Zutaten:
750 g Brechbohnen, Salz, 150 g rote Zwiebeln, 3 El Weissweinessig, 2 Tl Zucker, 1 El Dijonsenf, schwarzer Pfeffer, 8-9 El Olivenöl, 1 Bund glatte Petersilie, 2 Köpfe Radicchio, 2 El Haselnusskerne 1. Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 8 Minuten kochen. Angiessen und gut abtropfen lassen.

2. Zwiebeln pellen und in sehr feine […]

Zutaten:
75 g Walnusskerne, 15 g Butter, 2-3 Tl Zucker, Salz, 2 Köpfe BlattSalat, 250 g frische Himbeeren, Heidelbeeren oder Johannisbeeren, 2 Tl Dijonsenf, 3 El Himbeeressig, weisser Pfeffer, 6-7 El Walnussöl 1. Walnusskerne hacken und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett leicht rösten. Butter dazugeben, mit dem Zucker und einer Priese Salz […]

Zutaten:
8 PortobelloPilze, 150 g milder durchwachsener Speck, 3 kleine Zwiebeln, 400 g CocktailTomaten, 4-5 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 5 Zweige Thymian, 175 g BlauschimmelKäse

1. Die Stiele der PortobelloPilze abbrechen und die Enden abschneiden. Schmutz mit einer Bürste entfernen und die Stiele sehr fein würfeln. Speck in ebenso grosse Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und […]

Zutaten:
75 g kandierter Ingwer (in Sirup eingelegt), 6 Eigelb, 200 g brauner Zucker, 300 g Creme fraiche, 200 ml Milch 1. Den Ingwer abtropfen lassen und fein hacken. Ingwer, 3 El des Sirups, Eigelb und 75 g Zucker in einer Schüssel verrühren. Creme fraiche und Milch aufkochen, etwas abkühlen lassen und unter die Eimasse […]

Zutaten:
200 g Mehl, Salz, Pfeffer, 175 ml Milch, 100 ml Wasser, 2 Eier, Öl (für die Form), 400 g tiefgekühlter Blattspinat (aufgetaut), 200 g italienische Mortadella (im Stück), 2 kleine Zwiebeln, 2 El Olivenöl, Muskatnuss, 100 g Ricotta 1. Mehl in eine Schüssel sieben und salzen und pfeffern. Milch und Wasser dazugeben und mit […]

Zutaten:
16 Scheiben durchwachsener Speck, 8 Scheiben Toastbrot, 500 g grüner Spargel, 1 Tomate, 4 El weisser Essig, 8 sehr frische Eier, 200 ml Hollandaise (Fertigprodukt), 2 El Estragonsenf, 50 g Creme fraiche 1. Speck auf ein Blech geben und im heissen Ofen bei 200 Grad (Umluft 190 Grad) knusprig braten.

2. Toastscheiben auf ein […]

Zutaten:
150 g Ciabatta (vom Vortag), 100 g SchlagSahne, 2 Dosen Artischockenböden, 3 Knoblauchzehen, 2 Stiele Salbei, 2 Eier, 1 Kalbsbrust (1,8 Kg, Tasche von Metzger einschneiden lassen), 200 g Knollensellerie, 3 Zwiebeln, 2 El Olivenöl, 2 El Tomatenmark, 300 ml trockener Weisswein

1. Brot in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit der Sahne […]

Zutaten:
500 g Doradenfilets (ohne Haut), Salz, Pfeffer, 150 ml Limettensaft (frisch gepresst), 3-4 El Olivenöl, 1 Bund FrühlingsZwiebeln, 1 Mango (400 g), 1-2 grüne Chilischoten, 1 Bund Koriander, 2 Avocados, etwas FriseeSalat (zum Garnieren)

1. Doradenfilets in sehr kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Leicht salzen, pfeffern und mit dem Limettensaft (ausser […]

Zutaten:
2 El Tomatenmark, 3 El Zitronensaft, 4 El Weissweinessig, Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer, 100 ml und 2 El Öl, 2 Köpfe Chicoree, 400 g RömerSalat, 1 Papaya (375 g), 2 Avocados, 4 Rumpsteaks (a 150 g), 1-2 El Cajun-Gewürzmischung oder edelsüsses Paprikapulver, 1 Bund Basilikum 1. Tomatenmark, Zitronensaft, Weissweinessig, 2 El Wasser, Zucker, Salz […]

Zutaten:
4 Zwiebeln, 1 unbehandelte Orange, 1 frische Ente (2 Kg), je 2 Zweige Thymian, Rosmarin und Salbei, 2 kleine Möhren, 125 g Knollensellerie, 1-2 El Öl, 150 ml trockenen Rotwein, 250 ml Gemüsebrühe, 3 El Johannisbeergelee, Saucenbinder (für dunkle Saucen)

1. 2 Zwiebeln pellen und achteln. Die Orange waschen, halbieren und eine Hälfte auspressen […]