Zutaten:
Für den Teig: 300 g Mehl, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Priese Salz, abgeriebene Schale von 1 Orange und 1 Zitrone, 150 g Butter, 2 Eier Für den Belag:  3 Eier, 300 g frischer Ricotta, 4 El Zucker, 3 El Marsala Ausserdem: Butter und Mehl (für die Form), je 1-2 El gehackte […]

Zutaten:
Für den Teig: 300 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Ei, 1 Eigelb, 250 g Butter Für den Belag: 800 g Erdbeeren, abgeriebene Schale von je 1 Orange und Zitrone, 2 El Zucker, 3 cl Vin Santo, 3 cl Grand Manier, 4 El gehackte Mandeln, 4 El Erdbeerkonfitüre,  Ausserdem: Butter und Mehl für die […]

Zutaten:
Für den Teig: 50 g fetter SchweineSpeck, 300 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Tl Backpulver, 2 Eier, abgeriebene Schale von 1 Orange oder Zitrone, 100 g Butter Für den Belag: 300 g Mühlhäuser Schwarze Johannisbeer Konfitüre Extra Ausserdem:  Butter und Mehl für die Form, 1 Eigelb, 1 El Milch 1. Den Speck sehr […]

Zutaten:
350 g Mehl, 180 g Zucker, 1 Tl Backpulver, 1 Priese Salz, 3 Eier, 180 g Butter, abgeriebene Schale von 1 Zitrone Für den Belag: 350 g Pflaumenmus Ausserdem:  Butter und Mehl für die Form, 1 El Milch 1. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz auf die Arbeitsplatte häufen, eine Mulde hineindrücken und zwei ganze […]

Zutaten:
1 Kg vorgekochte Kutteln, 1 Zwiebel, 2 Stangen Staudensellerie, 2 Karotten, 1 P stückige Tomaten (aus der Packung), 6 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 6-8 El frisch geriebener Parmesan

1. Die Kutteln in fingerbreite Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen, den Sellerie waschen, die Karotten schälen und alles fein hacken.

2. Das Olivenöl in einem Topf […]

Zutaten:
Für die Marinade: 1 Flasche Rotwein, 1/8 l Weinessig, 1 1/4 l Wasser, 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Sträusschen Petersilie, 2-3 El Olivenöl, je 1 Zweig Thymian und Rosmarin, 4-5 Lorbeerblätter, 6 Gewürznelken, 1 Zimtstange, 1 Tl gemahlener Koriander, 6-8 Wacholderbeeren, 6-8 Pfefferkörner, Salz Ausserdem:  2 Kg Wildschweinfleisch (aus der Schulter), 1 grosse Zwiebel, 2 […]

Zutaten:
1,5 Kg Rehfleisch (aus der Schulter), 100 g BauchSpeck, 50 g Butter, 3 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 El Mehl, 1/4 l Rotwein, 1/2 l Gemüsebrühe, 2 Lorbeerblätter, 6 Scheiben Weissbrot 1. Das Fleisch in nicht zu grosse Würfel schneiden. Den Speck fein würfeln.

2. In einem Bratentopf die Butter mit dem Olivenöl erhitzen […]

Zutaten:
1 küchenfertiger Hase (2,5 Kg, mit den Innereien), etwas Essig Für die Marinade: 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, einige Pfefferkörner, 3-4 Lorbeerblätter, Salz, 1 l Rotwein, 1/8 l Weinessig Ausserdem:  Salz, 2 Knoblauchzehen, 1 Stange Staudensellerie, 1 Karotte, 6 Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter, 70 g Butter, 5 El Olivenöl, 1/8 l Rotwein, 1/2 l Gemüsebrühe, Salz, […]

Zutaten:
1 Hase (2,5 Kg, mit den Innereien), etwas Essig Für die Marinade:  1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, einige Pfefferkörner, 3-4 Lorbeerblätter, 1 l Rotwein, 1/8 l Weinessig, Salz Ausserdem:  1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Karotte, 1 Stange Staudensellerie, 6 El Olivenöl, je 1 Tl gehackte Bergminze, Estragon und Thymian, 3 Lorbeerblätter, 4 Gewürznelken, Salz, Pfeffer, […]

Zutaten:
4 küchenfertige Wachteln, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben BauchSpeck, 25 g Butter, 4 El Olivenöl, einige Lorbeer-, Salbei- und Thymianblätter, 1/8 l Weisswein, 4-5 El Gemüsebrühe, 4 Scheiben toskanisches Landbrot Zum Garnieren: einige Lorbeerblätter, 1 Zweig Salbei, 1 Zweig Thymian 1. Die Wachteln mit Salz und Pfeffer einreiben, mit den Speckscheiben umwickeln und mit Küchengarn […]