Zutaten:
370 g Mehl, Salz, Pfeffer, 1 Priese Zimt, 16 Mini-Auberginen, 2 Scheiben Vollkorn-Toastbrot, 250 ml Milch, 100 g Sonnenblumenkerne, 2 Knoblauchzehen, 125 g saure Sahne, 1/2 Bund fein gehackte Petersilie, Zitronensaft, Kokosfett (zum Frittieren)

1. 350 g Mehl mit 1 Priese Salz, Pfeffer und Zimt in eine Schüssel geben. In die Mitte 150 ml Wasser geben. Alles mischen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig mindestens 2 Stunden abgedeckt kühl stellen.

2. Die Auberginen waschen, halbieren und salzen. Die Stängel dabei nicht entfernen.

3. Für den Dip das Toastbrot entrinden und in der Milch einweichen. Mit Sonnenblumenkernen und zerdrückten Knoblauchzehen im Mixer pürieren. Sahne einrühren und Petersilie unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

4. Die Auberginen erst in Mehl wenden, durch den Ausbackteig ziehen und anschliessend im heissen Fett bei ca. 180 Grad ausbacken.

5. Anschliessend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Auberginen mit dem Dip auf Tellern anrichten und servieren.

Zutaten:
400 g braune Champignons, 300 g Radicchio, 2 rote Paprikaschoten, 2 Zucchini, Salz, 250 g Butter, 5 Knoblauchzehen, 300 ml Olivenöl

1. Die Champignons putzen und waschen. Den Radicchio putzen, waschen und zerpflücken.

2. Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und ebenfalls in Stücke schneiden.

3. Das Gemüse getrennt voneinander in leicht gesalzenem Wasser ca. 4 Minuten blanchieren. Inzwischen die Butter in einem Topf schmelzen.

4. Die Knoblauchzehen schälen und zur Butter pressen. Das Olivenöl dazugeben und bei milder Hitze so lange rühren, bis sich alle Zutaten zu einer cremigen Sauce verbunden haben.

5. Die Sauce in einen Fonduetopf geben und auf dem Stöwchen warm halten. Das Gemüse auf Spiesse stecken und jeweils kurz in die Sauce tunken. Dazu passt Baguette und ein bunter Salat.

Zutaten:
1 Kg mehlig kochende Kartoffeln, Salz, 3-4 Knoblauchzehen, 250 ml Milch, 2 El Butter, weisser Pfeffer, Muskatnuss

Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. In ca. 20 Minuten weich kochen, abgiessen und durch eine Kartoffelpresse geben oder mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Während die Kartoffeln kochen, Knoblauchzehen schälen und fein hacken, mit der Milch und der Butter und anschliessend mit dem Mixstab pürieren. Warm halten. Knoblauchmilch nach und nach unter die Kartoffeln rühren und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Zutaten:
Steaks:
1 Kg Kartoffeln, 4 El Öl, 4 Rib-Eye-Steaks (a 300 g), Salz, Pfeffer, 3-4 El Dijon-Senf, 2 Zwiebeln (in Ringe geschnitten), 12 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten), 12 entkernte Peperoni, 20 Kirschtomaten, 1 Glas Rotwein, 1 Tl gehackter Rosmarin

Sour-Cream:
1 Becher Schmand, 1 Bund Schnittlauch (klein geschnitten), Salz, Pfeffer

Zubereitung Steaks:
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. 2 Esslöffel Öl in einen Bräter geben, die Kartoffeln hineinlegen, salzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) auf der 2 Schiene von unten 8-10 Minuten backen. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, In einer Pfanne in 1 Esslöffel Öl beidseitig scharf anbraten, Dann mit Senf bestreichen. Die Steaks auf die Kartoffeln legen und weitere 12-15 Minuten bei 180 Grad backen. Steaks herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin goldbraun braten, anschliessend die Peperoni und die Tomaten dazugeben. Mit Rotwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Geschmack noch gehackten Rosmarin dazugeben.

Zubereitung Sour-Cream:
Für die Sour-Cream Schmand und Schnittlauch miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Steaks auf die Teller geben und die Sauce darüber verteilen. Kartoffeln zufügen und Sour-Cream dazu reichen.

Zutaten:
1 kleine Knoblauchknolle, 1 El Olivenöl, 200 g braune Champignons (in feinen Scheiben), 200 g junger Spinat, 200 g Brunch Classic, reichlich frisch geriebene Muskatnuss, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer

1. Knoblauchknolle im Ganzen in etwas Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 6) ca. 35-45 Minuten rösten, bis sie weich ist (testen indem Sie mit einem Messer hineinstechen).

2. In der Zwischenzeit das Öl in einem grossen Topf erhitzen und die Pilze sanft andünsten, bis sie sich langsam bräunen. Spinat hinzufügen, abdecken und einige Minuten sanft erwärmen, bis er zusammengefallen ist.

3. Knoblauch aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann den Boden abschneiden und die Zehen einzeln aus der Schale herauspressen. Mit dem Brunch Classic und reichlich Muskatnuss in der Küchenmaschine glatt mixen.

4. Knoblauchmischung in einen kleinen Topf geben, Sahne hinzufügen und sanft erhitzen, bis eine glatte Sauce entsteht. Dabei mit einem Kochlöffel umrühren.

5. Pilze und Spinatmischung hinzufügen und erhitzen, bis die Sauce wieder glatt ist. Abschmecken und servieren.

Zutaten:
675 ml Gemüsebrühe, Salz, 150 g Maisgriess, 2 Knoblauchzehen, 130 g Butter, 100 g frisch geriebener Parmesan, Pfeffer

Tomatensauce:
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Stangensellerie, 1 Kg stückige Tomaten (aus der Packung), 2 El Olivenöl, 6 gehackte Basilikumblätter, 1/2 Bund frisch gehackte Petersilie, 1/2 Tl gehackte Thymianblätter, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer

Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und salzen. Nach und nach unter Rühren den Griess einrieseln lassen und bei geringer Temperatur weiter rühren, bis die Polenta andickt und sich leicht vom Topfrand löst. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Butter, Parmesan, Salz und Pfeffer unter die Polenta rühren, bis sie sämig ist. Für die Pilzsauce die Pilze putzen, waschen und grob zerkleinern. Die Zwiebel schälen und hacken. Öl und Butter in einem Topf erhitzen und die Pilze mit der Zwiebel darin etwa 5 Minuten andünsten. Den Wein angiessen und fast einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und der gehackten Chilischote würzen. Die Petersilie unterheben. Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin andünsten. Sellerie und stückige Tomaten mit den gehackten Kräutern und dem Lorbeerblatt zugeben und bei geringer Temperatur etwa 40 Minuten köcheln. Dann das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Polenta auf Teller verteilen und mit den beiden Saucen servieren.

Zutaten:
750 g küchenfertige Tintenfische, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 6 El Olivenöl, Saft von 1 Limette, 150 ml trockener Weisswein, 750 ml Fischfond, 350 g Vialone-Reis, Salz, Pfeffer

Die Tintenfische waschen, tockentupfen und die Tintenbeutel entfernen. Den Tintenfisch in Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch mit 3 El Olivenöl und dem Limettensaft mischen und über die Tintenfischstreifen geben. 30 Minuten durchziehen lassen. Anschliessend restliches Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die abgetropften Tintenfischstreifen in den Topf geben und anschmoren. Wein und Marinade angiessen. 100 ml Fischfond angiessen, aufkochen und alles in etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den Reis in den Topf geben und gut verrühren. Nach und nach den Fischfond angiessen und den Reis die Flüssigkeit aufnehmen lassen, bevor neue hinzugegeben wird. Nach etwa 20 Minuten sollte der Reis schön cremig und der Fischfond aufgebraucht sein. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten:
150 g Mehl, 150 g Hartweizengriess, 1 Tl Salz, 1,5 Kg stückige Tomaten (aus der Packung), 2 Knoblauchzehen, 2 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Bund Basilikum, 50 g eingelegte Sardellen, 2 El eingelegte Kapern, 300 g Mozzarella, 100 g frisch geriebener Parmesan

Aus Mehl, Griess, Salz und 150 ml lauwarmem Wasser einen Nudelteig zubereiten (wie im Rezept: “Tortellini ai funghi” beschrieben und danach ruhen lassen. Den Knoblauch schälen und hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die stückigen Tomaten mit dem Knoblauch darin andünsten. Bei geringer Temperatur etwa 20 Minuten köcheln, bis eine dickliche Sauce entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Davon 2 Saucenkellen voll abnehmen und beiseite stellen. Basilikum waschen, trockenschütteln und hacken. Sardellen und Kapern abtropfen lassen und hacken. Den Mozzarella in Würfel schneiden. Alles unter die Tomatensauce mischen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Den Nudelteig gut durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn ausrollen. In 10 x 10 cm grosse Quadrate schneiden und diese in kochendem Salzwasser etwa 30 Sekunden kochen. Abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen. Eine Auflaufform einfetten. Die Teigstücke auslegen, mit der Füllung bestreichen, zusammenrollen und in die Form legen. Beiseite gestellte Tomatensauce über die Cannelloni geben und den geriebenen Käse darüber streuen. Im Ofen etwa 30 Minuten goldgelb backen.

Zutaten:
5 Knoblauchzehen, 1/2 Bund Petersilie, 24 grosse geschälte Garnelen, 3 El Olivenöl, 1 getrocknete Piri-Piri-Schote, 100 ml Gemüsebrühe, Holzspiesschen 

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Garnelen waschen und abtropfen lassen, eventuell vorher entdarmen. Das Öl erhitzen und den Knoblauch darin anbraten. Die Piri-Piri-Schote zerbröseln und zufügen. Petersilie 2 Minuten unter Rühren mitbraten. Garnelen zugeben und die Gemüsebrühe angiessen. Im Backofen etwa 15 Minuten garen lassen. In jede Garnele ein Holzspiesschen stecken und Garnelen in dem Sud servieren. Dazu passt Weissbrot. 

Zutaten:
200 g rote Linsen, 600 ml Wasser, 150 g Bulgur (fein gemahlene Weizengrütze), 2 Zwiebeln, 3 El Olivenöl, 1 El Paprikamark, 1 El Tomatenmark, 1 Bund klein gehackte Frühlingszwiebeln, etwas gehackte Petersilie, Salz, 2 Tl Paprikapulver, 2 Tl Kreuzkümmel, 1 kleine Salatgurke (175 g), 250 g Magerquark, 200 g Magermilchjoghurt, 2-3 Knoblauchzehen, Dillspitzen 

Die roten Linsen mit dem Wasser aufkochen, den Bulgur darunter rühren und etwa 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein gehackt in 1 Esslöffel heissem Olivenöl bräunen. Zwiebeln, Paprika- und Tomatenmark, gehackte Frühlingszwiebeln und Petersilie mit Salz, Paprika und Kreuzkümmel unter die vorbereitete Linsen-Bulgur-Masse mischen. Die Masse kräftig, am besten mit den Händen, durchkneten. Mit nassen Händen kleine Bällchen formen. Diese in 1 Esslöffel Öl goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Die Salatgurke waschen, grob raspeln und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Inzwischen den Magerquark mit dem Magermilchjoghurt und dem restlichen Olivenöl verrühren. Den Knoblauch schälen und dazu pressen. Die abgetropften Gurkenraspeln hinzugeben und darunter rühren. Alles mit Salz pikant abschmecken. Den Dill waschen, trockenschütteln und das Tsatsiki damit bestreuen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Gut durchgekühlt zu den Linsenbällchen servieren.