Zutaten:
Für den Biskuitboden:
4 Eier, 125 g Zucker, 125 g Weizenmehl, 1 Pck. Vanillezucker, abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, 40 g Butter (zerlassen), 1 gebackenen Mürbeteigboden (26 cm Durchmesser), 30 g Aprikosenkonfitüre (erwärmt und passiert), 12 Pfirsichhälften (aus der Dose, abgetropft), Puderzucker (zum Bestäuben)

Für die Käse-Sahne:
350 g Magerquark (durch ein feines Sieb gestrichen), 75 g saure Sahne, 100 ml Milch, 150 g Zucker, 5 Eigelb, 1 Prise Salz, 4 Tl Zitronensaft, Mark von 1/2 Vanilleschote, abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone, 8 Blatt weisse Gelatine oder 14 g gemahlene Gelatine, 550 g halbsteif geschlagene Sahne

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier und Zucker in einer Metallschüssel auf ein heisses Wasserbad setzen. So lange mit einem Schneebesen oder Handmixer rühren, bis das Volumen der Masse sich verfünffacht hat. Schüssel vom Wasserbad nehmen. Die EierCreme so lange weiterrühren, bis die Masse vollständig erkaltet ist. Das Mehl nun vorsichtig mit einem Teigspatel unter dem Schaum heben, dann Vanillezucker, Zitronenschale und zerlassene Butter. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Biskuit auf mittlerer Schiene 25-30 Min. backen. Biskuit kurz abkühlen lassen, Form und Backpapier entfernen und Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Anschliessend in 2 Lagen schneiden, die untere auf 25 cm Durchmesser verkleinert.

2. Mürbeteigboden auf eine Backunterlage setzen und mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Den 25 cm grossen Biskuitboden darauflegen. Pfirsichhälften mit den gewölbten Seiten nach oben darauf verteilen. Springformrand um die Schichten legen, das Ganze beiseitestellen.

3. Für die Käse-Sahne den Quark, die saure Sahne, Milch, den Zucker, die Eigelbe und 1 Prise Salz in einer grossen Metallschüssel auf ein Wasserbad setzen. Alles mit einem Schneebesen schlagen, bis die Masse leicht und schaumig ist und ihr Volumen verdoppelt hat. Zitronensaft untermischen. Schüssel vom Wasserbad nehmen. Vanillemark und Zitronenschale darunterziehen.

4. Gelatineblätter in kaltem Wasser 2 Min. quellen lassen. Gelatinepulver vorbereiten. Blätter herausnehmen, ausdrücken und unter die sehr warme Käse-Sahne rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.

5. KäseCreme in der Schüssel auf Eis kalt rühren. Wenn die Masse beginnt fest zu werden, die Schüssel vom Eis nehmen und ein Drittel der SchlagSahne unter die Käsemasse rühren. Dann mit dem Teigschaber die restliche Sahne vorsichtig unterheben. Ein Viertel davon in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

6. Die Käse-Sahne auf den Pfirsichen verteilen und glatt streichen. Die Torte für mindestens 4 Std. kalt stellen. Erst kurz vor dem Servieren den Ring entfernen und die Torte fertigstellen. Zum Garnieren den zweiten Biskuitboden in 12 Dreiecke schneiden. Die restliche Käse-Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Am Rand entlang 12 grosse Tupfen spritzen und die Biskuitstücke schräg, mit den Spritzen zur Mitte daranlehnen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

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Zutaten:
1 Vanilleschote, 250 ml Milch, 250 ml Sahne, 75 g Zucker, 80 g Butter, 150 g Mehl, 4 Eier, Fett (für die Form)

Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Mark, Schote, Milch, Sahne und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln. Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die Sahne-Milch etwas abkühlen lassen. Die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl zugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen. Die Vanille-Milch einrühren und alles etwa 8 Minuten köcheln, bis die Masse fest wird. Die Eier trennen. Eigelb mit etwas Vanillebrei verrühren und die Mischung in den Brei rühren. Den Brei abkühlen lassen. Eiweiss steif schlagen und unter den Brei heben. Eine Puddingform kalt ausspülen, die Masse einfüllen und im Wasserbad etwa 1 Stunde köcheln. Den Vanillepudding erkalten lassen und servieren.

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Zutaten:
Für den LebKuchenteig:
125 g Honig, 200 g Zucker, 150 g Butter, 4 El Sahne, 400 g Mehl, 1 Tl Backpulver, 100 g Speisestärke, 2 Tl LebKuchengewürz, 1 El Kakaopulver

Ausserdem:
Mehl (für die Arbeitsfläche)

1. Für den LebKuchenteig den Honig mit dem Zucker, der Butter und der Sahne in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis der Zucker geschmolzen ist. Die Honigmasse in einer Schüssel abkühlen lassen.

2. Die restlichen trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen, zur Honigmasse geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Falls nötig, noch etwas Mehl hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten kühl stellen.

3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. Mit Ausstechformen Herzen ausstechen und auf das Blech setzen. Im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

4. Die Kuvertüren hacken und getrennt in zwei Schüsseln im heissen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Die LebKuchen zur Hälfte darin eintauchen und trocknen lassen. Nach Belieben mit dunklen Schokoladenröllchen belegen und leicht mit Puderzucker bestäuben.

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Zutaten:
110 g kalte Butter (gewürfelt, plus etwas mehr zum Einfetten), 175 g Mehl, 1 1/2 Tl Backpulver, 120 g Feinstzucker, 1 Eigelb, 1 El Rosenwasser, 600 g SchlagSahne, 225 g frische Erdbeeren (geputzt und geviertelt, plus ein paar ganze Erdbeeren zum Dekorieren), Puderzucker (zum Bestäuben)

1. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit etwas Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.

2. Für die Shortcakes Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Die Butter hinzufügen und mit den Fingern ins Mehl reiben, bis ein krümeliger Teig entsteht. Den Zucker unterrühren, dann Eigelb und Rosenwasser hinzufügen und alles zu einem weichen Teig verarbeiten.

3. Den Teig halbieren und jeweils zu einem Kreis von 19 cm Durchmesser ausrollen. Auf die vorbereiteten Bleche legen. In die Teigränder ein Wellenmuster drücken und die Teigkreise mehrfach mit einer Gabel einstechen.

4. Die Shortcakes 15 Minuten im vorgeheizten Ofen leicht goldgelb backen. Dann auf Kuchengittern vollständig auskühlen lassen.

5. Die SchlagSahne aufschlagen und mit den Erdbeervierteln mischen. Einen der beiden Shortcakes mit dieser Masse bestreichen. Den zweiten Shortcake in Stücke schneiden und dekorativ auf der Creme anordnen. Mit Puderzucker bestäuben und mit den ganzen Erdbeeren krönen.

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Zutaten:
1/4 l Sahne, 1/4 l kalte Vollmilch, 1/4 l Orangensaft, abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Orange, Zucker (nach Geschmack)

Zutaten im Elektromixer gut durchmixen und in vier mit Eiswürfeln gefüllte Longdrinkgläser giessen. Mit etwas Muskat bestreuen.

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Zutaten:
500 g frische Pfifferlinge, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 FrühlingsZwiebeln, 2 El Butter, 200 ml Sahne, 2 El frisch gehackte Petersilie

Die Pilze putzen, waschen und trocken tupfen. Grössere Pilze klein schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken. Die FrühlingsZwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin glasig dünsten. Die FrühlingsZwiebeln und die Pilze zugeben und unter Rühren ca. 7 Minuten schmoren. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und die Sahne unterrühren. Kurz erhitzen und die Petersilie unterheben. Mit frischem Brot servieren.

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Zutaten:
7 Eier, 275 g Zucker, abgeriebene Schale von 3 unbehandelten Zitronen, 75 g Mehl, 75 g Speisestärke, 75 g gemahlene Haselnüsse, 500 g Magerquark, 7 Blatt weisse Gelatine, 200 ml Milch, 2 Päckchen Vanillezucker, 250 ml Sahne, 20 g gehackte Pistazien

Den Backofen auf 175 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. 3 Eier trennen. Eiweiss und 3 El Wasser steif schlagen. 75 g Zucker einrieseln lassen, dabei weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann das Eigelb und die abgeriebene Zitronenschale von 1 Zitrone unterheben. Das Mehl mit Speisestärke und Haselnüssen mischen und auf die Eimasse sieben. Vorsichtig unterheben und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Durchmesser) füllen. Im Backofen 25 bis 30 Minuten backen. Abkühlen lassen. Den Quark in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eine Zitrone heiss abspülen, mit dem Sparschäler abschälen und die Schale in feine Streifen schneiden. Milch und Zitronenschale aufkochen. 4 Eier trennen, das Eigelb, restlichen Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die kochende Milch unterrühren und die Eigelbmasse zurück in den Topf füllen. Unter Rühren einmal aufkochen lassen. Die Gelatine gut ausdrücken, unterrühren und die Creme abkühlen lassen. 2 Zitronen auspressen und den Saft mit dem Quark unter die Creme rühren. Sobald sie beginnt, fest zu werden, die Hälfte des Eiweiss steif schlagen und unterheben. Die Sahne ebenfalls steif schlagen und zuletzt unter die Creme heben. Den Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Ein Drittel der Creme auf den Boden streichen. Die restlichen Böden und jeweils ein Drittel der Creme im Wechsel aufeinanderschichten. Die Torte für etwa 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Den Totenring entfernen und die Pistazien über die Torte streuen.

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Zutaten:
3 El Olivenöl, 350 g Arborio-Reis, Salz, Pfeffer, 300 ml Sahne, 1 weisser Trüffel, 1 schwarzer Trüffel, 1 l Gemüsebrühe, 4 El frisch geriebener Parmesan

Das Öl in einem grossen Topf erhitzen und den Reis dazugeben. Unter Rühren einige Minuten schmoren, bis der Reis schön mit Fett überzogen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne einrühren. Die Trüffel putzen, feucht abreiben, einige Scheiben dünn abhobeln und beiseite stellen, den Rest fein hacken und unter den Reis mischen. Die Gemüsebrühe erhitzen und Suppenkellenweise zum Reis geben. Jeweils erst die nächste Kelle zugeben, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Auf diese Weise nach und nach die Brühe aufbrauchen. Nach etwa 35 Minuten sollte der Reis schön cremig, aber noch bissfest sein. Risotto mit Trüffelscheiben und Parmesan bestreut servieren.

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Zutaten:
300 g tiefgekühlter Blätterteig, 3 Stangen Lauch, 2 Essl. Butter, 200 g Gorgonzola, 3 Eier, 150 g süsse Sahne, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss

1. Blätterteig aus der Packung nehmen und etwa 10 Minuten auftauen lassen. Backblech mit Backpapier auslegen (das spart Abwasch, ansonsten mit Fett ausfetten). Backofen auf 200 Grad schalten.

2. Vom Lauch die Wurzelenden abschneiden, Lauch längs aufschlitzen, waschen und in Halbringe schneiden.

3. Butter in den Topf, Topf auf den Herd und auf mittlerer Stufe erhitzen, Lauch rein und etwa 5 Minuten dünsten.

4. Blätterteigplatten nebeneinander auf das Backblech legenund an den Rändern zusammendrücken. Mit dem Nudelholz drüberrollen, sodass eine einheitliche Fläche entsteht.

5. Gorgonzola in Würfel schneiden und mit den Eiern, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat unter den Lauch mischen. Diesen Belag dann gleichmässig auf dem Blätterteig verteilen und ab mit dem Blech in den Backofen, mittlere Schiene. Hier bleibt die Quiche etwa 40 Minuten sich selbst überlassen, bis sie schön gebräunt ist.

6. Blech rausholen, die Quiche in 20 kleine Rechtecke schneiden. Fertig! Schmeckt auch kalt! 

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4 Eier, 350 g Zucker
200 ml Öl, 200 ml Orangensaft
3 El Kakaopulver
300 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver
12 Blatt Gelatine
200 g ZartbitterSchokolade, 1/4 l Milch
500 g Magerquark, 600 g Sahne
Puderzucker, Fett für die Form
Für 1 Springform von 28 cm Durchmesser (16 Stücke) 50 Min. Zubereitung, 45 Min. Backen 3 Std. Kühlen

1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Form fetten. Die Eier mit 250 g Zucker schlagen. Öl und Saft dazugeben. Kakao, Mehl und Backpulver rasch untermischen. Den Teig in die Form füllen und im Ofen (unten, Umluft 180 Grad) 40-45 Min. backen.

2. Gelatine im kalten Wasser einweichen. Schokolade grob zerkleinern. Die Milch erwärmen und die Schokolade darin schmelzen. Gelatine ausdrücken und in der Schokomilch auflösen. Quark und restlichen Zucker mischen und einige Löffel davon unter die Schokomilch rühren. Schokomilch unter den Quark rühren und im Kühlschrank stocken lassen.

3. Den Kuchen quer durchschneiden und einen Tortenring um den Boden stellen. Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Auf den Kuchenboden geben und im Kühlschrank leicht fest werden lassen. Teigdeckel auflegen und den Kuchen 2 Std. durchkühlen. Mit Puderzucker bestäuben.

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