für die Arbeitsfläche)

Mehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben. Butter in Stücke geschnitten dazugeben und das Eigelb und den Vanillezucker hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig etwa 1 Stunde kalt stellen. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in sehr kleine Stückchen schneiden. Mit Zimt, Zitronensaft, Rosinen und Mandeln vermischen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Taler von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen. Auf die Hälfte der Kekse die Apfelfüllung verteilen. Die andere Hälfte darauflegen und die Ränder gut andrücken. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten backen. Die Kekse auskühlen lassen und mit etwas Zimt bestäuben.

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Zutaten:
80 g Butter, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanille-Zucker, 1 Ei, 200 g Mehl, 1 Tl Backpulver, 6 Äpfel, 100 g Butter, 7 El Zucker, 3 El Mehl, 2 El Sahne, 100 g Mandelblättchen

1. Butter, 100 g Zucker, Vanillezucker, Ei, 200 g Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel geben, zu einem Teig verkneten. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) einfüllen.

2. Die Äpfel schälen, achteln und auf dem Teigboden verteilen.

3. Butter in einem kleinen Topf zergehen lassen. Mit 7 El Zucker, 3 El Mehl, Sahne und Mandelblättchen gut vermischen. Die Masse auf die Äpfel geben und darauf glatt streichen. Den ApfelKuchen im Backofen bei 175 Grad ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen. Wer mag, isst Sahne dazu.

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Zutaten:
Öl oder zerlassene Butter (zum Einfetten, bei Bedarf), 320 g Mehl, 1 El Backpulver, 1/2 Tl Salz, 4 El Sonnenblumenöl, 170 g Magermilchjoghurt, 2 Eier (verquirlt), 120 ml Milch, 160 g mittelalter Gouda (gerieben), 2 Äpfel (geschält, entkernt und in 5 mm grosse Würfel geschnitten), 100 g Sultaninen

1. Den Backofen auf 190 grad vorheizen. Eine Backform für 12 Muffins einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

2. Mehl, Backpulver und Salz in eine grosse Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Öl, Joghurt, Eier und Milch hineingiessen und alles gründlich verrühren.

3. Etwa 2 Esslöffel des Käses beiseitestellen und den Rest mit Äpfeln und Sultaninen vorsichtig unter den Teig rühren.

4. Den Teig in die Formen füllen und mit dem verbliebenen Käse bestreuen. 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Muffins aufgegangen und goldbraun geworden sind.

5. In der Form 5 Minuten abkühlen lassen, dann warm servieren.

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Zutaten:
900 g Äpfel (geschält, entkernt und grob zerkleinert), 450 g frische Brombeeren (oder Tiefkühlware, aufgetaut), 50 g hellbrauner Zucker, 1 Tl Zimt

Crumble-Belag:
85 g Mehl, 1 Tl Backpulver, 75 g Vollkornmehl, 120 g Butter, 50 g Demerara-Zucker

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

2. Apfelstücke mit Brombeeren, hellbraunem Zucker und Zimt in einer Schüssel mischen, dann in eine Auflaufform geben.

3. Für den Belag Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, dann das Vollkornmehl untermischen. Die Butter hinzufügen und mit den Fingern ins Mehl reiben, bis ein Streuselteig entsteht. Den Demerara-Zucker untermengen.

4. Den Crumble-Belag auf den Äpfeln verteilen und 40-45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Äpfel weich und die Streusel goldbraun und knusprig geworden sind. Sofort servieren.

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Zutaten:
Öl oder zerlassene Butter, 200 g Mehl, 1 El Backpulver, 170 g weiche Butter, 180 g Feinstzucker, 3 Eier (verquirlt), 5 Tropfen Vanillearoma, fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Karamell-Apfel-Belag:
4 El Butter, 120 g Feinstzucker, 1 El Wasser, 4 Äpfel, 2 El Zitronensaft

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine runde Springform (26 cm Durchmesser) einfetten.

2. Für den Karamell-Apfel-Belag Butter und Zucker in einen schweren Topf geben, das Wasser einrühren und alles bei geringer Temperatur schmelzen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und unter Rühren köcheln lassen, bis der Karamell goldgelb ist. Die Karamellmasse in die Springform füllen. Sie sollte den Boden vollständig bedecken.

3. Die Äpfel schälen, entkernen und in dicke Scheiben schneiden. Den Zitronensaft in einen Teller giessen, die Apfelstücke darin wälzen und in die Springform geben.

4. Mehl und Backpulver in eine grosse Schüssel sieben. Butter, Zucker, Eier und Vanillearoma zufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Dann die Zitronenschale unterrühren.

5. Den Teig über den Äpfeln verteilen und glatt streichen. Im Ofen 40-50 Minuten backen, bis der Kuchen aufgegangen und goldbraun ist.

6. Herausnehmen und 2-3 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf eine angewärmte Kuchenplatte stürzen und servieren.

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Zutaten:
250 g Blätterteig (aufgetaut), Mehl (zum Bestäuben), Milch (zum Bestreichen)

OrangenCreme:
250 g SchlagSahne, abgeriebene Schale von 1 Orange, Saft von 1/2 Orange, Puderzucker (zum Süssen)

1. Für die Füllung die Äpfel mit Zitronenschale und gemahlenen Gewürznelken vermengen. Der Zucker wird erst dann zum Schluss zugefügt, da er dem Obst die Flüssigkeit entzieht. Für den Orangenzucker Zucker und Orangenschale vermengen.

2. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche zu einem 60 cm x 30 cm grossen Rechteck ausrollen. Längs halbieren und dann quer vierteln, sodass 8 Quadrate von 15 cm x 15 cm entstehen. (Sie können auch jeweils die Hälfte des Teigs zu einem 30 cm grossen Quadrat ausrollen und vierteln.).

3. Den Zucker in die Apfelfüllung rühren. Die Teigquadrate leicht mit Milch bestreichen und je 1 Esslöffel Füllung in die Mitte geben. Zu Dreiecken zusammenklappen, die Ränder fest andrücken und auf ein beschichtetes Backblech legen.

4. Die Apfeltaschen mit Milch bestreichen und mit dem Orangenzucker bestreuen. 15-20 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.

5. Für die OrangenCreme die SchlagSahne zusammen mit Orangenschale und -saft steif schlagen. Mit etwas Puderzucker süssen und erneut aufschlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Die noch warmen Apfeltaschen mit der OrangenCreme servieren.

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