Zutaten:
1,5 Kg MiesMuscheln, 5 Eier, 250 g Paniermehl, 125 g frisch geriebener Pecorino, 3 El frisch gehackte Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 3 El Olivenöl, 400 g passierte Tomaten (aus der Packung), 1 El frisch gehackter Oregano, Salz, Pfeffer Die MiesMuscheln unter fliessendem Wasser gut abbürsten, geöffnete Muscheln wegwerfen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 […]

Zutaten:
1 Kg küchenfertige Langustenschwänze (vorgekocht), 1 El Zitronensaft, 100 g Butter, 1 El Olivenöl, 50 g Mehl, Salz, Pfeffer, 1 Rosmarinzweig, 250 ml trockener Weisswein Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Langustenschwänze gut waschen und trockentupfen, dann den Zitronensaft darüber träufeln und etwa 10 Minuten ziehen lassen. In einem grossen […]

Zutaten:
1 Kg küchenfertiger Flussaal (ohne Haut), 2 El Rosinen, 200 g frische SteinPilze, 1 Möhre, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 El Olivenöl, Saft von 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer, 20 g Butter, 1 El Mehl, 200 ml trockener Rotwein, 50 ml Sherry, 1 Nelke, 2 Lorbeerblätter, 1/2 Bund Petersilie, 1 Rosmarinzweig Aal in Stücke schneiden. […]

Zutaten:
4 grosse küchenfertige Forellen (ohne Gräten), 4 Krebsschwänze, 1/2 Bund Petersilie, 1/2 Bund Basilikum, 1/2 Bund Estragon, 80 g frisch geriebener Provolone, 3 El Grappa, 1 Ei, WorcesterSauce, Salz, Pfeffer, Saft von 1 Limette, 50 ml trockener Weisswein, 2 El Olivenöl, 150 g Sahne, 1 El Mehl, 1 El Tomatenmark, 40 g Butter Die […]

Zutaten:
4 Scheiben frischer ThunFisch (a 150 g), 1 Rosmarinzweig, 1 Knoblauchzehe, 200 ml trockener Weisswein, Saft von 2 Limetten, Salz, Pfeffer, 4 El Olivenöl, 3 frische Sardellen (ohne Gräten) Den ThunFisch waschen und trockentupfen. Den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen. Den Rosmarin waschen, trockenschütteln, die Nadeln abzupfen und hacken. Den Knoblauch schälen und fein […]

Zutaten:
4 küchenfertige Rotbarben (a 300 g), Salz, Pfeffer, 1 unbehandelte Limette, 2 Knoblauchzehen, 1 Rosmarinzweig, 1/2 Bund Dill, 50 g Paniermehl, 100 g Pancetta (SchinkenSpeck, in dünnen Scheiben) Die Fische in eine grosse Form legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Limette heiss waschen, die Hälfte der Schale fein abreiben und die Limette auspressen. […]

Zutaten:
800 g StockFisch, 25 g getrocknete Pilze, 1 Möhre, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1/2 Staudensellerie, 3 El Olivenöl, 50 g Pinienkerne, 200 ml trockener Weisswein, Salz, 500 g Kartoffeln, 2 El Tomatenmark, 150 g schwarze Oliven Den Fisch mindestens 2 Tage lang wässern, dann gut abspülen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Die Pilze in […]

Zutaten:
4 küchenfertige Seebarsche, Salz, Pfeffer, Saft von 1 Zitrone, WorcesterSauce, 1 Bund Estragon, 150 g Mehl, 1 Bund FrühlingsZwiebeln, 100 g gekochter Schinken, 1 frische rote Chilischote, 100 g Oliven, 1 El Kapern (aus dem Glas), 2 El Olivenöl, 2 El Tomatenmark, 200 ml trockener Weisswein, 200 ml Gemüsebrühe Den Backofengrill auf höchster Stufe […]

Zutaten:
8 Seezungenfilets (ohne Haut), Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 8 El Paniermehl, 4 El frisch gehackte glatte Petersilie, 4 El frisch gehackter Dill, 6 El frisch geriebener Pecorino, 6 El Olivenöl Den Backofen auf 240 Grad (Umluft 220 Grad) vorheizen. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein geöltes Backblech legen. Knoblauch schälen […]

Zutaten:
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Rosmarinzweig, 1 Thymianzweig, 5 El Olivenöl, 1 frische Chilischote, 1 küchenfertige Goldbrasse (600 g), Salz, 1 Zwiebel, Pfeffer, 1 grosse Kartoffel, 1/2 Stangensellerie, 1 l Gemüsebrühe Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und Blätter und Nadeln von den Stängeln zupfen, dann hacken. […]