Zutaten:
3 Knoblauchzehen, 1 Sträusschen Petersilie, 1 P stückige Tomaten, 7-8 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben frischen ThunFisch (a 150 g), 300 g ausgepahlte kleine Erbsen 1. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Stängel entfernen und die Blätter fein hacken. Einen Teil davon zum Garnieren beiseite stellen.

2. In […]

Zutaten:
2 kg kleine Kraken und TintenFische, 1 grosse Zwiebel, 4-5 Knoblauchzehen, 1 getrocknete Chilischote, 500 g stückige Tomaten (aus der Packung), 6 El Olivenöl, 1/8 l Rotwein, 1/2 l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer Ausserdem: 2 Knoblauchzehen, 2 Scheiben altbackenes Weissbrot 1. Berieten sie zunächst die Kraken und TintenFische vor: Die TintenFische unter fliessendem Wasser gründlich […]

Zutaten:
2 kg gemischter Fisch (Drachenkopf, Seezunge, Meerbarben, Glatthai), 800 g MiesMuscheln, 500 g stückige Tomaten (aus der Packung), 3-4 Knoblauchzehen, 1 kleine Zwiebel, einige Salbeiblätter, 4 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Priese Chilipulver, 1 1/2 El Weinessig Ausserdem: 1/2 Sträusschen Petersilie, 6 Scheiben altbackenes Weissbrot 1. Die TintenFische unter fliessendem Wasser gründlich waschen, dabei […]

Zutaten:
6-8 kleine Artischocken, Saft von 1 Zitrone, 1 kg TintenFische mit den Tintenblasen, 4 Knoblauchzehen, 2 Sträusschen Petersilie, 2-3 Sardellenfilets (in Salz eingelegt), 6 El Olivenöl, 1/4 l Weisswein, Salz, Pfeffer 1. Die Artischocken vorbereiten: Dazu die äusseren harten Blätter entfernen und wegwerfen. Von den zarteren Blättern die harten Spitzen abschneiden und ebenfalls wegwerfen. […]

Zutaten:
300 g GlasFischchen, 1 Sträusschen Petersilie, 5 Eier, Salz, Pfeffer, 2 El frisch geriebener Parmesan, Saft von 1/2 Zitrone, 3 El Milch, 1 kleine Zwiebel, 3 El Olivenöl 1. Die GlasFischchen waschen und abtropfen lassen.

2. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Stängel entfernen und die Blätter fein hacken.

3. In einer Schüssel die Eier […]

Zutaten:
1 Kg sehr kleine gemischte Fische (Meerbarben, Seezungen, Seehechte und WeissFische), Mehl zum Wenden, einige kleine küchenfertige TintenFische, einige kleine geschälte Garnelen, reichlich Öl zum frittieren, Salz, 1-2 Zitronen 1. Den Backofen auf 70 Grad vorheizen.

2. Die Fische ausnehmen, waschen und trockentupfen, Köpfe und Schwanz nicht entfernen. Die geputzten Fische in etwas Mehl […]

Zutaten:
500 g KlippFisch, 1 Chilischote, 2 Knoblauchzehen, 1 Zweig Rosmarin, etwas Mehl, 4-5 El Olivenöl, 1/8 l Weissweinessig, Salz, Pfeffer 1. Den KlippFisch gut wässern und küchenfertig vorbereiten, wie im Rezept:  „Baccala, KlippFisch oder StockFisch“ beschrieben.

2. Die Chilischote aufschneiden, die Kerne entfernen und die Schote sehr fein hacken. Den Knoblauch abziehen und ebenfalls […]

Zutaten:
500 g KlippFisch, 350 g getrocknete Kichererbsen, 1 Tl Natron, Salz, 500 g stückige Tomaten (aus der Packung), 1 Karotte, 1 Stange Staudensellerie, 2 FrühlingsZwiebeln, 1 Bund Schnittlauch, 3 El Olivenöl, Pfeffer 1. Den KlippFisch wässern und küchenfertig vorbereiten wie im Rezept: „Baccala, KlippFisch oder StockFisch“ beschrieben.

2. Die Kichererbsen ebenfalls über Nacht in […]

Zutaten:
500-600 g KlippFisch, 4-5 Kartoffeln, 4 Knoblauchzehen, 8 El Olivenöl, einige Zweige Rosmarin, Pfeffer 1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

2. Den KlippFisch gut wässern und küchenfertig vorbereiten wie im Rezept: „Baccala, KlippFisch oder StockFisch“ beschrieben.

3. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

4. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.

5. Die […]

Zutaten:
600 g KlippFisch, 1/4 l Weisswein, 4-5 Pfefferkörner, 200 g Mehl, 1 Tasse Bier oder Wasser Ausserdem: reichlich Olivenöl zum Frittieren 1. Den KlippFisch wässern und küchenfertig vorbereiten wie im Rezept: „Baccala, KlippFisch oder StockFisch“ beschrieben – aber noch nicht zerteilen.

2. In einem Topf so viel Wasser zum Kochen bringen, dass der Fisch […]