Zutaten:
2 Zwiebeln, 4 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 El Balsamessig, 1 Tl Dijon-Senf, 1 El frisch gehackter Thymian, 50 ml kalt gepresstes Olivenöl, 1,25 kg PutenFleisch, 4 Scheiben Vollkornbrot, 8 Scheiben Gruyere

Für das Relish die Zwiebeln mit der Schale in Würfel schneiden und mit 2 El Olivenöl einstreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln auf dem heissen Grill grillen. Vom Grill nehmen, schälen und fein hacken. Essig, Dijon-Senf und Thymian mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das kalt gepresste Olivenöl zugeben und die Mischung cremig rühren. Zuletzt die Zwiebeln unterheben. Das PutenFleisch waschen, trocken tupfen und durch den Fleischwolf drehen. Aus dem Fleisch 4 Burger formen, mit 2 El Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem heissen Grill von jeder Seite 4 bis 6 Minuten grillen, bis das Fleisch durch ist. 4 Scheiben Vollkornbrot mit je 1 Scheibe Käse und etwas Zwiebel-Relish belegen. Darauf je 1 Putenburger setzen und mit einer Scheibe Käse bedecken. Erneut auf den Grill legen und den Käse schmelzen lassen. Die Putenburger mit frischem BlattSalat und nach Bedarf mit Ketchup servieren.

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Zutaten:
1/2 Zitrone, 24 BackPflaumen, 1/2 Zimtstange, 1 Gewürznelke, 1 Stück unbehandelte Zitronenschale, 2 El ChiliSauce, 2 El Sesamöl, 500 g frische PerlZwiebeln, 12 Scheiben durchwachsener Speck

Den Saft 1/2 Zitrone auf 150 ml Wasser auffüllen und in einen Topf geben. BackPflaumen mit Zimtstange, Nelke und Zitronenschale dazugeben und etwa 5 Minuten köcheln. Dann die Früchte in einem Sieb abtropfen lassen, den Sud auffangen und auf die Hälfte einkochen lassen. Zimtstange und Nelke entfernen, ChiliSauce und Öl einrühren. Die PerlZwiebeln schälen. Die Speckscheiben halbieren und je 1 Backpflaume darin einwickeln. Abwechselnd mit den PerlZwiebeln auf Spiesse stecken. In eine Alu-Grillpfanne geben und etwa 8 Minuten auf dem heissen Grill zubereiten. Mehrmals mit der Marinade einstreichen. Dazu passt Reis.

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Zutaten:
1 BratHähnchen (etwa 1,5 kg), 750 g Zwiebeln, 10 Stängel Koriandergrün, 2 Bio-Zitronen, 5 El Olivenöl, 2 kleine Dosen Safranfäden (a 0,1 g), 1 Tl gemahlene Kurkuma, Pfeffer, Cayennepfeffer, Salz

1. Das BratHähnchen zerlegen: Brüste, Keulen und Flügel herauslösen. Die Brüste in etwa 3 cm grosse Würfel schneiden. Die Flügel im Gelenk teilen. Die Knochen aus den Keulen lösen und das Fleisch in etwa 3 cm grosse Stücke schneiden. (Notfalls hilft dabei der Geflügelhändler eures Vertrauens.)

2. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Eine Zitrone heiss abwaschen, trocken reiben, halbieren und den Saft in eine Schüssel pressen. Öl, Safranfäden, Kurkuma und ausgepresste Zitronenhälften dazugeben. Die Marinade mit Pfeffer, Cayennepfeffer und Salz würzen. Zwiebeln und Koriander dazugeben. Die Hähnchenteile in die Marinade legen und alles gut vermengen. Abgedeckt 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

3. 12 Holzspiesse 30 Minuten in kaltes Wasser legen. Hähnchenteile abtropfen lassen, auf die Holzspiesse stecken und kräftig mit Salz würzen. Die zweite Zitrone in Spalten schneiden. Die Spiesse auf dem heissen Grill oder in der leicht geölten Grillpfanne 8-10 Minuten von allen Seiten grillen. Mit den Zitronenspalten servieren.

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Zutaten:
4 Zwiebeln, 4 Scheiben Roastbeef (ca. 2 cm dick), Pfeffer, 2 El vegetarischer Schmalz, Salz, 2 El Butter, 1 El Mehl, 1/2 Bund frisch gehackte Petersilie

Den Backofen auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) vorheizen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Das Fleisch kalt abwaschen, trockentupfen und von beiden Seiten kräftig mit Pfeffer einreiben. Das vegetarische Schmalz in einer grossen Pfanne erhitzen und die Roastbeefscheiben darin von beiden Seiten kräftig anbraten. Salzen und bei etwas geringer Temperatur noch etwa 4 Minuten braten, dann aus der Pfanne nehmen und abgedeckt im vorgeheizten Ofen warm halten. Die Butter in der Pfanne schmelzen und die Zwiebelringe darin braun rösten. Ganz leicht mit Mehl bestäuben und die Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischscheiben auf Teller legen und die Zwiebelmischung darauf verteilen. Dazu passen RöstKartoffeln und Salat.

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Zutaten:
200 g Langkornreis, 150 g Spinat, 1 Bund Petersilie, 8 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 125 ml Öl, Salz, 30 g Butter, 3 frische rote Chilischoten, Fett (für die Form), 125 g mittelalter geriebener Gouda, 125 g Creme fraiche

1. Den Reis 5 Minuten in warmem Wasser quellen lassen. Spinat putzen, waschen und in einem Topf bei milder Hitze zusammenfallen lassen.

2. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Die Zwiebeln schälen, eine Zwiebel würfeln die übrigen in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und durchpressen.

3. Den Spinat mit Knoblauch und 125 ml Wasser mit dem Schneidstab des Handrührgerates pürieren. Zwiebelwürfel und Petersilie unterrühren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Reis hinzufügen und 5 Minuten dünsten.

4. Nach 2 Minuten das überschüssige Öl abgiessen. Die Spinatmischung dazugeben und alles ca. 2 Minuten ziehen lassen. 750 ml heisses Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und anschliessend bei milder Hitze ca. 15 Minuten garen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

5. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Zwiebeln darin andünsten. Die Chilis längs halbieren, entkernen, waschen, fein hacken und dazugeben. Alles ca. 5 Minuten dünsten.

6. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen und abwechselnd Reis und Zwiebeln einfüllen. Mit Käse bestreuen und die Creme fraiche darauf verteilen. Alles im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 10 Minuten backen und heiss servieren.

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Zutaten:
400 g Zwiebeln, 40 g Butter, 100 ml trockener Weisswein, 800 ml Gemüsebrühe, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 100 g Emmentaler (gerieben), 1 Knoblauchzehe, 1 El Olivenöl, 8 Scheiben Baguette, 1 El Schnittlauchröllchen

1. Die Zwiebeln in Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebeln zugeben und andünsten.

2. Mit dem Wein und der Brühe auffüllen, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 30 Minuten kochen.

3. Den Grill vorheizen. Die Knoblauchzehe schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und mit dem Olivenöl verrühren.

4. Die Suppe in Teller füllen, die Baguettescheiben darauf legen, Käse darüber streuen und unter dem Grill gratinieren. Mit dem Schnittlauch bestreuen und servieren.

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Zutaten:
10 Zwiebeln, 8 El Öl, 300 g Mehl, 4 Tl Backpulver, 200 ml Buttermilch, Salz, Fett (für das Blech), 200 g Camembert, 450 g saure Sahne, 6 Eier, 1-2 Tl Kümmel, Pfeffer, Muskat, 200 g durchwachsener Speck (in Scheiben), 1 El Petersilie (gehackt)

1. Für den Belag Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. 3 El Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin unter mehrmaligem Rühren ca. 10 Minuten glasig dünsten.

2. In der Zwischenzeit für den Teig Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben. Restliches Öl, Buttermilch und 1 Priese Salz dazugeben und alles gut verkneten. Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen.

3. Für den Belag Camembert grob entrinden, in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel gut zerdrücken. Saure Sahne cremig rühren und mit Camembert vermengen.

4. Masse mit Eiern verrühren und mit gedünsteten Zwiebeln vermengen.

5. Zwiebelmasse mit Kümmel, Salz, Pfeffer und Muskat pikant würzen und auf dem Teig verteilen. Mit Speckstreifen belegen.

6. ZwiebelKuchen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen. Mit Petersilie bestreut servieren.

7. Ergibt 12 Stücke.

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Zutaten:
Für den Teig:
250 g Mehl, 1 Priese Salz, 2 El Öl

Ausserdem:
Mehl (zum Ausrollen), 4 El Öl, 1 Eigelb

1. 1/8 l lauwarmes Wasser mit Mehl, Salz und Öl in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig kräftig auf die Arbeitsfläche schlagen, bis er glatt und glänzend geworden ist. In einer angewärmten Schüssel ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2. Für die Füllung Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

3. Öl erhitzen, Zwiebelstreifen, Kümmel, Kräuter, Salz, Knoblauchpfeffer, Zucker, Curry- und Paprikapulver darin ca. 5 Minuten andünsten.

4. Ofen auf 225 Grad vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf eine Grösse von 40 x 25 cm ausrollen. Ein Geschirrtuch mit Mehl bestäuben, ausgerollte Teigplatte darauf legen und mit 2 El Öl bestreichen.

5. Über die bemehlten Handrücken mit beiden Händen von der Mitte aus vorsichtig auf eine Grösse von 80 x 50 cm ziehen.

6. Erkaltete Zwiebelmasse darauf verteilen und von der schmalen Seite her mit Hilfe des Geschirrtuchs zu einem Strudel zusammenrollen.

7. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eigelb mit restlichem Öl verrühren und Strudel damit bestreichen.

8. Strudel im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen.

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Zutaten:
200 g Dinkel-Vollkornmehl, 10 g frische Hefe, 1/8 l lauwarme Milch, 2 El weiche Butter oder Margarine, 2 Tl Salz, 1 Kg Zwiebeln, 100 g Speckwürfel, 5 El Weizenmehl, 250 g saure Sahne, 3 Eier, Kümmel, Fett (für die Form)

1. Mehl für den Teig in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit 6 El Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren. 10 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Mit restlicher Milch, Fett und 1 Tl Salz zu einem glatten Teig verkneten und erneut 15 Minuten gehen lassen. Teig nochmals durchwalken und eine gut gefettete Springform (26 cm Durchmesser) mit einem hohen Rand damit auslegen.

3. Für den Belag Zwiebeln abziehen, in Würfel schneiden und mit den Speckwürfeln glasig dünsten. Kurz abkühlen lassen. Weizenmehl mit wenig kaltem Wasser glatt rühren. Mit saurer Sahne und Eiern zur Zwiebel-Speck-Mischung geben und verrühren. Kräftig mit Kümmel und restlichem Salz würzen und anschliessend auf dem Teigboden verteilen. Den Backofen auf 200 grad vorheizen.

4. ZwiebelKuchen auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten goldgelb backen. Je nach Bräunungsgrad nach 30 Minuten die Temperatur auf 225 Grad erhöhen, um die Oberfläche zu bräunen. ZwiebelKuchen warm servieren.

5. Ergibt 8 Stücke.

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Zutaten:
Steaks:
1 Kg Kartoffeln, 4 El Öl, 4 Rib-Eye-Steaks (a 300 g), Salz, Pfeffer, 3-4 El Dijon-Senf, 2 Zwiebeln (in Ringe geschnitten), 12 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten), 12 entkernte Peperoni, 20 KirschTomaten, 1 Glas Rotwein, 1 Tl gehackter Rosmarin

Sour-Cream:
1 Becher Schmand, 1 Bund Schnittlauch (klein geschnitten), Salz, Pfeffer

Zubereitung Steaks:
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. 2 Esslöffel Öl in einen Bräter geben, die Kartoffeln hineinlegen, salzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) auf der 2 Schiene von unten 8-10 Minuten backen. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, In einer Pfanne in 1 Esslöffel Öl beidseitig scharf anbraten, Dann mit Senf bestreichen. Die Steaks auf die Kartoffeln legen und weitere 12-15 Minuten bei 180 Grad backen. Steaks herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin goldbraun braten, anschliessend die Peperoni und die Tomaten dazugeben. Mit Rotwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Geschmack noch gehackten Rosmarin dazugeben.

Zubereitung Sour-Cream:
Für die Sour-Cream Schmand und Schnittlauch miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Steaks auf die Teller geben und die Sauce darüber verteilen. Kartoffeln zufügen und Sour-Cream dazu reichen.

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