Zutaten:
1 l Gemüsebrühe, 4 Eier, etwas abgeriebene Zitronenschale, 4 El geriebenen Parmesan, 1 Priese Muskat, Salz, Pfeffer 1. Die brühe in einem Topf zum Kochen bringen.

2. Inzwischen in einer Schüssel die Eier kräftig verquirlen. Die abgeriebene Zitronenschale und den geriebenen Parmesan dazugeben. Mit Muskat, etwas Salz und Pfeffer würzen.

3. So lange rühren, […]

Zutaten:
1 grosse Zwiebel, 2 Karotten, 1 Sträusschen Petersilie, 500 g Rinderhackfleisch, 2 Lorbeerblätter, Selleriegrün, 1 1/2 l Wasser Ausserdem: Salz 1. Die Zwiebel abziehen und grob hacken. Die Karotte schälen und reiben. Die Petersilie waschen und trockenschütteln.

2. Das Hackfleisch mit allen weiteren Zutaten in einen Topf geben, mit dem kalten Wasser aufgiessen und […]

Zutaten:
2 FrühlingsZwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Stange Staudensellerie, 1 dünne Scheibe Rigatino (luftgetrockneter, gut durchwachsener Speck), 3 El Olivenöl, einige Salbeiblättchen, 350 g Linsen, 1 1/2 l Wasser, Salz Ausserdem: 4 Scheiben toskanisches Landbrot, Olivenöl extra vergine, 2 FrühlingsZwiebeln, frisch gemahlener Pfeffer 1. Die FrühlingsZwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden, dabei das letzte drittel […]

Zutaten:
1 küchenfertiges Hühnchen von etwa 1 Kg, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 2 Stangen Staudensellerie, 1 P stückige Tomaten (aus der Packung), Salz, 2 l Wasser Ausserdem: 6 Scheiben toskanisches Landbrot, 4-6 El geriebener Parmesan oder Pecorino 1. Das Hähnchen unter fliessendem Wasser waschen.

2. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Karotte schälen, den Sellerie […]

Zutaten:
350 g Dinkel, 1 mittelgrosse Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Karotte, 1 Stange Staudensellerie, 4-5 El Olivenöl, 2 l Wasser, Salz, 1 Zweig Rosmarin, Ausserdem: 6 Scheiben toskanisches Landbrot, Olivenöl extra vergine, frisch gemahlenen Pfeffer 1. Den Dinkel am Vorabend in reichlich Wasser einweichen.

2. Am nächsten Tag die Zwiebeln und den Knoblauch häuten und […]

Zutaten:
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 mehlig kochende Kartoffeln, 500 g gelbes Kürbisfleisch, 4 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 l Gemüsebrühe, 1/4 l Milch, 25 g Butter, 3 El frisch geriebener Parmesan

1. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und ebenso wie das Kürbisfleisch grob würfeln.

2. In einem […]

Zutaten:
4 sehr frische Eigelb, 1/2 l Gemüsebrühe, 1/2 Glässchen Marsala oder Vin Santo, 1 gestrichener Tl Zimt, 50 g Butter, Salz Ausserdem: etwas Puderzucker, Muskat 1. In einer Schüssel das Eigelb, die Gemüsebrühe, den Marsala oder den Vin Santo und den Zimt mit einem Schneebesen verrühren. Die Mischung durch ein Sieb in einen Topf […]

Zutaten:
1/2 mittelgrosse Zwiebel, 1 Stange Staudensellerie, 2 Karotten, 1 Bund Petersilie, 1 Nussgrosses Stück Butter, 2 El Olivenöl, 1 grosses T-Bone-Steak von 800-1000 g, 1 l Wasser, Salz, 2 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt, 1/8 l alter Chianti 1. Die Zwiebel abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie waschen, die Karotten schälen und beides würfeln. […]

Zutaten:
350 g frische Sardellen, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Karotte, 1 Stange Staudensellerie, 1 Bund Petersilie, 5 El Olivenöl, 500 g stückige Tomaten (aus der Packung), Salz, Pfeffer, 1/8 l Weisswein, 1 l Wasser Ausserdem: 4 Scheiben toskanisches Landbrot, 2 Knoblauchzehen 1. Die Sardellen ausnehmen, Gräten, Kopf und Schwanz entfernen und anschliessend die Fische […]

Zutaten:
1 Zwiebel, 1 P stückige Tomaten, 3-4 El Olivenöl, 400 g ausgepahlte frische Puffbohnen, 1 1/2 l Gemüsebrühe, Salz, 250 g Rundkornreis, frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl extra vergine 1. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln.

2. In einem grossen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln hellgelb darin anschwitzen. Sobald sie etwas Farbe angenommen […]